свой рецепт шашлыка
Оригинально.
Папаин (лат. Papain) — полипептид, протеолитический растительный фермент, ускоряющий взаимодействие вещества с водой, при котором происходит разложение белков, пептидов, амидов и сложных эфиров основных аминокислот. В значительных количествах содержится в плодах дынного дерева — папайе (Carica papaya).
А я вот сама не мариновала, но с детства помню мои Родители делали на Уксусе и с Луком.
Сейчас не знаю современные маринады, никто чтото не приглашает на Шашлыки. 
Ах! Мальчишки-Мальчишки! всё то вам хочется с начала по......
...потрогать, пощупать, попробОвать......
Маринад для шашлыка из свинины с уксусом в СССР использовали для размягчения твердых частей мяса, когда не удавалось найти на прилавках подходящее.
Сейчас шашлык уже не маринуют в уксусе, предпочитая использовать кефир, айран, вино, минеральную воду и даже фруктовые соки.
Да я и не говорю что он древнерусский, по сути он ничей он является наверное первым блюдом человечества.
Считается, что шашлык – это первое горячее блюдо, появившееся на заре человечества. Прародитель шашлыка появился в те далекие времена, когда наши древние предки научились добывать огонь и у них появилась возможность готовить мясо на костре.
Но, все таки принято считать, что родина этого блюда — Восток: Иран, Ирак, Ливан, Кавказ…
Вы просто выставили ролик , где чел назвал шашлык древнерусским, это как назвать древнерусским стейк
Лук (много) мелко нашинковать, посолить, пожмякать.
Соль, перец, паприка, кориандр, лавровый лист.
Томаты мелко порезать. Порезать мясо, хорошенько перемешать с маринадом.
Пусть постоит 2-3 часа .
Перед тем, как ставить угли, добавляю уксуса. Потому что нам привычнее и вкуснее шашлык, который остренький, уксусный. А если уксус добавлять в начале- шашлык может стать сухим.
Итого на 1,5 кг шеи
800 гр лука
500 гр томатов
Соль, перец, паприка, кориандр, лаврушка - по вкусу.
у нас муж занимается шашлыком, он точно не девочка.
Вы наверное подумали что там я написал "Только Девчата делают на уксусе"
Там я написал "Точно" я имел ввиду что да, делают на уксусе.
Запятую забыл поставить. 
Точно Девчата делают на уксусе
А если уксус добавлять в начале- шашлык может стать сухим.
вот именно.знакомый грузин еще на родине рассказал как они делают:только соль и лук ,без всякого уксуса и тд,и ставят на сутки ,чтоб мясо чуть «подгуляло»,и такое получается самое сочное.Если в уксусе или как некоторые в маянэзе вымачивают то оно дубовое будет.
Но многие добавляют уксус или лимонный сок или гранатовый,чтобы был более выраженный вкус.Я как написал,тупо посыпаю папаином,через час все готово
Спасибо за полный Рецепт.
Всегда пожалуйста.
Сегодня с утра замариновала шею всё по рецепту. Лук, томаты, все специи. И добавила Buttermilch, 0,5 литра.
Уксус добавила только когда муж поставил угли разжигать, то есть минут за 20 до жарки.
Получилось просто потрясающе вкусно!
Шашлык - только бараний. Лучше всего задняя нога, обвалка моя, подготовка маринада моя. Нарезка и готовка - муж
На каждый кг чистого мяса берется 0,5 кг нарезанного тонкой соломкой лука, 1ст.ложка соли, 1ст.ложка молотого кориандра, 0,5ст.ложки зиры/кумина, 0,5ст.ложки молотого черного перца, 3 веточки мяты (только листья). Специи перемешать с луком, хорошо промять, добавить мясо, опять перемешать и на ночь в холодильник. Достать часа за три до готовки
Для подачи - краснодарский тузлук: мелко порубить зелень и чеснок, тонко нарезать лук. Смешать с солью и перцем, залить пассерованными томатами, кипятком довести до нужной консистенции. Добавить подсолнечное масло из жареной семечки.
Вам к Вашему шашлыку вот ещё что надо:
300 граммов лука нарезать колечками, посыпать 20 граммами соли,
добавить 1 чайную ложку сахара, влить 2-3 столовые ложки столового уксуса,
перемешать, оставить на 15 минут.
НП
своего рецепта да и опыта у меня нет, рецепты из инета вот по этой ссылке с фотографиями, пояснениями
если бы я решилась на шашлык
https://aif.ru/food/world/iz_gruzii_s_lyubovyu_recepty_nas...
Шашлык родом с
Кавказа
Шашлык из телятины
Шашлык из свиной шеи
Классический шашлык по-кавказски с соусом сацибели
Корейка ягненка на углях
Чалагач из
свинины по-армянски, в общем много всего разного
НП
добавлю
Куриные крылышки, птичий пикник
тоже из инета, каждый рецепт с именем автора
https://aif.ru/food/products/ptichiy_piknik_prostye_recept...
из всего делала Цыпленок в специях, но не на мангале в грильсковороде
Свинина, баранина, говядина, индейка, курица, нутрия, кролик, утка, оленина…. Из маринада не пробовал разве что бензин и растворитель.
Все зависит от тех людей, которые этот шашлык будут кушать. Свинина подходит большой компании, когда накормить надо сытно и большое количество едоков. Птица нужна всегда к столу, когда в компании есть женщины. Баранину брать только тогда, когда ты знаешь вкусы своих гостей и уверен, что её все едят без кривых лиц и заявлений о запахе.
Маринад. Когда мясо недостаточно хорошее или ты не уверен в своих способностях смело замачивай. Маринад перекроет и недостатки мяса и твои кривые руки. Еще одна категория любителей маринада - люди с уже затертыми в роте рецепторами, которым чем прянее, тем лучше. Ну и сюда же можно добавить любителей найти свой идеальный рецепт и никому его не выдавать, считая его лучшим.
Регион приготовления шашлыка не имеет значения. Здесь просто нужен опыт и постоянная практика. В Эстонии не станут есть плов, чтобы заставить повара готовить его так же вкусно, как в Ташкенте.
Мясо, лук, специи - это рецепт мяса, которое в умелых руках будет со вкусом мяса, а не кефира и останется сочным с дымком костра. Любой человек, который готовил шашлык множество раз подтвердит мои слова. Сок лука делает всю необходимую работу, надо только дать постоять час два при комнатной температуре.
Ну и главное, говядина. На мой взгляд - самый вкусный вариант, который заходит всем. Здесь рецепт простой, как бубен - купи хорошее мясо и будет шашлык не жирный, как из шеи свиньи, но при этом станет таким же мягким.
Берем стейковый рибай или антрекот по цене от 35 евро за кг, по плохим делам сойдёт и ростбиф. Я всегда беру куском на 1,2-2 кг. Крупными порциями на свой вкус режем с луком, солью, смесью перцев, свежего тимьяна и розмарина. Мясо очень нежное и уже разваливается на волокна, поэтому не мять и не давить.
На шампура. Готовим отдельно гранатовый сироп в пиале, добавив в него немного зиры и оливкового масла. Когда мясо чуть прихватится корочкой и запечатается прямо на углях кисточкой с обеих сторон промазываем тонким слоем. Карамелизируем говядину таким образом и доводим до готовности.
Такое мясо уже очень мягкое, главное его не пересушить. Но, как правило, это уже высшая лига, там мясо не видят а чувствуют руками.
Приятного…
Не понимаю, зачем в шашлык херачить стейковое мясо. Стейк есть стейк. Из говядины люблю на шашлык сердце, печень. И да лук и сухое маринование.
Стейк из говядины и шашлык из стейкового мяса - абсолютно разные готовые блюда. И далеко не каждый сможет сегодня утром найти говяжье сердце, чтобы приготовить его вечером. Другая говядина, классом ниже, не приготовится так, как стейковая, шашлык получится жестковатым.
Когда была корона и были закрыты все рестики у меня была изжога на все виды гриля. Потому что каждый день сидишь дома, а готовить основательно лень. Вот в такие времена и приходят разные извращения в голову - говяжий шашлык с вареньем из ягод😂😂😂
Хорошо,объясню по другому. Когда ты делаешь шашлык ты уменьшаешь кусок мяса в весе 25-30 гр.. Теперь рассмотрим саму жарку, в таком куске мяса очень сложно достичь медиум по всему куску, пару минут и он уже прожаренный. Поэтому, если хочу шашлык из говядины, делаю его в сувиде,а на мангале делаю цвет. Или есть второй вариант делать шашлык наполеон. Слой мяса,слой жира, и так далее.
объясню по другому. Когда ты делаешь шашлык ты уменьшаешь кусок мяса в весе 25-30 гр.. Теперь рассмотрим саму жарку, в таком куске мяса очень сложно достичь медиум по всему куску, пару минут и он уже прожаренный. Поэтому, если хочу шашлык из говядины, делаю его в сувиде,а на мангале делаю цвет. Или есть второй вариант делать шашлык наполеон. Слой мяса,слой жира, и так далее.
Зачем все эти танцы с бубнами?
Каждый хозяин своего куска мяса 🥩
У вас ваш кусок мяса забрали? Я в последнюю очередь буду вас спрашивать танцевать ли мне над мясом или стриптиз к нему заказать.
нп
Народ, кто- нибудь пользовался таким агрегатом, я понимаю что это не мангал, хотлось узнать как получаются шашлыки.
SMAK Elektrogrill Vertikalgrill Schaschlikgrill Elektro Tischgrill stand
Я пользуюсь. Еще с России, там у нас в девяностых такой был. Нам очень нравится.У нас уходит по 2 шпажки на человека. А вкус-это уж от вас зависит, как замаринуете . Единственнаая загвоздкa - 2 раза покупали на Aмазоне и оба раза приходили с треснувшей стеклянной ширмой вокруг нагревателя. Но они присылют в последнее время в комплекте запасную ширму.
Были у меня как-то в гостях Иксперты по стейкам, которых не удивить ни Dry Aging, ни Kobe, не говоря уже про обычные стейки.
Очень скептически смотрели на мангал и на карамель из гранатового сиропа, которая сделала мясо темным.
Но после дегустации офигели и от вкуса, и от таящего на губах мяса. Схомячили по 2 шампура и сказали Перфект. Лучшего еще не пробовали.
Как-то так, но я не фотограф от слова совсем
Медиум - Медиум Вэл в зависимости от размера куска и жира в нем.
Что вам мешает это все сделать со стейком?
Никто не мешает, в форме стейка просто надоедает. А тут конфеты.
И стейк я делаю в газовом Бифере, а шашлык на мангале на углях. На мой взгляд потребителя это просто два разных блюда приготовленных по разному.
лук много, чеснок чуток, травки приправки, оливковое масло и красное вино. Соль только перед жаркой и потом все усыпать петрушкой/укропом перед подачей
но а в принципе дело то главное в мясе и его качестве.
И? Пробовали уже? Как?
(В говяжьих рулетах например или в гуляше и т.д. знакомо. И очень. А вот в шашлыке не представляю.)
Грибы и грибники Германии
Не парься! Будь счастлив! (с)
От меня в копилку. (Хотя, уже не раз озвучивал.)
Мясо 99 из 100 баранина. 
Рецепт дома: лук + помидоры + соль + перец чёрный/красный. Уксусная водичка для подавления огня и запаха при жарке. Подача с луком(кольцами) и уксусом. Никакой зеленушки! Как по мне она убивает аромат шашлыка.
Ещё один рецепт от андижанского узбека, который мне недавно понравился. (его шашлык я ел каждый день, через день на базаре. ) Луковый сок + зира + соль + перец чёрный/красный.
Ремарка: я добавлял ещё кинзу. Но её при резке не надо мельчить, иначе муторно кусочки перед нанизыванием от неё освобождать. И. С луковым соком тоже небольшие танцы с бубном. Думается традиционно просто порезанный лук тоже будет хорошо.
Ну и приличный рецепт от зятя, для тех, кто любит свинину.
Лук + лимон + кинза. Соль и перец.
Фоточки, может, покажу позже.
Грибы и грибники Германии
Не парься! Будь счастлив! (с)
Не, на вине ещё не попробовал, только пока рецепт узнал.
О да, узбецкий шашлык это чтото, я учился в Ташкенте, недалеко был Рисовый базар, никогда мимо не пройдёшь, палочку да возмёшь-
Спасибо за рецепты.
У нас сегодня завтра намечается шашлычная погодка, сейчас с утречка в магазин и мариную, к вечеру как раз.
Почти так, только я луку побольше сделаю.
Как правило воду добавляли в шашлычных, чтобы увеличить вес мяса на продажу. Это подсмотрели и стали практиковать, кто не понимал зачем. Нанизываешь большие куски мяса, на выходе в два раза меньше. Можете поэкспериментировать, сделайте так и пожарьте на сковородке, а потом проверьте сочность.)) Также еще один миф с минеральной водой, что она дает сочность. Почему-то работая с стейками никто не добавляет минеральную воду для сочности) Сочность делает жир.
Если у вас ошеек, в котором высока мраморность мяса, ему никакой воды не нужно. Масло растительное можно добавить, потому что раскрывает специи. Зира в шашлыке это не плов, но это только для любителей среднеазиатского шашлыка, а так да. Паприка, базилик, чабрец, лук и все.
Сочность делает жир.
+100500
Зира в шашлыке это не плов, но это только для любителей среднеазиатского шашлыка, а так да.
Добавлю с позволения.
Зира дополняет и раскрывает вкус баранины. К свинине или говядине она не нужна.
Грибы и грибники Германии
Не парься! Будь счастлив! (с)
Отличные шашлыки у всех получились.
а у меня всё пошло не по плану, но вечер в принципи всё равно удался.
мой рецепт. Научил знакомый армянин.
Мясо шейка свинины посыпается большим количеством красного молотого перца и немного соли.
И маринуется на ночь.
Репчатый лук режется на ломтики и кладется на дно кастрюли в который будут помещать зажаренный шашлык.
Ешьться вместе с луком шашлык очень вкусно.
Рецепт не мой, и мясо не моё(у меня шашлык теперь только из баранины!), я слегка помогал и фотографировал (телефоном). Но тем не менее, вечер удался.
Кумпель жарил шашлык из свинины. Маринад - газированная вода, киви, соль, перец, лаврушка.
Грибы и грибники Германии
Не парься! Будь счастлив! (с)
Польщён, спасибо! 🌸😇
Девчачий лимонад. 🤣
(Джин-тоник с чёрной смородиной) 😀😇.
Грибы и грибники Германии
Не парься! Будь счастлив! (с)
Мне тоже очень понравились твои фотографии👌👌👌
Душевно, уютно и атмосферно👍
Особенно отмечу фотку углей👌
н.п.
Всем спасибо! Приятно! 
Душевно, уютно и атмосферно👍
Я очень люблю домашнюю обстановку/посиделки именно за это. Рестораны не моё, но иногда приходится. 
Грибы и грибники Германии
Не парься! Будь счастлив! (с)
Понимаю, но рестораны дают возможность не стоять на месте. А пельмени с борщом н куда не убегут. Ты всегда сможешь к ним вернуться. Тем более есть каждый день одно и тоже - это совсем даже неправильно и нехорошо для здоровья😉
И домашнюю атмосферу тоже можно найти в ресторанах.
но рестораны дают возможность не стоять на месте...
Я ожидал от тебя этого ответа.
"Не стоять на месте" дают не рестораны, а ютубы, инстаграмы, фейсбуки,...., посещение мастер-классов, ... германка наконец.
А в ресторане можно только покушать, ну может быть идею какую для себя подсмотреть. По сервировке/подаче например.
Но за рецептом надо будет всё равно идти на мастер-класс или в интернет.
Или ты каждый раз заходишь на кухню и спрашиваешь рецепт у шеф-повара? 
А пельмени с борщом н куда не убегут. Ты всегда сможешь к ним вернуться.
Это так! Но вот в чём парадокс. Ресторанную "экзотику" хочется иногда и разово, а пельмени с борщом; и шашлыком, раз уж мы в этой ветке,
каждую неделю. 
Тем более есть каждый день одно и тоже - это совсем даже неправильно и нехорошо для здоровья😉
Это надо, например, львам рассказать, что мясо каждый день и постоянно вредно. Хотя, они гурманы, чередуют. То зебра, то антилопа какая-нибудь, то кабанчик...
(Я думаю, что в наше время, тем более в Германии, и даже социальщики, питаются разнообразно. Во всяком случае возможность такая есть. )
Грибы и грибники Германии
Не парься! Будь счастлив! (с)
Нет желания и времени спорить ( по дружески!)
Поэтому отвечу ссылкой🤣🤣🤣
https://www.instagram.com/reel/C9NKBV1oZ69/?igsh=MXBtbnZxc...
Так спорить и не надо. Все люди тут взрослые и у всех своё мнение/религия.
За ссылку спасибо!
(Не знаю такой фильм, видимо хороший, надо посмотреть.)
Грибы и грибники Германии
Не парься! Будь счастлив! (с)
Я думаю, что в наше время, тем более в Германии, и даже социальщики, питаются разнообразно. Во всяком случае возможность такая есть.
у большинства в тележках в магазине полуфабрикаты, сладкие газировки и почти ничего из свежих овощей и фруктов
Шашлык
Шашлык – блюдо из кусочков мяса, нанизанных на шампур и зажаренных на костре.
Рецепт шашлыка имеет азиатское происхождение. «Шиш» с крымско-татарского переводится как «пика», «штык», «вертел», а «шашлык» – нанизанное на вертел.
Рецепты вторых блюд→ Шашлык
Что / Какой?
Из чего?
... из курицы+Курица в маринаде
Как?
Часто спрашивают:
... из свинины+Рецепты маринада
| ← Предыдущая | Следующая → |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 ... |
назад
список