Вкусный пирог со сливами
Семейство просит пирог со сливами. Сливы есть, а супер-пупер рецепта нет.
Какой пирог со сливами у вас самый любимый?
Посоветуйте, пожалуйста, проверенный рецепт 
Если сливы, то только эта галета.
Рецепт прошел все форумы и группы, мой фаворит навеки, рекомендоньсьон👌
http://www.mynewroots.org/site/2011/09/plum-yummy-galette-...
Как раз искала тоже хороший рецепт на выходные для гостей, чтобы не обычный штройзелькухен, а поинтереснее, пекла вот этот тортик, очень рекомендую 👍 https://www.instagram.com/p/CSuW_h8lk9o/
Сверху миндальными лепестками присыпала.
Кстати, при поиске постоянно натыкалась на "сливовый пирог из Нью Йорк таймс", погуглите, думаю, тоже неплохой рецепт, раз такой популярный 😃
Вот я как раз пеку этот пирог из Нью-Йорк таймс очень часто. Быстро и вкусно.
https://eda.ru/media/master-klass/tot-samyy-slivovyy-pirog...
Если класть сливы срезом вниз, то сливы опускаются в тесто, сливовый сок пропитывает мякоть пирога.
Если класть срезом вверх, то сливы остаются сверху и должна получиться корочка.
Класть сливы срезом вверх или вниз - дело вкуса. Ну и многое зависит от теста. Если печь пирог с "бортиками", то наверное сливы лучше класть срезом вверх.
В пироге из НЙТаймс тесто мягкое, сливы опускаются на дно, кислый сок и сладкое тесто хорошо сочетаются.
Я предпочитаю холодное масло,
так тесто какое должно быть, песочное что ли? По дну распределять как, руками растолкать по дну формы или вылить на дно формы?
Если вылить, то масло надо немного нагреть.
А если тесто песочное, то не распадётся ли пирог потом от ягодного сока, который выделится при выпечке?
Если вы не издеваетесь, то ...
Это песочное тесто .
В песочное тесто можно, конечно, использовать масло комнатнои температуры, но
Вы его и так будете жамкать,оно и нагреется .
Даже если вы подобное тесто замешиваете в планетарном миксере, оно во время работы нагревается
Поэтому не греите . Иначе тесто у вас потечет В рецепте и так 2 яица(берите некрупные, т е не л).
Не знаю, как у вас с общеи темпертурои, но у нас актуально 26 градусов .
Как вы думаете, насколько удобно работать с убегающим тестом (привет любителям масла ваинштефан ), которое потечет еще быстрее) , я уж молчу про его своиства и то, что результат вас не порадует
Это преамбула
Масло нарезать кубиками 1 на 1 см, смешать с муками и в общем сухими ингридиентами, когда будет равномерная крошка, то добавить меланж яиц, не одном движением, но быстро .
Не ждать, чтобы тесто вымешалось полностью, т е получилось одним куском, домешать парои движении на столе.Это быстро
Это деиствия для миксера.
Если же руками, то все то же самое, просто жамканье не затягивать
Если вам не нравится консистенция теста, можете кинуть его а стабилизацию в холодильник минут на 20
Если вас все устраивает, то просто выкладываете тесто в форму, распределяя руками по форме.Никаких бортиков поднимать не надо
Сливы выкладываются срезом наверх,поэтому ничего не распадется .
Если вам так не надежно,то присыпаете крахмалом, сафтбиндер, ну и на что там еще фантазии хватит
Масло из морозилки брать не рекомендую, образуется ненужныи нам конденсат
У Вас какой-то региональный вариант с желе. У нас обычно до выпечки посыпают сахаром с корицей и при выпечке получается вкусная корочка. или штройзель сверху посыпают.
Подают со сливками.
А вообще Zwetschgendatschi родом из Аугсбурга.
https://www.lecker.de/zwetschgendatschi-25367.html
Сливы выкладываются срезом наверх,поэтому ничего не распадется .
я не переживаю за то что распадуться сливы, я переживаю за то, что распадётся боден.
Если тесто как выяснолось песочное, то оно и так само по себе сухо-нежно-хрупкое, а если ещё и капли сока (пара) будут оседать, то оно в готовом виде будет чувствительное, крошиться.
И нет, я не стебусь.
Просто поражаюсь, как люди пишут рецепты, не заморачиваясь важными деталями. (?масло холодное/мягкое /тёлое;? яйца вбивать по одному или взбить с сахаром все сразу ?) как будто это одно и тоже.
В рецепте (он ведь с инета??) написано : "готовнось будет видна по степени зарумяниваяния теста". Если это песочное тесто, то никакого зарумянивания и никакого теста под слоем густо посаженных слив видно не будет.
Так же не написано, делать ли бортик?
ещё не понятно, зачем там разрыхлитель, если ни сметаны ни йогурта ни молока в тесте нет, а яйца с маслом и с горсткой муки и так рассыпятся при запеканиi
я переживаю за то, что распадётся боден.Если тесто как выяснолось песочное, то оно и так само по себе сухо-нежно-хрупкое
С чего вы взяли, что тесто песочное?
Там миндальная мука в составе.
Сухо-нежно-хрупкое с вашим жидким маслом оно точно не будет. И если замес сделаете по правилам, как Олеся описала, то оно и будет нежным, но не хрупким. А если нет, то будет, как подошва, и уж точно сок от слив никуда не проникнет)) и ничего не разрушит))
Фруктовые галеты делали? Там такой же принцип, низ тесто (рубленное, песочное) сверху ягоды или фрукты. Ничего никуда не протекает, или как вы там выразились. Хрупкость низа сохраняется, сок от ягод запечатан бортиками.
Вам много встречалось рецептов где за вас жуют?
Мне нет.
Это в конце концов не видео рецепт .
Да даже и в нем нет необходимости разжевывать все нюансы ,все на усмотрение афтора
По-моему вы или сильно заморачиваетесь или таки придираетесь
Про масло я уже писала .
Есть виды теста,где используют масло комнатной температуры.
Я предпочитаю использовать холодное масло.Мне так удобнее. Об этом я писала
Про яйца я тоже написала .Или таки непонятно?
Тесто поднимется,потому что там есть разрыхлитель и те места,которые будут видны,как раз зарумянятся
Вам много встречалось рецептов где за вас жуют?
в смысле "жуют"?
в рецептах перечисляют продукты и объясняют весь процесс приготoвления.
в общем-то да, часто, если этот рецепт не нацарапан на коленке для "отъе "отвали"
Тесто поднимется,потому что там есть разрыхлитель и те места,которые будут видны,как раз зарумянятся
тогда это не песочное тесто .
Я предпочитаю использовать холодное масло.Мне так удобнее. Об этом я писала
писала, после того как я спросила
Фруктовые галеты делали?
ты готовишь вещи, которые не ешь ни ты ни твоя семья? Вот и мне фруктовые галеты ни на вид ни на вкус совершенно не нравятся.
. И если замес сделаете по правилам, как Олеся описала,
а Олеся описала? где?
https://foren.germany.ru/showmessage.pl?Number=40400051&Bo...
всё пришлось переспрашивать
чтобы получить ответ "масло холодное, потому что мне так удобнее"
хмм...
С чего вы взяли, что тесто песочное?
с Олесиных слов, если ты внимательно читала.
Вот и мне фруктовые галеты ни на вид ни на вкус совершенно не нравятся.
На вид-понятно, хозяин барин, но на вкус- одно и тоже- фрукты с хрустящим тестом.
всё пришлось переспрашивать
Сложно спросить? Многие постят фото без рецептов, и кого заинтересовало, переспрашивают/спрашивают рецепт, уточняя детали.
Мы с Олесей, имея характерный опыт с десертами, не считаем нужным в простых ( для нас) рецептах разжовывать в каждом посте технологию, т.к. для нас это очевидно. Как для опытной хозяйки приготовить борщ.
Поэтому мы постим только состав ингридиентов. Кому надо, переспросили.
Ничего личного.
если ты внимательно читала.
Я читала внимательно)
Песочное, можно и так сказать, но...
Это не классическое песочное тесто ( по Госту), а разновидность с миндальной мукой.
Учитывая что пропорции 175/100 мука к миндалю, то тесто уже не совсем песочное.
Да песочное для основы под ягодные корзинки/ тарты добавляют французы миндальную муку, но там речь идет всего о 20% к общему весу муки.
Вы меня,конечно извините,но это уже-докопалась
Я очень часто встречаю именно такие рецепты,как тот,что дала
Всех нюансов не объяснишь .
Кто-то не знает одногт,кто-то другого.
Хрустального шара у меня нет
И
Если не знаешь,то по умолчанию просто смешать все ингридиенты
А у,вас выходит,вы,вроде что-то знаете,а на деле задаете вопросы,которые показывают,что вы не испекли ни одного пирога
Или второй вариант,к которому я склоняюсь
Я не обязана объяснять ,так же как и другие
Это бесплатный ресурс,на котором просто делятся так,как считают нужным
Тон ваших сообщений тоже не способствует.
Однако я пояснила
Вас и это не устраивает
Это разновидность песочного теста для простых граждан, которые не знают всех видов и подвидов
В выпечке всегда так. Духовки у всех разные.
Муку не все просеивают. Смешивают ингредиенты по-разному. Температура ингридиентов. Все влияет на результат, и он у всех всегда будет разный.
И кол-во сахара уменьшать в тесте- тоже можно получить подошву/резину. Смотря где.
Лучше один раз в месяц позволить себе вредную выпечку и забыть, чем уменьшать и заменять, не зная технологии, имхо.
не , это вы меня извините
если я инвестирирую время и продукты, то должна представлять во что именно.
потому что не все виды бодена мне нравятся в ягдных/фруктвых пирогах. А то, каким будет боден, зависит от того в каком порядке смешиваются продукты,какой температуры отдельные продукты и каким именно образом смешиваются. А у Вас получается сначала так, потом сяк, сначала всё смешиваем (полагаю миксерм, чтобы яйца хоть немнго взбились? но тогда как же быть с холдным маслом, ведь оно будет "крупинками"?
потом оказалось что масло нужно пожамкать руками, тогда получится что-то типа Vanillekripferl
Именно такой вид бодена мне в ягодных пирогах без сметанно- или творожно-пудинговой прослойки не нравится. Если я это знаю, то просто не берусь, не трачу время и продукты на то, что есть потом не будут
Это бесплатный ресурс,на котором просто делятся так,как считают нужным
то есть на бесплатных ресурсах вопросы задавать запрещено?
Тон ваших сообщений тоже не способствует.
Вы знаете, я ни Вас, ни тех кто вмешивается со своей галетой, ничем не оскорбила. Смайлики с сердечками надо было украсить вопрос?
но Вы, конечно, вправе не отвечать.
вы не испекли ни одного пирога
ааа, ну пусть так 
могу дать. Вам какой, перечень продуктов которые смешать, а дальше Вы уже сами на своё усмотрение, или с кратким описанием процесса в том числе?
Я так и поняла, что нужно было придраться
Неважно, как бы я написала, придраться все равно бы нашлось к чему
Ну а теперь будем вежливы до предела и спрашивать, народ, надо ли им с вишенкои ),для контрасту так сказать )
У меня не так и сяк, рецепт был именно в таком виде и когда я делала его впервые, 1000 лет назад, меня ничего не смущало, я сделала и получилось
Про миксер я писала.
Я использую планетерныи .
Но много людеи делают вручную, поэтому мое пресловутое -Жамкать.
Надо же было придраться к словам.
Зачем, обьясните мне ,в данном изделии непременно взбивать яица ?!
Хочется ?
Ну так взбеите, кто ж мешает
Порядок деиствии я написала. После вопросов, но тем не менее. Кто же знал, что вы такая дока
И не боден, а основа ,если уж на то пошло .
Если бы некоторые потрудилось внимательно прочитать, а потом сделать(но теперь конечно же делать по этому рецепту ни-ни, из принципа;даже если и сделаешь, не скажешь, ну а если скажешь, то извратишь, шоб меня оговорить)
здесь
https://www.lecker.de/zwetschgen-kuchen-mit-baiserhaube-76...
у меня ушло 600г слив и сливoчное масло, а не маргарин. И ещё мне показалoсь, что для шапки, на такой большой пирог, два белка это маловато будет
поэтому взяла 3 белка, один желток выбросила.
см. выше
всё что я изменила я отметила.
В моей духовке нет функции гриль, поэтому просто включила верх и подсушила, поместив пирог на самый верх духовки. Пиков как на фото из тырнета у меня нет.
Важно чтобы пирог предварительно остыл, чтобы от него не шло испарение на шапку.
Если хрустящий верх шапки не принципиальнo, то можно на полуготовый пирог вылить белковую массу и допечь. Я так делаю когда пеку похожий пирог с ревнем
рада что понравилось, но это не мой рецепт, нашла в интернете, перевод с французского
В миндальной муке миндаль обезжирен
Читайте внимательно состав и будете приятно удивлены, что там все обозначено, обезжирена мука или нет.
Название "мука" еще ни о чем не говорит. Это может быть жмых, а может молотый миндаль из целого ореха, или баланшированного или нет.
Читайте внимательно состав и будете приятно удивлены, что там все обозначено, обезжирена мука или нет.Название "мука" еще ни о чем не говорит. Это может быть жмых, а может молотый миндаль из целого ореха, или баланшированного или нет.
Она обезжирена или частично или совсем. Суть в том, что, молотый миндаль и мука- не одно и тоже.
И Вы это наверняка знаете. Муку получается при извлечении масла( грубо говоря) То, что Вы назвали "жмых"
"клейкость" у продуктов разная.
Не зная, что это разный продукт, можно неприятно удивиться, что тортики-печеньки не получились.
Олеся дала неправильную информацию, непонятно по какой причине.
Она обезжирена или частично или совсем
Я вам написала выше, ознакомтесь сначала с составом.
Простой пример👇
Не обезжирена!
Здесь частично или полностью, да.👇
Вы сначала сами изучите рынок, прежде чем обвинять в неверной информации других.
Простите, я тут только читаю, т.к. спецом себя в области кулинарии не считаю.
Ирония по-поводу французкого была, на мой взгляд, уместна. Если учесть, что не каждая "домохозяйка" владеет языком
Дюма и Флобера.
В отношении моего замечания, что миндальная мука не есть молотый миндаль. Ну, если речь не о Франции, конечно.
Хотя, если угодно, о французкой выпечке :
Macarons
Damit es garantiert funktioniert, empfehlen wir gemahlenen Mandeln.
Diese müssen so fein wie möglich gemahlen werden. Entöltes oder
teilentöltes Mandelmehl ist für dieses Macarons-Rezept leider
ungeeignet, da die Konsistenz ansonsten zu trocken wäre.
Ежу понятно, что разница в консистенции есть и это влияет на результат. Что мешает просто признать, что эти два продукта не всегда одинаково применимы? В каких-то рецептах, возможно, все равно. НО высказывание, что разницы нет - деза.
Удивило, что Олеся, как гуру по тортам дезинформировала "домохозяек" Не сказала, " в принципе, это все равно, но обратите внимание на ёльгехальт"
Припоминаю , как Олеся же фыркала, на редуцирующих сахар в выпечке "домохозяек", что они( мы, тобишь) только переводим продукты и ничего в кондитерском деле не понимаем.
Это не наезд с моей стороны. Удивление. И тут, Выскакиваете Вы, со своими французкими этикетками:-)))
Просто смешно.
Больше не пишу. Вопрос с миндалем считаю достаточно освященным:-) Думаю, у Вас хватит такта не
доказывать, что у Вас-то макаронис получаются из любой муки:-) В этом и так никто не сомневается.
А при чём здесь макаронс??
Речь шла о сливовом пироге с миндальной мукой. И здесь абсолютно не важно, какой будет миндаль, обезжиренный или нет, в тесте жира достаточно!
П.с.
Когда я проходила обучения у ведущих кондитеров Франции, у них и в мыслях не было уточнять про обезжиренную муку для тех, кто на специальном питании, диетах и т.д! Откройте любой онлайн магазин кондитерский и увидите, какая мука там продаётся. Или супермаркет, тоже обычный молотый миндаль!
Ассортимент в биомагазинах и супермаркетах ориентирован прежде всего на ЗОЖ, вот там и продается обезжиренная!
Как пример, с наездом на немецкий ассортимент француженки, известного блогера, живущего в Германии.
Was aber auf keinem Fall geht ist “ entölte Mandelnmehl“, die man in Deutschland kaufen kann wenn man Gluten Intoleranz
https://www.franzoesischkochen.de/shop/products/mandelmehl...
https://www.franzoesischkochen.de/macarons-fur-anfanger-al...
Обычная домохозяйка пойдет в обычный магаз и купит молотый миндаль, например от Эдеки😉
Н.п.
Вот, кстати, ещё вкусный рецепт со сливами, очень 👍 получается с любой миндальной мукой 😃
https://emmikochteinfach.de/zwetschgen-clafoutis-das-desse...
На здоровье)
Я сейчас испекла этот пирог тоже
Таки время выпечки 70 минут
Пкм у,меня сейчас так было
Т е никакой ошибки
Я его давно пекла и просто уже не помнила
Тесто делала так,как описывала,все прекрасно вышло
Вот фото,он еще горячий,поэтому без разреза
Пекла вскерамической форме,это удобно и для подачи,хоть края испачкались
Лена выше написала.
Мука ъэто все , что смолото
Есть обезжиренная мука, но
Она есть не везде.
Поэтому ее мы отметаем.
Хотя, если кому-то хочется, можно ее взять
И миндальная мука не должна/обязана быть обезжиреннои для конд изделии
Иначе будет совсем инои результат, нежели ожидался
Я так несколько лет назад вляпалась, взяв обезжиренную муку для макарон
в пачке пудинга те же самые 2 ложки крахмала по цене 0,5 кг + какой-нуибудь ароматизатор, который нафиг не нужен
и на всех трёх пачках написано что макс. 25% от общего количестваб муки
в этом рецепте более 50%
там не рецепты, а рекомендация. Одна и та же рекмендация на разных пачках
Или её писали тоже дураки, которые тоже совсем ничего не смыслят в кулинарии?
Именно.
Кроме состава НАМ ничего не нужно. Для рекомендаций есть проверенные рецепты кондитеров.
Есть рецепты с 100% использовония миндальной муки и что? Я должна следовать рекомендации на пачке?
Сколько считаю нужным, столько и положу муки.
К чему эта дискуссия? Имею многолетний опыт по выпечке и не скрываю этого.
Имею многолетний опыт по выпечке и не скрываю этого.
выпячиваешь
Кроме состава НАМ ничего не нужно. К чему эта дискуссия?
ВЫ, Николай Второй, эту дискуссию зачали. Вопросы были не по твоему рецепту. Ты влезла. К чему ты зачала дискуссию?
То , ь, мука, то, ь, не мука, то ,ь, пачки фотографирует и скринит, то оказалось что надо выколупывать тольку ту инфу которую выколупываешь ты , то бишь состав
Т е никакой ошибки
то есть какая именнo мука, чи жирная, чи не жирная, так и осталось покрыто тайной
Вот фото,он еще горячий,поэтому без разреза
...очень жаль
Пекла вскерамической форме,это удобно и для подачи
это удобно лишь поставить на стол, не заморачиваясь о ровном, нерассыпающемся срезе
Я понимаю,что с вашей стороны придирки,ради придирок
Но
Рецепт, который я давала,рассчитан на обычных домохозяек,какая нафиг обезжиренная мука?!
Обычная,которая,везде продаётся и всем доступна ,и которую не надо специально искать
Со срезом все более чем нормально
Там нечему рассыпаться
Дорогая редакция, вернее Вика , спасибо за рецепт.
Очень вкусный получился результат. Правда пришлось немного импровизировать. Половину отложенных слив, ночью съел муж , заменила сливы немного яблоками . Ну и вместо крахмала, положила 1 пачку пудинг.
Спасибо ещё раз:)
Прикреплённые файлыЯ тоже испекла пирог по Вашему рецепту. Очень вкусным оказался. Тоже испекла в керамической форме. И отрезать и вынимать куски было вполне нормально.
Но, справедливости ради, никакая это не мука. Это молотый миндаль, то что используют обычные домохозяйки. Никогда на упаковках в дискаунтах или супермаркетах не написано Mandelmehl. Написано Mandeln gemahlen.
То, как Вы на пару с пользователем egalegal (она особенно неприятна своим высокомерным тоном, раздутым самомнением и желанием ужалить собеседника побольне) упорно пытаетесь доказать, что миндальная мука и молотый миндаль - это одно и то же, не оставило меня равнодушной и заставило написать это сообщение.
Опять 25
Я уже все писала,переписала,а вы дальше жуете
В большинстве случаев используется именно то,что я назвала,О ,боже! миндальной мукой.
Когда я нашла этот рецепт,там тоже было написано-миндальная мука.
Пирог для обычных людей,молотый миндаль есть везде
Или вам нужен рог единорога?
Если бы в общем все здесь были так принципиальны, в терминологии и правильном приготовлении ,оформлении,я бы поняла
А так,очередные придирки
И то,что пирог вкусный,ничего не значит .
Пы сы
Кондитеры тоже используют молотый миндаль и обзывают это мукой.
Степень помола может быть мельче,(для макарон,к примеру,но и из крупной фракции тоже получатся макарон),но суть та же
Это совершенно два разных продукта, которые по-разному ведут себя в выпечке, о чём уже написала пользователь ad-min в посте 66. Поставлю ссылку на описание разницы, хот, думаю, бесполезно.
Вика, изготовила сегодня пирог по вашему страсбургскому рецепту - очень понравился.
Буду постепенно все рецепты отсюда распробовать. Бедный мой муж, на неделе всё доедает (я сладкое строго по Вс) 😀
Прикреплённые файлы
Я тожв вчера испекла по рецепту Вики, сахар заменила заменителем, очень вкусный получился, хотела сфоткать похвастаться, да не успела, муж оставил один огрызок на тарелке)) Спасибо большое за рецепт, на выходные испеку с сахаром для свекров...
нп
Вот быстрый, простой и вкусный рецепт.
можно любые фрукты, свежие (тогда сахаром посыпать) или из банки.
назад
список