я в био видел оливковый. Я знаю что мешают оливковое с обычным, что бы не горчил. Я только из обычного делал.

У меня запуганька сегодня.

Купила мускатную тыкву сладкую.

Любимое сочетание чукини+тыква+зелень.

Сверху тыквенный мармелад пятиминутка.

Шрот из грюнкерна я не нашла, поэтому были овощи и яйца.

В гостях у Egalegal

рафинированное оливковое не гочит, я же написала. Био, не био, в производственных масштабах не готовят на нерафин рованных маслах майонез!

В гостях у Egalegal

А этот вчерашний ужин.

Нямка

В гостях у Egalegal

Спасибо Твои супер ЗОЖные и при этом часто нетривиальные блюда, включая сегодняшний ужин, очень мотивируют.

Опять появилась моя любимая североморская камбала 😁👍

Свежесть камбалы надо проверять по оранжевым пятнышкам - они яркие только в первые два дня после улова, потом тускнеют и на пятый-седьмой день пропадают 😎

Само собой, ее надо перечистить - то, что называется Tafelfertig, для нормальной хозяйки просто несъедобно 😎

Маринад сухой - соль, перец, кориандр. Обвалять в рисовой муке или кукурузном крахмале и обжарить до красивой корочки.

Камбала очень нежная, сочная и вкусная рыбка, к ней лучший гарнир - картофельное пюре. Только не толченка на воде, а нормальное пюре, с маслом и молоком/сливками 😁.

тут Ольга Деффи выложила сувидный язык 😎👍

И сейчас она готовит интенсив, в котором язык будет в формате ролла с зеленой начинкой. А еще будут лососевые молоки, морская рыба, утка и гусь 😎👍

Пожалуйста

Опара с вечера:

Ржаной стартер 25г

Пшеничный стартер 25г

Вода 125г

Ржаная мука тип 1150 - 55г

Пш. мука тип 550 - 25г

Тесто утром:

Вода 420г (советую удержать немного воды (са. 10-20г) от общего кол-ва и добавить по ходу замеса, так как влагоёмкость муки бывает разная. Я не имею в виду бассинаж)

Emmervollkornmehl 100г

Weizenmehl 812 - 60г

Roggenmehl Type 1150 - 40г

Weizenmehl Type 550 - 550г

Соль 20г

Я оставляю около часа на аутолиз, точнее ферментолиз, потому что смешиваю сразу закваску, воду и муку.

Затем замес в тестомесе с добавлением соли до глютенового окна.

Расстойка с тремя-четырьмя складываниями. Иногда делаю ламинацию и добавляю что-нибудь в тесто.

Делю тесто на две части. Предформовка, формовка, час-два на столе в корзинках (зависит от температуры в помещении) и в холодильник на ночь.

Выпекаю в разогретых чугунных кастрюлях на режиме верх-низ сначала на 250, через 20 минут на 200 до готовности.

вот дешевые вредные масла - это нормально. Особенно при термообработке. А безобидный оксид крахмала - это ужас как плохо, возможно, даже смертельно 😎

смешивают в лучшем случае 3 части рафинированного и 1 часть оливкового экстра вирджин. И цена за такой майо взлетает.

Рыбка хороша! Про пятна не знала, опять что-то новое узнала.

Лена ))), всякои ерунды полно, а вот фиалкового ликера нет

Надо приобрести )))

Как минимум для конфет

С ягодои поняла,спасибо

Боже, мне такои нужен )))

Как хорошо, что ты его показала

С моеи точки зрения таки есть-та и та вкусная

Но из предврительно отвареннои ты не сделаешь al dente

Как такую запеканка делать? Я тоже любитель тыквы и цуккини

Хлеб красавчик!

А я кощуствую, делала маионез с раст маслом )

Но это исключение, так мы его не едим

Просто мне приспичило яичныи салат, вот и извращалась

Но про оливковое тоже очень удивило )

Олесь, я когда-то очень-очень давно, когда мясо по-французски казалось праздничным блюдом 😎, делала майо на оливковом масле - и оно всегда горчило. Пока кто-то не подсказал сделать смесь 1:4 оливкового и рафинированного подсолнечного 😎.

С тех пор прошло минимум 30 лет, я уже не варю картошку с мясом в майонезе, но память осталась. И когда делаю домашний майо, или айоли, или руй - соблюдаю эти пропорции. Еще ни разу не подвели 😎👍

Я запомнила и если приспичит, то так и сделаю )

спасибо 🌷

у меня скорее всего получится вариация 🤩

пшеничную муку 550 заменю частично на динкель , а 812 на хартвайцен семола грано дуро(телефон пишет дурь 😂)

Emmer класс!

как думаешь , получится ?)

тесто люблю вымешивать руками .мне это удовольствие .при этом его хорошо чувствую. раз складывания , долго не буду месить.

про бассинаж и ламинацию надо почитать .

ну ты хлебный профи 👍