Я сейчас смотрю в сторону термофильной закваски основанной на заквашивании осахаренной заварки термофильными бактериями. Очень мне это интересно. Но пока я ещё на этапе теории - смотрю, читаю, ловлю внутренний настрой. У меня всегда так - идея и желание должны хорошенько вызреть. Долго запрягаю, но быстро еду 😄

Уже пару лет смотрела в сторону фруктовых дрожжей и вот недавно испекла наконец-то хлеб на пиве низового брожения на фруктовых дрожжах и ржаной закваске. Хлеб по рецепту Хамельмана на пиве и двух опарах. В его книге это опары на пшеничной и ржаной закваске. Лена Железняк описывала этот хлеб ещё в те времена, когда она вела блог на «Хлебомолах», заменив пшеничную опару опарой на фруктовых дрожжах. Я уже давно положила глаз на этот хлеб, но вот только сейчас звёзды сошлись 😄 Но стоило так долго ждать - аромат роскошный! Что-то такое солодово-ягодно-фруктовое. И ещё пахло свежестью, как после дождя. Мне очень понравилось. Фруктовую бражку ставила на грушах, яблоках и сливе. Для себя решила, что попробую сделать такой хлеб ежегодным осенним ритуалом. В нашем регионе такие шикарные сливы, что грех не пользоваться этим богатством в сезон 😊

Что-то я разошлась 😄 Сказывается, что в ближнем кругу не хватает единомышленников. Хлеб едят все с большим удовольствием, а вот знаменитое «а поговорить» остаётся за скобками

вот пара картинок пивного хлеба 😊

Рассказывайте и показывайте, очень интересно!👍

Лену на Хлебомолах тоже с удовольствием читаю.

Очень классно! Рад, что вы свой энтузиазм ещё не утратили.

Я один раз пробовал вывести термофильную закваску, но как-то не очень получилось. Не было нормальной возможности держать температуру в 55 градусов.

Посмотрим, созрею ли я до термофильной, и получится ли у меня 😀 Я расскажу, что вышло 🤝