Пицца "Тонно"

👍👍👍

Но пузыри нужны)

Моя😝😝😝

На камне 800° в бифере👌

https://foren.germany.ru/showmessage.pl?Number=36781565&Bo...

В гостях у Egalegal

Скорее как в чиабатте, говорят о воздушности теста. Я тоже сама пеку, пытаюсь сымитировать неаполитанскую пиццу :)

Там руками замешивают тесто. Я пробовал - всё к рукам липнет. Как сделать, чтобы не липло? Постоянно руки в муке обваливать?

Моя😝😝😝

На камне 800° в бифере

Мне не нравятся эти чёрные пятна у вас и там выше где-то были. Это же просто подгорело тесто. Перепекаете?

Или, похоже, как раз на пызурях эти угли и образуются - тесто там тонкое, а жара много, вот оно насквозь и доходит до состояния углей.

смажь руки растительным маслом.

и попробуй вариант теста с добавкой 2х ложек оливкового масла .

это активированный уголь..полезно.

у всех откровенно подгоревшая пица.не обижаются пусть, это правда.

у всех откровенно подгоревшая пица.не обижаются пусть, это правда.

Это из-за пузырей в тесте. Тесто в пузырях тонкое, поэтому пропекается гораздо быстрее. И когда другие места ещё сырые, пузыри уже пропеклись, а когда другие места пропеклись, пузыри уже обуглились.

У меня в первом посте нормальная пицца получилась - без углей и пузырей. Но это магазинная.

Вот, такая мягкая и должна быть. А не сухари по бокам, как у тонкой ресторанной пиццы в большинстве случаев.

Только странно всё это. Пицца была едой бедняков. Просто лепёшка из теста, куда сваливали остатки еды, чтобы не выбрасывать. Она не должна была готовиться по полдня - у бедняков не было столько времени и желания готовить, чтобы перекусить. А знать ела другое, она не погла позволить себе питаться как бедняки - не по чину. Т.е. все эти зумадрённые рецепты пиццы, изготовляемой по полдня - это какой-то относительный новодел. Классический рецепт наверняка куда проще и невзрачнее. И невкуснее. Поэтому и говорю, что сами итальянцы, которые готовят по классическим рецептам, делают всякую малосъедобную фигню. А с более современным подходом получается вкуснее.

Та же ошибка, что с христианскими реликвиями, типа кружки из которой пил Христос. Все думали, что это какая-то дорогая чаша из золота, сложно инкрустированная драгоценными камнями, как изображается во многих местах - чтобы было достойно сына бога. А он был бедняком, и ел-пил из простой деревянной или глиняной посуды, одевался в так себе одежды, и терновый венец на нём был просто сухой древесиной, а не каким-то немыслимым золотым украшением.

А в конце он добавил базилик! Самая хреновая добавка, которая весь вкус просто напрочь портит. )))

Ну и в конце радуется - смотрите, какой пышный бортик, там воздух и минимум теста. Ага, и подгорело почти. Тесто может ещё и ничего, но пузыри и базилик - лишнее. А начинки почти нет - бедняки не могли позволить себе завалить лепёшку кучей колбасы, сыра и ветчины. Вывод: классический рецепт - полная фигня.

Скорее как в чиабатте, говорят о воздушности теста.

Не, я совсем не против, даже наоборот! Но если это касается хлеба, багетов, булочек... А в пицце люблю тоненькое и без. Всякие толстые "американские" не моё. Но о вкусах не спорят, знаю.

Грибы и грибники Германии Не парься! Будь счастлив! (с)

своими руками как на гриль семинаре учили

👍 Подскажите пожалуйста рецепт теста.

Вариант теста : мука тип 00 и делать как указано на упаковке.
Я делаю так: 1 кг муки тип 00, 600 мл холодной воды (наш гриль майстер говорит ледяной), соль и свежие дрожжи на кончике ножа. дрожжи предварительно расстворяю в воде. Из этого всего вмешивается тесто, минут 7-10. Затем тесто ставится в миске подходить на 48 часов, я ставлю на сутки или на часов 12. Можно время от времени помешивать.

Затем тесто делится на небольшие части. У нас получается 4 небольшие пиццы и мы ещё делаем пицца бротхен. Эти части теста можно оставить немного полежать, затем растягивать их руками, не скалкой. Очень важно под тесто посыпать Caputo, иначе всё прилипнет.

Соус : Passierte Tomaten смешиваются с солью и орегано (мы любители) и можно специи по вкусу.

Тесто намазывается томатным соусом и всё остальные по вкусу. Мы обычно делаем с моцареллой, серано, луком и чесноком.

Гриль предварительно разогревается вместе с камнем. Тут я уже не знаю, какая температура, по-моему 200 градусов. Выпекается примерно 10 минут, затем поливается оливковым маслом 👌 Пицци хоть и небольшие, но очень калорийные, их много не съешь

мне очень нравится, а "чёрные" места это аромат, их же не так много. Да и лучшую пиццу, которую ела, не видела совсем без пятен. Тесто то живое, разной толщины, пузыри, понятно, что не может одинаково запечься как корочка пирога. По мне идеальная толщина и не перегруженность начинкой 👌

Спасибо большое.

Я тоже люблю такую пиццу. Пробую печь похожую в домашних условиях - получается неплохо, но есть над чем работать 😀

Классная👌

В гостях у Egalegal

спасибки🍬

В гостях у Egalegal

200 градусов для пиццы мало, как и для хлеба

В гостях у Egalegal

Я тоже люблю тонюсенькое)

В идеале индийские хрустящие лепехи.

Сто лет пиццу не ела😎

В Италию не поеду))))

В гостях у Egalegal