свой рецепт шашлыка
Свинина, баранина, говядина, индейка, курица, нутрия, кролик, утка, оленина…. Из маринада не пробовал разве что бензин и растворитель.
Все зависит от тех людей, которые этот шашлык будут кушать. Свинина подходит большой компании, когда накормить надо сытно и большое количество едоков. Птица нужна всегда к столу, когда в компании есть женщины. Баранину брать только тогда, когда ты знаешь вкусы своих гостей и уверен, что её все едят без кривых лиц и заявлений о запахе.
Маринад. Когда мясо недостаточно хорошее или ты не уверен в своих способностях смело замачивай. Маринад перекроет и недостатки мяса и твои кривые руки. Еще одна категория любителей маринада - люди с уже затертыми в роте рецепторами, которым чем прянее, тем лучше. Ну и сюда же можно добавить любителей найти свой идеальный рецепт и никому его не выдавать, считая его лучшим.
Регион приготовления шашлыка не имеет значения. Здесь просто нужен опыт и постоянная практика. В Эстонии не станут есть плов, чтобы заставить повара готовить его так же вкусно, как в Ташкенте.
Мясо, лук, специи - это рецепт мяса, которое в умелых руках будет со вкусом мяса, а не кефира и останется сочным с дымком костра. Любой человек, который готовил шашлык множество раз подтвердит мои слова. Сок лука делает всю необходимую работу, надо только дать постоять час два при комнатной температуре.
Ну и главное, говядина. На мой взгляд - самый вкусный вариант, который заходит всем. Здесь рецепт простой, как бубен - купи хорошее мясо и будет шашлык не жирный, как из шеи свиньи, но при этом станет таким же мягким.
Берем стейковый рибай или антрекот по цене от 35 евро за кг, по плохим делам сойдёт и ростбиф. Я всегда беру куском на 1,2-2 кг. Крупными порциями на свой вкус режем с луком, солью, смесью перцев, свежего тимьяна и розмарина. Мясо очень нежное и уже разваливается на волокна, поэтому не мять и не давить.
На шампура. Готовим отдельно гранатовый сироп в пиале, добавив в него немного зиры и оливкового масла. Когда мясо чуть прихватится корочкой и запечатается прямо на углях кисточкой с обеих сторон промазываем тонким слоем. Карамелизируем говядину таким образом и доводим до готовности.
Такое мясо уже очень мягкое, главное его не пересушить. Но, как правило, это уже высшая лига, там мясо не видят а чувствуют руками.
Приятного…
Не понимаю, зачем в шашлык херачить стейковое мясо. Стейк есть стейк. Из говядины люблю на шашлык сердце, печень. И да лук и сухое маринование.
Стейк из говядины и шашлык из стейкового мяса - абсолютно разные готовые блюда. И далеко не каждый сможет сегодня утром найти говяжье сердце, чтобы приготовить его вечером. Другая говядина, классом ниже, не приготовится так, как стейковая, шашлык получится жестковатым.
Когда была корона и были закрыты все рестики у меня была изжога на все виды гриля. Потому что каждый день сидишь дома, а готовить основательно лень. Вот в такие времена и приходят разные извращения в голову - говяжий шашлык с вареньем из ягод😂😂😂
Хорошо,объясню по другому. Когда ты делаешь шашлык ты уменьшаешь кусок мяса в весе 25-30 гр.. Теперь рассмотрим саму жарку, в таком куске мяса очень сложно достичь медиум по всему куску, пару минут и он уже прожаренный. Поэтому, если хочу шашлык из говядины, делаю его в сувиде,а на мангале делаю цвет. Или есть второй вариант делать шашлык наполеон. Слой мяса,слой жира, и так далее.
объясню по другому. Когда ты делаешь шашлык ты уменьшаешь кусок мяса в весе 25-30 гр.. Теперь рассмотрим саму жарку, в таком куске мяса очень сложно достичь медиум по всему куску, пару минут и он уже прожаренный. Поэтому, если хочу шашлык из говядины, делаю его в сувиде,а на мангале делаю цвет. Или есть второй вариант делать шашлык наполеон. Слой мяса,слой жира, и так далее.
Зачем все эти танцы с бубнами?
Каждый хозяин своего куска мяса 🥩
У вас ваш кусок мяса забрали? Я в последнюю очередь буду вас спрашивать танцевать ли мне над мясом или стриптиз к нему заказать.
нп
Народ, кто- нибудь пользовался таким агрегатом, я понимаю что это не мангал, хотлось узнать как получаются шашлыки.
SMAK Elektrogrill Vertikalgrill Schaschlikgrill Elektro Tischgrill stand
Я пользуюсь. Еще с России, там у нас в девяностых такой был. Нам очень нравится.У нас уходит по 2 шпажки на человека. А вкус-это уж от вас зависит, как замаринуете . Единственнаая загвоздкa - 2 раза покупали на Aмазоне и оба раза приходили с треснувшей стеклянной ширмой вокруг нагревателя. Но они присылют в последнее время в комплекте запасную ширму.
