+1

Какая у него вкусная пицца на МК!

Блиннн...

Он волшебник!

Я бы тебе порекомендовала Сергея Кириллова

У него есть страница с курсами, в тг есть канал, где можно задавать вопросы .Если сама не наидешь, скажи, я дам ссылку

Я покупала у него хлебныи курс

Мне его в свое время порекомендовала Лена

Прям в точку

Он очень толковыи дядька

Говорит много, так, чтобы дошло, но чем мне импонирует его подход-многие рассказывают о танцах с бубнами , рога единорога

Он же во-первых объясняет и не усложняет

Я в иг подписана на барышню, она печет паннетоне, среди прочих талантов

Но как она носится с левито, я не готова-там тебе и измерение кислотности(что несомненно хорошо ) и купания, естественно, и кормление по часам не меньше определенного обьема и и и Я на однои муке разорюсь. Т е она усложныет, с моеи точки зрения

Я до него выводила закваску и думала, что не получается

Народ спрашивала ,никто мне не мог помочь

А оказывается надо было делать дальше и понять принцип)

Я дрожжи люблю

Но так же люблю закваску

Это дело вкуса и момента

Сегодня я хочу так, завтра иначе

Можно вообще скомбинировать дрожжи и закваску

сестра 😎

и он свои секретики не прячет 👍. Очень люблю таких людей - научился сам и учит этому всех 👍

Только дошло почему ты про сестру написала )))

Я проскакала по сообщениям, твоего не видела ,сеичас только прочитала

Если закваску можно сделать за ночь, да ещё и в холодильнике, то я с удовольствием заморочусь.

Сделать за сутки отличную закваску можно, но не в холодильнике. Вот у этого товарища отличные рецепты и объяснения.

https://www.youtube.com/@rusbrot

Я уже давно пеку только на кмкз с дрожжами, это самая простая и ароматная закваска.

По поводу спельты вам уже написали - выпечка из нее обычно суховата. Нужен Kochstück.

всем огромнейшее спасибо!🌺♥️

Нашла уже Сергея Кириллова на ютюбе и в ЖЖ.

Едем домой ни с чем, из ближайшей Эдеки пропала цельнозерновая ржаная мука от Альнатуры. Простую 1150 я купила, но уже прочитала, что для закваски важна цельнозерновая, так как шелуха влияет на процесс брожения. В понедельник зайду в дм или в реформхаус, там она точно есть.

так как шелуха влияет на процесс брожения.

Именно

Кириллов кмкз упоминал, но таких быстрых рецептов у него я не помню. И треплется он слишком много :-D

У нас еще в NP есть мука альнатурная. Я тоже только на ней пеку, ржаная цз, пшеничная 1050 для хлеба и пшеничная 550 на оладьи.

Просмотрела пока одно видео Кириллова о двух видах заквасок.
В видео он показал более быстрый способ их приготовления, с добавлением кислоты (он добавил яблочный уксус и сказал, что некоторые воду заменяют ананасным соком). В мезофильную закваску чуток, кмкз- щедро, так как там дрожжи всё равно не выживут. Закваски были готовы за 3 дня, если я не ошибаюсь.

Кмкз он ставил на 42 градуса. Rus brot ставит на 38-40 и получает закваску через 30 часов. Не хочется покупать дополнительные электроприборы, а иначе температуру удержать невозможно.

Наверное, придётся начать с мезофильной закваски. Я так понимаю, она проигрывает кмкз и по силе, и по вкусу?

н.п.

На бесплатной платформе инфо минимум.

У Кириллова есть сайт, там можно купить МК по теме и наслаждаться процессом без болтовни)

шаг за шагом

Сначала нужно немного вникнуть в тему и получить общее представление. )))

Кстати, а через какие каналы сейчас можно оплатить курсы?

Напрямую спросите у него.

Там много подписчиков из Европы.

У меня карта РФ.

Я оплачивал через знакомых, у которых там есть счёт. Переводил им деньги здесь.

Я развожу кмкз в инстантпоте на режиме йогурт. Получается идеально.

Русброт ценен тем, что максимально приближен к нашим реалиям. Никаких тестомесов, никаких чудопечек, живёт в Германии - значит, та же мука и дрожжи. Вся информация бесплатна и максимально проверена, на вопросы отвечает, если возникают.

Минус в том, что все рецепты очень строго выверены по времени. Я уже до того дошел, что ставлю себе в рабочий календарь блок то время, когда тесто подходит или нужно хлеб в печь сажать :))

понятно, у меня ни знакомых, ни карты)))

egalegal попросите :)

Напишите Сергею на электронную почту ( она есть на сайте).

https://breadandbread.ru/#rec200314785

Вот его ответ мне для вас

Дело в том, что возможности оплаты из Европы нет, поэтому я готов предоставить материалы курса бесплатно, поэтому хотел конкретики.

Никто в Европе не виноват, что не может оплатить, а я не виноват, что лишен возможности обеспечить прием денег, когда это изменится - неизвестно, хлеб же не может ждать, правда?

Я лично была тронута его ответом.

Хороший человек, таких мало.

Спросил меня, какой именно курс интересует.

Пользуйтесь Елена, пока есть возможность.

Вы правы в отношении вкуса изделий из пшеничной муки, продаваемой в супермаркетах и дискаунтерах. Повар с большим числом заезд Мишлен назвал эту муку мёртвой. Она безвкусная. Его ресторан выращивает злаки, делает помол и печёт изделия, дегустируя которые клиенты в шоке от изысканного вкуса, достигнутого только за счёт качества муки!

Мне кажется, вам нужно для начала изучить матчасть.

Судя по этому посту....

Начать с азов...

И сделать это лучше с немецкими пекарями.

Поскольку они работают на местных ингредиентах. Мука в РФ и здесь ну очень разная. Другие ингредиенты также отличаются. К примеру, в РФ используют и турецкие дрожжи Пакмайя и французские Саф Левюр, Инстант, Момент и ещё какие-то... Все они имеют разную силу, даже однотипные (сухие активные или инстантные)... К чему вам эти заморочки? Ищите местных экспертов.

Можно приобрести книгу. Чтобы вся инфа была в одном месте...

Странный совет для русскоязычных домохозяек, которые готовят национальную выпечку только по фамильным рецептам ( советским) или с кулинарных на русском языке, где все продукты местные.

К то му же, мы вели здесь 3 хлебные ветки, где все учились печь хлеб именно у российских пекарей и вполне успешно.

И уж тоже не секрет, что опытная хозяйка сможет сделать сырники из немецкого творога😉

П.с.

Лично я ничему еще не научилась у немецких пекарей. А вот французы и итальянцы, да, у них есть чему поучиться.