Тоже начитавшись про капусту и интернет подкинул, так захотелось имено той как кавшеной. Спасибо всем за советы. Капусту купила в русском, турецкую, плотную и оказалась сочной. Соль каменную там же. Дальше, капусту шинковала руками, соль на глаз, морковь тоже, кумин и лавровый лист. Квасила 4 дня, т.к температура 18 не выше. Получилась, вкусная, сочная и хрусткая. Кавсила просто в кастрюле металической.

У кого-нить есть опыт соления Spitzkohl? Или она совсем для этого не подходит?

Добрые женщины. Основное гигиена. Если что то превращается в кисель, попали не те бактерии что надо.

2%соли не йодированной от массы капусты.

моркови по желанию.

лавровый лист, семена укропа, душистый перец горошком. Если есть кусочки хрена.

перемешиваете капусту с солью и морковь, разминаете руками. Не сильно. Соль весь сок вытянет

укладываете слой, сверху приправы.

ВНИМАНИЕ даёте закваску. Орошаете натуральным сухим белым вином.

Емкость до верху не заполняете. Оставьте место для рассола. Чтоб не вытекал.

Сверху груз. Накрываете чистой тканью что бы дышал. Никаких прямых контактов с воздухом.

Иначе всякого нахватается, на том и заквасится. Дважды в день протыкаете и даёте хорошо пропитаться кислородом.

Капуста будет хрустящей и без горечи. Быстро опят закрываете тканью. Следите что бы накрыть той же стороной. Перевернёте ткань, микробы наружные попадут внутрь.

Температура в помещении не больше 25 градусов. Постоянно пробуйте рассол. В начале выйдет горечь, затем появится пена и кислота. Как только рассол наберёт нужную кислотность,

убирайте ёмкость в температуру 4-7 градусов на пару недель. Через 10 дней капуста пропитается рассолом и примет нужный вам вкус.

Что посеете на капусту, то и получите.

При ферментации капусты получается молочная кислота. Вместо вина можно оросить пахтой.

На Руси орошали жидкой хлебной ржаной закваской. Попросту поливали квасом. Потому и называется она квашеной.

Это, к стати самая крутая. Хотя с вином... , да всякая натуральная она вкусная. На 100 кг. капусты уходил примерно 1 литр закваски.

Добрые женщины, это ж такая закуска. За неё вас ещё сильнее любить будут.

КВАШЕНАЯ Капуста за три дня. делаем по этому рецепту всегда вкусная получается и хранится долго

брала в русском магазине, она почему-то грязносерого цвета, крайне не аппетитно.

мы тоже брали в русском от лакман, в пластиковых ведёрках, они стоят в холодильнике, белая!

Новый Силуэт

Мой рецепт.

10 кг капусты с кочаном 6-8 ложек соли,1.5-2 ложки сахара, перец горошек и лавровый лист.

1 кг моркови

Морковь на обычной терке натереть.

Капусту настругать на спец терке.

Перемешать и хорошо растереть всю массу давить её сильно пока не появится жидкость.

3-4 дня в тепле, поднимется пена и потом опустится.Пробовать после трех дней

Ежедневно прокалывать скалкой 6,7 штук отверстий чтобы выходил газ.

Потом в холод.Твердые места на листьях капусты нашинковать мелко ножем.

Очень вкусная домашнего приготовления капуста.

Естественно можно брать меньше продуктов соответственно.

Удачи и приятного аппетита

Как раз по этому рецепту и делала первый раз, никогда не добавляла сахар, перец и лаврушу. Капуста вся испортилась. Не повезло мне посолом в прошлом году.

Для заквашивания наличие сахара очень важно, тк без сахара процесс двойного брожения (дрожжевое + молочнокислое) не произойдет. А это в случае с овощами означает, что начнется развитие гнилостной патогенной флоры и продукт будет загублен.

скажи, а можно хлебную закваску на капустном рассоле поставить? Экспресс вариант, чтобы не выводить неделю- две..🤔

Можно, но вкус будет списсфисский 😎.

Лучше купи в эдеке ржаной стартер и используй его 😎

не, покупной не буду.

Просто хотела ради эксперимента

я в прошлом сентябре закончила квасить квас и оставшуюся закваску поставила в холодильник. На этой неделе запустила свежий квас (захотелось бородинского со шпротами, гравадлаксом и форшмаком 😎). Закваска прекрасно ожила после 4 месяцев покоя 😎.

А выводила я ее в прошлом апреле, начинала с покупного стартера 😎

Я 30 лет солила только с солью и никогда не было слизи , в этом году решила посолить по новому рецепту как там написано с сахаром и капец моей капусте.

странно, мы всю жизнь капусту делали и ничего кроме соли, крупного помола не использовали. Видимо сахара от моркови достаточно. Раньше ведро мама ставила, сейчас она делает в кастрюле, немного. Но рецепт всегда один и тот же капуста, морковь, соль. Никаких лаврушек и перцев.

Возможно. В нашей семье всегда при закваске использовали сахар. А также перец, лаврушку, тмин, яблоки и клюкву/бруснику.

Да с клюквой я помню на рынке продавали, но нам не понравилось. Мы один год ездили собирать, я чуть не утонула в болоте, больше не ездили 😂

клюква есть в русском в заморозке.

Я китайскую заквасил. С солью переборщил. Надо будет не забыть клюквы прикупить.

я капусту сама не солю. лень - матушка;=) а свекровь всегда берёт русскую крупную соль. ещё в прошлом году у неё получалось. а может она турецкую крупную капусту берёт?

Я про Россию писала.