Правильная пица
Ожидаются гости, поэтому репетиция пиццы с новым тестом на семолине без оливкоаого масла. Т.е. в тесто идёт кроме обычной пшеничной, семолина.
Ребята! Это просто пушка👌
Какое тесто, я офигела.
Дырки и бортики просто восторг! Очень вкусное тесто!
А главное, хруст за счёт формовки на семолине- это просто круть👌
Формовка, спасательный круг)) тонюсенькая середина в 2 мм и бортик в пузырях. Весь воздук согнала к краю. Ну тут главное влажность теста поймать при замесе.
Очень приятно работать с тестом после долгой холодной ферментации, когда оно отогревается. На фокачу тоже пойдёт.
Керамический гриль 🔥
Надо хлеб теперь там побробовать...
Alles klar 😀👍
с влажным тестом опыта мало )
семолу мелкого помола сложно на пиццу растягивать ,если обычное тесто ,точно .
пробовала .поэтому только хлеб из неё .
пиццу редко пеку .раньше в основном для ребятишек .
они любят с помидором , моцареллой и непременно варёной ветчиной 😁
я больше люблю закрытые тонкие пироги )
с соусом для пиццы ты права .
целое искусство .
семейные секреты не выдаются ))
у нас итальянцы в саду сами пассату свою делают .
из итальянских помидор .сан марцано.
заказывают из Италии .тут в саду крутят .😁
у них установка специальная .
батареи красных бутылок 😁❤️
на базе пассаты все остальное ))
Hartweizengrieß. По нашему манка.
Но я не рекомендую покупать немецкую, а брать лучше итальянскую, она так и называется Semola. Есть в Эдеке.
Пропорции: на 500г муки, 100 грамм семолины, 450 воды. Да, влажность высокая, как на фокачу.
Не знаю, какое тесто на пиццу вы делали.
семолу мелкого помола сложно на пиццу растягивать ,если обычное тесто ,точно .
Не поняла? Поясни?
Почему сложно? За счёт чего?
нас итальянцы в саду сами пассату свою делают .
из итальянских помидор .сан марцано.
заказывают из Италии .тут в саду крутят .😁
у них установка специальная .
Это, как у наших самогонный аппарат)
Каждый народ по своему извращается))
Я беру для соуса обычные консервированные помидоры.
В простой банке томатов не итальянских, используют кислотный регулятор лимонную кислоту именно для этого чтобы ее выпарить и загустить, придать некую сладость используют термообработку. Итальянские же томаты в банках, как правило без кислотных регуляторов, они сладкие от природы.
итальянцы в нашем саду делают свою
пассату из сан Марцано, что заказывают из Италии.пассата без пряностей .как база для всего .
сырая, не уваренная .без шкурки .
помидор этот без сладости .просто мясистый , хорошо подходит для соуса .
для соуса на пиццу его , наверное , надо немного уварить.выпарить воду .
надо итальянцев тоже расспросить .
думаю, есть разные варианты соусов для пиццы .чтоб вкусный и тесто не мокрое было
> думаю, есть разные варианты соусов для пиццы .чтоб вкусный и тесто не мокрое было
Конечно. Я только делюсь своим опытом :)
Между пробитым блендером и измельченным руками соусом разница чувствуется очень отчетливо.
Все еще зависит от температуры. Если делать пиццу в обычной духовке, то "жижа" успевает подсохнуть. В моей печке, которая дает 350 градусов, за 4 минуты практически ничего не выпаривается.
Еще моцарелле надо дать хорошо стечь, если нет fior die latte в доступности.
👍спасибо за советы !
все попробую 🥂
а что у тебя за духовка ?
я как раз новую присматриваю .у меня сейчас самая простая )260 температура
хотела ещё с паром духовку .хлеб и др.
но что то цена нереальная .за пар 💨 🙈
консультант говорить, дорого ?
тогда бутылкой пшикайт 🤣
Вот моя: https://www.amazon.de/dp/B01M7ROFRJ
Для пара:
Я просто набрал камней на улице и положил их в металлическую ванночку :-D Но вообще я уже давно не пеку с паром.
неплохая идея !спасибо 👍
камни надо собрать 😁👍
на них из бутылки пшикать ?
какие камни ?а то радиоактивные соберу 😁😍
пар как бы рекомендуют в первые минуты .
в закрытых формах хлеб не пеку и не люблю и
прикрывать , открывать ..,духовку открывать .
вообще и без пара хлеб нормально выходит .
корка мне особо на нужна
мне главное , мука качественная , без химии и зерно без генных модификаций и закваска 👍
Можно купить: https://www.amazon.de/FLAMMBURO-Lavasteine-3kg-Elektrogril...
Но у них проблема, что поддон будет закрывать значительную часть дна духовки.
Брызгать можно из шприца, как на видео или узкой струйкой из пульверизатора, у них заглушка регулирует разбрызгивание.
пар как бы рекомендуют в первые минуты .в закрытых формах хлеб не пеку и не люблю и
прикрывать , открывать ..,духовку открывать .
Я пеку только один-единственный ржано-пшеничный в форме и перед посадом брызгаю его сверху из пульверизатора.
назад
список