Поделитесь опытом - стоит ли покупать ветчинницу, или варить в целлофане. Некоторые рецепты вообще предлагают в коллагеновой оболочке запекать в духовке при 70 градусах.

А может кто из курицы делал...

Интересно ваше мнение.

в ветчиннице лучше держит форму. Имхо.

и ещё в ветчиннице мясо немного прессуется при готовке и варят в основном до температуры 69 градусов в середине батона

но можно сделать в оболочке в духовке с начало немного просушить при температуре 50 градусов в духовке до температуры 35 в батоне потом на дно духовки ёмкость с кипятком поставить(противень) и установить температуру в духовке 80 град.(желательно с конвекцией) и варить до температуры 69 градусов в середине батона как только будет нужная температура, сразу батон убрать в ледяную воду что бы остановить процесс варения

Спасибо. Интересный совет.

А вот ещё интересно. Если в духовку засунуть завакуумированное в вакууматоре вместо ветчинницы мясо, можно так делать?

Не знаю попробуйте вы наверно вместо оболочки хотите использовать вакуумную упаковку ?, я завакуумированное варил в воде c Sous vide ,но мне вариант с духовкой больше понравился

если нужна оболочка можно тут купить , https://hausschlachtebedarf.de всё для изготовления колбас