спасибо, банановый с грецкими орехами я тоже иногда делаю, если бананы залёживаются, только с одним маслом, без сметаны.
Вкусно.

Прослушала сегодня вечером 2 урока о ржаном хлебе.
Немного начинает укладываться в голове.

Сегодня в обеденный перерыв сходила в дм, купила цельнозеоновую ржаную муку.
С заквасками пока не поняла, какая лучше. Наверное, нужно просто всё пробовать и выбирать по своему вкусу.
Посмотрела в присланном в мэйле приложении рецепты хлеба- они все на 1,7- 2 кг теста.)))

все на 1,7- 2 кг теста.)))

Это обычное дело. Разделите на 3.

Когда я посещала кондитерские курсы, там тоже технологические карты были не на 1 тортик))

Да, я так и планирую, хотя бы ополовинить.
Наверное, тогда и время выпечки менять нужно.

Поставила сейчас на батарею 2 закваски, спонтанную и густую, в среду проверю содеожимое.

Вот спасибо, так много хорошей информации в ветке собирается.👌

Вчера в 11 вечера поставила закваску, утром изменений не было вообще, а к вечеру дозы с закваской прилично «вспотели». Спонтанная уже немного ожила, явно видно пузырьки, густая совсем без изменений.

Подскажите пожалуйста, плёнку нужно менять или пусть себе потеет ?

густая 60% гидрации

Спонтанная 100% гидрации

Пусть потеют 😎. Две нужные культуры - анаэробы, а уксусные бактерии, которые аэробы, не нужны 😎

спасибо, забуду тогда о ней до завтра- послезавтра

Вика уже написала

От себя хочу посоветовать баночки от Weck

https://www.amazon.de/Gläser-Tulpengläser-Einmac...

У меня такие, в них очень удобно вести закваски

Они есть разных размеров . И еще удобно то, что они с крышками

У меня разные, но стандатно я использую по-моему те, что по ссылке . Входит 300 мл жидкости

Если вдруг будешь покупать, смотри, чтобы были с крышками

Добавлю - в самом начале этого увлекательного занятия очень хорошо использовать маркер и отмечать штрихами подъем закваски/опары. Так легче научиться определять пик, когда закваска/опара находятся в своем наивысшем положении, и поймать момент, когда начинается опускание.

Спасибо, баночки Век (только прямые) у меня есть, я их для варений и десертов когда- то покупала, только вот под подоконник они не помещаются ((( А тепло я могу удержать только в этой комнате, в других помещениях вечно неконтролируемо распахиваются окна и двери, бороться с этим бесполезно.

Закваска увеличилась в объёме, буду сегодня вечером кормить, а рецепте стоит через 2-3 суток при признаках явной активности.

Густая закваска тоже стала рыхлее и живее

Точно, забыла изначальное положение отметить!😅

Сделаю это сегодня после прикорма.

Да, ржаная цз.

Не ploetzblog? Иначе не вспомню.

точно, он самый! Спасибое большое, нашла его там. https://www.ploetzblog.de/rezepte/weinheimer-dinkelvollkor...

н.п.

Вторая неделя- второй хлеб.

Вкус как я люблю, а над мякишем нужно дальше работать.
Во- первых, мне кажется, что цз ржаная мука из дм менее влагоёмкая и нужно немного сократить количество воды. Во- вторых, тесту явно не хватает температуры, оно у меня до нужной кондиции зреет дольше. Думаю или сразу купить расстоечный шкаф, или для начала в следующий раз попробовать расстраивать в хлебопечке на программе «тесто». Или всё же добавлять 20-30% другой цельнозерновой муки, пшеницы или спельты.

над мякишем нужно дальше работать.

А какие у тебя ожидания от ржаного, цельнозернового мякиша? На мой взгляд, тесто хорошо выбродило. Если есть нижний тен, то попробуй раз испечь на нём, над нижней корочкой не будет плотной полоски. Но у тебя она совершенно не критична.

нужно немного сократить количество воды

Это то, что я в соседней ветке советовала в рецепте. Но совет этот не мной придуманый, а от профи.

Думаю или сразу купить расстоечный шкаф

Скоро лето, расстойка пойдёт веселее. А потом, если запал печь хлеб не пропадёт, вернись ещё раз к вопросу о шкафе. Я пеку с 2019 года и поступила так же. Сначала решила потренироваться и убедиться, что выпечка хлеба это не игрушка на пару месяцев и потом шкаф уйдёт пылиться в дальний угол, а за это время как-то приспособилась к температурным режимам дома без шкафа и о покупке забыла.

Очень точно и совершенно верно 👍

Молодец! 👍

Спасибо!🌺

Сейчас только руки дошли ответить😊

Мякиш в этот раз слишком липковат, остаётся на ноже. Попробую действительно в следующий раз добавить на 10% меньше воды. С температурой беда, 26-30 градусов мне никак не поднять. Почитаю инструкцию к хлебопечке, какие там заложены температуры для расстойки теста.

Глаз- алмаз, мякиш просел к донышка. Пекла вчера не на противене, а на камне, из него при разогреве выпаривалось много воды от чистки до. Не знаю, может и в этом дело.

Ещё видно, что хлеб при охлаждении просел и и края у буханки заметно заострились. Хотя корочка взялась очень хорошо.

Я продвижением довольна, в этот раз мне удалось обойтись вообще без дрожжей, хватило силы закваски. В прошлый раз я её перегрела, поэтому пришлось после целой ночи неактивности опары добавить в неё дрожжей. В этот раз обошлось без них.

Хорошо, спасибо за совет, шкаф пока покупать не буду. ))) Мне сам процесс выпечки доставляет удовольствие, но он долгий и печь получится только в выходные. Но для двоих едоков этого тоже достаточно.

Попробую на следующей неделе смешать муку.

Ещё хотела спросить: искала а магазине формы для выпечки, почти на всех ограничение температуры до 230 градусов, а всякие чугуны и дорогие формы покупать не хочется, места совсем нет. Какие компактные жаростойкие формы посмотреть?

спасибо!🌺

Вы мне все очень помогли, мне выпечка на закваске казалась раньше тайной за 7 печатями. Теперь немного уже начинаю вникать и понимать. 😅