свой рецепт шашлыка
Оригинально.
Папаин (лат. Papain) — полипептид, протеолитический растительный фермент, ускоряющий взаимодействие вещества с водой, при котором происходит разложение белков, пептидов, амидов и сложных эфиров основных аминокислот. В значительных количествах содержится в плодах дынного дерева — папайе (Carica papaya).
А я вот сама не мариновала, но с детства помню мои Родители делали на Уксусе и с Луком.
Сейчас не знаю современные маринады, никто чтото не приглашает на Шашлыки. 
[пурп]Ах! Мальчишки-Мальчишки! всё то вам хочется с начала по......
...потрогать, пощупать, попробОвать......[/пурп]
Маринад для шашлыка из свинины с уксусом в СССР использовали для размягчения твердых частей мяса, когда не удавалось найти на прилавках подходящее.
Сейчас шашлык уже не маринуют в уксусе, предпочитая использовать кефир, айран, вино, минеральную воду и даже фруктовые соки.
Сейчас шашлык уже не маринуют в уксусе
Опять? Я мариную, и мои знакомые маринуют.
А мне цветочик за Лук и Уксус?
[пурп]Ах! Мальчишки-Мальчишки! всё то вам хочется с начала по......
...потрогать, пощупать, попробОвать......[/пурп]
Пардон, моё упущение >> 
ХА-ха, Ленок я тебе при встрече живые подарю.
С пещерных наверное.
Да я и не говорю что он древнерусский, по сути он ничей он является наверное первым блюдом человечества.
Считается, что шашлык – это первое горячее блюдо, появившееся на заре человечества. Прародитель шашлыка появился в те далекие времена, когда наши древние предки научились добывать огонь и у них появилась возможность готовить мясо на костре.
Но, все таки принято считать, что родина этого блюда — Восток: Иран, Ирак, Ливан, Кавказ…
Вы просто выставили ролик , где чел назвал шашлык древнерусским, это как назвать древнерусским стейк
у нас муж занимается шашлыком, он точно не девочка.
Лук (много) мелко нашинковать, посолить, пожмякать.
Соль, перец, паприка, кориандр, лавровый лист.
Томаты мелко порезать. Порезать мясо, хорошенько перемешать с маринадом.
Пусть постоит 2-3 часа .
Перед тем, как ставить угли, добавляю уксуса. Потому что нам привычнее и вкуснее шашлык, который остренький, уксусный. А если уксус добавлять в начале- шашлык может стать сухим.
Итого на 1,5 кг шеи
800 гр лука
500 гр томатов
Соль, перец, паприка, кориандр, лаврушка - по вкусу.
Мы любим 1 к 1 лук, мяса.
у нас муж занимается шашлыком, он точно не девочка.
Вы наверное подумали что там я написал "Только Девчата делают на уксусе"
Там я написал "Точно" я имел ввиду что да, делают на уксусе.
Запятую забыл поставить. 
Точно Девчата делают на уксусе
у кавказцев надо шашлык смотреть!
Это да, эти мастера таких дел.
А если уксус добавлять в начале- шашлык может стать сухим.
вот именно.знакомый грузин еще на родине рассказал как они делают:только соль и лук ,без всякого уксуса и тд,и ставят на сутки ,чтоб мясо чуть «подгуляло»,и такое получается самое сочное.Если в уксусе или как некоторые в маянэзе вымачивают то оно дубовое будет.
Но многие добавляют уксус или лимонный сок или гранатовый,чтобы был более выраженный вкус.Я как написал,тупо посыпаю папаином,через час все готово
Да мои в Грузии тоже делают только соль и перец, главную роль играет мясо. С уксусом тоже не делаю уже лет 20 , делала и на томатах и на вине, больше всего мне нравиться на жирном кефире или майонезе , мясо мягкое во рту тает.
Я для того что бы напомнил шашлык вкус молодости нада лук в уксусе замочить и к шашлыку подать.
Спасибо за полный Рецепт.
Всегда пожалуйста.
Сегодня с утра замариновала шею всё по рецепту. Лук, томаты, все специи. И добавила Buttermilch, 0,5 литра.
Уксус добавила только когда муж поставил угли разжигать, то есть минут за 20 до жарки.
Получилось просто потрясающе вкусно!
Шашлык - только бараний. Лучше всего задняя нога, обвалка моя, подготовка маринада моя. Нарезка и готовка - муж
На каждый кг чистого мяса берется 0,5 кг нарезанного тонкой соломкой лука, 1ст.ложка соли, 1ст.ложка молотого кориандра, 0,5ст.ложки зиры/кумина, 0,5ст.ложки молотого черного перца, 3 веточки мяты (только листья). Специи перемешать с луком, хорошо промять, добавить мясо, опять перемешать и на ночь в холодильник. Достать часа за три до готовки
Для подачи - краснодарский тузлук: мелко порубить зелень и чеснок, тонко нарезать лук. Смешать с солью и перцем, залить пассерованными томатами, кипятком довести до нужной консистенции. Добавить подсолнечное масло из жареной семечки.
Вам к Вашему шашлыку вот ещё что надо:
300 граммов лука нарезать колечками, посыпать 20 граммами соли,
добавить 1 чайную ложку сахара, влить 2-3 столовые ложки столового уксуса,
перемешать, оставить на 15 минут.
Если есть время пробиваю лук в блендере или через мясорубку и отжимаю сок. При "насаживании" мяса ни что не прилипает и не горит.
НП
своего рецепта да и опыта у меня нет, рецепты из инета вот по этой ссылке с фотографиями, пояснениями
если бы я решилась на шашлык
https://aif.ru/food/world/iz_gruzii_s_lyubovyu_recepty_nas...
Шашлык родом с
Кавказа
Шашлык из телятины
Шашлык из свиной шеи
Классический шашлык по-кавказски с соусом сацибели
Корейка ягненка на углях
Чалагач из
свинины по-армянски, в общем много всего разного
НП
добавлю
Куриные крылышки, птичий пикник
тоже из инета, каждый рецепт с именем автора
https://aif.ru/food/products/ptichiy_piknik_prostye_recept...
из всего делала Цыпленок в специях, но не на мангале в грильсковороде
Я для того что бы напомнил шашлык вкус молодости нада лук в уксусе замочить и к шашлыку подать.
тоже нравится так!
лук перец папаин
мой супруг маринует с киви, конечно, все остальное - лук, соль и т.д.. Мясо всегда сочное, мягкое.
Кстати, оставшийся маринованный лук наш друг просто запекает на гриле в фольге и потом его подает к шашлыку - бомба 😎👍
Что бы лук был хрустящий его надо панировать и фритировать , в фольге он будет пареный.
Свинина, баранина, говядина, индейка, курица, нутрия, кролик, утка, оленина…. Из маринада не пробовал разве что бензин и растворитель.
Все зависит от тех людей, которые этот шашлык будут кушать. Свинина подходит большой компании, когда накормить надо сытно и большое количество едоков. Птица нужна всегда к столу, когда в компании есть женщины. Баранину брать только тогда, когда ты знаешь вкусы своих гостей и уверен, что её все едят без кривых лиц и заявлений о запахе.
Маринад. Когда мясо недостаточно хорошее или ты не уверен в своих способностях смело замачивай. Маринад перекроет и недостатки мяса и твои кривые руки. Еще одна категория любителей маринада - люди с уже затертыми в роте рецепторами, которым чем прянее, тем лучше. Ну и сюда же можно добавить любителей найти свой идеальный рецепт и никому его не выдавать, считая его лучшим.
Регион приготовления шашлыка не имеет значения. Здесь просто нужен опыт и постоянная практика. В Эстонии не станут есть плов, чтобы заставить повара готовить его так же вкусно, как в Ташкенте.
Мясо, лук, специи - это рецепт мяса, которое в умелых руках будет со вкусом мяса, а не кефира и останется сочным с дымком костра. Любой человек, который готовил шашлык множество раз подтвердит мои слова. Сок лука делает всю необходимую работу, надо только дать постоять час два при комнатной температуре.
Ну и главное, говядина. На мой взгляд - самый вкусный вариант, который заходит всем. Здесь рецепт простой, как бубен - купи хорошее мясо и будет шашлык не жирный, как из шеи свиньи, но при этом станет таким же мягким.
Берем стейковый рибай или антрекот по цене от 35 евро за кг, по плохим делам сойдёт и ростбиф. Я всегда беру куском на 1,2-2 кг. Крупными порциями на свой вкус режем с луком, солью, смесью перцев, свежего тимьяна и розмарина. Мясо очень нежное и уже разваливается на волокна, поэтому не мять и не давить.
На шампура. Готовим отдельно гранатовый сироп в пиале, добавив в него немного зиры и оливкового масла. Когда мясо чуть прихватится корочкой и запечатается прямо на углях кисточкой с обеих сторон промазываем тонким слоем. Карамелизируем говядину таким образом и доводим до готовности.
Такое мясо уже очень мягкое, главное его не пересушить. Но, как правило, это уже высшая лига, там мясо не видят а чувствуют руками.
Приятного…
Не понимаю, зачем в шашлык херачить стейковое мясо. Стейк есть стейк. Из говядины люблю на шашлык сердце, печень. И да лук и сухое маринование.
Стейк из говядины и шашлык из стейкового мяса - абсолютно разные готовые блюда. И далеко не каждый сможет сегодня утром найти говяжье сердце, чтобы приготовить его вечером. Другая говядина, классом ниже, не приготовится так, как стейковая, шашлык получится жестковатым.
Когда была корона и были закрыты все рестики у меня была изжога на все виды гриля. Потому что каждый день сидишь дома, а готовить основательно лень. Вот в такие времена и приходят разные извращения в голову - говяжий шашлык с вареньем из ягод😂😂😂
соль, перец, много лука, раздавленые помидоры с банки ,специи и минералка сильно газированная.
Хорошо,объясню по другому. Когда ты делаешь шашлык ты уменьшаешь кусок мяса в весе 25-30 гр.. Теперь рассмотрим саму жарку, в таком куске мяса очень сложно достичь медиум по всему куску, пару минут и он уже прожаренный. Поэтому, если хочу шашлык из говядины, делаю его в сувиде,а на мангале делаю цвет. Или есть второй вариант делать шашлык наполеон. Слой мяса,слой жира, и так далее.
объясню по другому. Когда ты делаешь шашлык ты уменьшаешь кусок мяса в весе 25-30 гр.. Теперь рассмотрим саму жарку, в таком куске мяса очень сложно достичь медиум по всему куску, пару минут и он уже прожаренный. Поэтому, если хочу шашлык из говядины, делаю его в сувиде,а на мангале делаю цвет. Или есть второй вариант делать шашлык наполеон. Слой мяса,слой жира, и так далее.
Зачем все эти танцы с бубнами?
Каждый хозяин своего куска мяса 🥩
У вас ваш кусок мяса забрали? Я в последнюю очередь буду вас спрашивать танцевать ли мне над мясом или стриптиз к нему заказать.
нп
Народ, кто- нибудь пользовался таким агрегатом, я понимаю что это не мангал, хотлось узнать как получаются шашлыки.
SMAK Elektrogrill Vertikalgrill Schaschlikgrill Elektro Tischgrill stand
Хозяйка соседней ветки Каролина не раз выставляла осень аппетитные фотографии своих шашлыков, сделанных в этом гриле, и уверяла, что вкус отменный. Сама поглядываю на этот прибор, но не решилась пока купить. Боюсь разочароваться
Я пользуюсь. Еще с России, там у нас в девяностых такой был. Нам очень нравится.У нас уходит по 2 шпажки на человека. А вкус-это уж от вас зависит, как замаринуете . Единственнаая загвоздкa - 2 раза покупали на Aмазоне и оба раза приходили с треснувшей стеклянной ширмой вокруг нагревателя. Но они присылют в последнее время в комплекте запасную ширму.
Далеко в детстве у нас была такая , главное правильно приготовить мясо а жарила прекрасно эта грильница.
Что бы лук был хрустящий его надо панировать и фритировать , в фольге он будет пареный.
мы тоже так экспериментировали. Не оправдало надежд ))))
Да делайте, что хотите.
Кто вам, что против скажет.
П. С. Эти все "специалисты по еде" такие нервные.
У меня такой-же, очень довольны.
Шашлыки вкусные.
Сейчас получу по полной от "специалистов" 😝 😜
Скажу вам по секрету тут каждый второй нервный и самоуверенный . Крепитесь это германка 😉😉😉
Всё ясно и понятно 🤣
Были у меня как-то в гостях Иксперты по стейкам, которых не удивить ни Dry Aging, ни Kobe, не говоря уже про обычные стейки.
Очень скептически смотрели на мангал и на карамель из гранатового сиропа, которая сделала мясо темным.
Но после дегустации офигели и от вкуса, и от таящего на губах мяса. Схомячили по 2 шампура и сказали Перфект. Лучшего еще не пробовали.
Как-то так, но я не фотограф от слова совсем
Медиум - Медиум Вэл в зависимости от размера куска и жира в нем.
Что вам мешает это все сделать со стейком?
Никто не мешает, в форме стейка просто надоедает. А тут конфеты.
И стейк я делаю в газовом Бифере, а шашлык на мангале на углях. На мой взгляд потребителя это просто два разных блюда приготовленных по разному.
лук много, чеснок чуток, травки приправки, оливковое масло и красное вино. Соль только перед жаркой и потом все усыпать петрушкой/укропом перед подачей
но а в принципе дело то главное в мясе и его качестве.
я беру не обычный уксус, а ротвайнессиг наполовину с оливковым маслом, это для свинины. Баранину и хорошую говядину вообще мариновать не нужно ничем.
ну не знаю. У них такие кусманы огромные на шампурах 🙈 это очень надо мясо любить.
прикольно. С гранатом не пробовала.
няф няф, как вкусно выглядит 👍.
От меня в копилку. (Хотя, уже не раз озвучивал.)
Мясо 99 из 100 баранина. 
Рецепт дома: лук + помидоры + соль + перец чёрный/красный. Уксусная водичка для подавления огня и запаха при жарке. Подача с луком(кольцами) и уксусом. Никакой зеленушки! Как по мне она убивает аромат шашлыка.
Ещё один рецепт от андижанского узбека, который мне недавно понравился. (его шашлык я ел каждый день, через день на базаре. ) Луковый сок + зира + соль + перец чёрный/красный.
Ремарка: я добавлял ещё кинзу. Но её при резке не надо мельчить, иначе муторно кусочки перед нанизыванием от неё освобождать. И. С луковым соком тоже небольшие танцы с бубном. Думается традиционно просто порезанный лук тоже будет хорошо.
Ну и приличный рецепт от зятя, для тех, кто любит свинину.
Лук + лимон + кинза. Соль и перец.
Фоточки, может, покажу позже.
Pilze
Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft):
PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1
Не, на вине ещё не попробовал, только пока рецепт узнал.
О да, узбецкий шашлык это чтото, я учился в Ташкенте, недалеко был Рисовый базар, никогда мимо не пройдёшь, палочку да возмёшь-
Спасибо за рецепты.
У нас сегодня завтра намечается шашлычная погодка, сейчас с утречка в магазин и мариную, к вечеру как раз.
Почти так, только я луку побольше сделаю.
Как правило воду добавляли в шашлычных, чтобы увеличить вес мяса на продажу. Это подсмотрели и стали практиковать, кто не понимал зачем. Нанизываешь большие куски мяса, на выходе в два раза меньше. Можете поэкспериментировать, сделайте так и пожарьте на сковородке, а потом проверьте сочность.)) Также еще один миф с минеральной водой, что она дает сочность. Почему-то работая с стейками никто не добавляет минеральную воду для сочности) Сочность делает жир.
Если у вас ошеек, в котором высока мраморность мяса, ему никакой воды не нужно. Масло растительное можно добавить, потому что раскрывает специи. Зира в шашлыке это не плов, но это только для любителей среднеазиатского шашлыка, а так да. Паприка, базилик, чабрец, лук и все.
Сочность делает жир.
+100500
Зира в шашлыке это не плов, но это только для любителей среднеазиатского шашлыка, а так да.
Добавлю с позволения.
Зира дополняет и раскрывает вкус баранины. К свинине или говядине она не нужна.
Pilze
Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft):
PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1
Отличные шашлыки у всех получились.
а у меня всё пошло не по плану, но вечер в принципи всё равно удался.
Zurück
Liste