Все тоже самое моя бабушка и мама всю жизнь делали, а теперь и я, только у нас это всегда было масло топлёное, ни про какие гхи мы тогда не слыхивали:)))

Очень полезное масло, да и вкусное. На хлеб не намажешь, но в каши и к блинам просто идеально.

Процесс вытапливания занимает больше, чем для топлёного масло, поэтому там нет белка.

оно приобретает более выраженный вкус с ореховыми нотками.

В рецепт плиз? Дырки в блинах моя слабость, за такие блины полчасика отдам, но как и у вас мои домашние возмущаются что варенье вытекает :)))

Это рецепт Забавникова. Мне рецепт зашёл, поэтому могу без стеснений рекомендовать его дальше.

200г пшеничная закваска 100% влажности (опара)

200г мука пш. 405

500г молоко

4 яйца

5г соль

Сахар по Вашему вкусу. Я кладу мало, потому что мы едим блины не только со сладостями.

100-130г воды. Я воду никогда не взвешиваю, а просто довожу тесто кипятком до нужной консистенции.

20г растительное масло.

Размешать молоко, опару и муку. Оставить на час в тёплом месте.

Ввести взболтанные вилкой яйца. Добавить соль, сахар. Разбавить тесто кипятком (не крутым) до нужной консистенции. При этом интенсивно помешивать тесто венчиком. В конце влить масло и хорошо перемешать.

Мы делали блины на МК у Забавникова, но кипятка в рецепте не было. Мне лично на закваске блины вообще не нравятся по-вкусу, имхо. А так блины ваши очень красивые👍

Кипяток вы сами ввели в рецепт?

В гостях у Egalegal

Дело не в бабушках, а в технологии, традиции и вкусе.

Попробуйте гхи и увидите разницу.

Я этим летом перепробовала в Москве разное топлёное, в том числе козье и овечье.

В Германии не купить.

Я не против наших традиций, но если есть лучше и доступность, грех не воспользоваться.

Масло гхи хранить можно без холодильника, в отличии топлёного, только плюсы.

Я не покупаю топлёное больше.

В гостях у Egalegal

Вода в рецепте присутствует, но температура воды не оговаривается. Так что, по умолчанию - комнатная температура. Но мне больше нравится кипяток. Главное, добавить воду не на этапе кипения белым ключом, а минуты через три-четыре после закипания. Такую "формулу" я определила для себя опытным путём и при таком приготовлении я больше всего довольна результатом 😊

Не думаю, что это хорошея идея кипяток с тесто с закваской, иначе Иван бы это обозначил. Смысл тогда в закваске?

Насколько я помню, в идеале холодное брожение теста, на ночь в холодильник.

И перемешивать нельзя, как десто подошло. Много нюансов.

Так же и Пискунов дрожжевые рекомендует.

В общем кипяток только в бездрожжевые и беззаквасочное тесто.

Посмотрю технологическую карту Забавникова у себя позже.

В гостях у Egalegal

Лена, гхи и топленое (домашнее) масло отличаются только длительностью топления и качеством очистки (фильтрации). Я готовлю топленое масло в течение 4-6 часов, в духовке, начальная температура - 110⁰, до первого булька, затем 98⁰. Фильтрация через бумажную салфетку. Оно у меня месяцами стоит на столешнице в керамическом горшочке и не прогоркает. А если при томлении добавить куркуму, то получается золотое гхи 🙂👍

Лена, гхи и топленое (домашнее) масло отличаются только длительностью топления и качеством очистки (фильтрации

Я это знаю, написала об этом Наташе выше.

Молодец, что сама готовишь👍

В гостях у Egalegal

Я так долго не топлю, и делаю на плите, но принцип такой же - закипит, убавляю, чтоб еле булькало на дне. Потом разливаю в стерилизованные банки. Храню в кладовке.

да обычное топлёное масло никто в холодильнике не хранил, бабуля топила масло чуть ли не вёдрами на зиму, чтобы всем детям( 7 человек) дать, у нас оно стояло в трехлитровых банках, просто в пенале, ничего ему не делалось. Здесь то что в продаже, тоже часто стоит просто на полках, не в холодильнике:)

Здесь то что в продаже, тоже часто стоит просто на полках, не в холодильнике:)

Всё топленое масло здесь и в РФ стоит в холодильниках.

Без холодильника только масло ГХИ.

В гостях у Egalegal

да ладно))) ну пройдись по магазинам и убедись в обратном;)

Я не доверяю твоему мнению, подожду, кто подтвердит, что топленое стоит без холодильника.

Это как со сметаной 10% у турков))))

В гостях у Egalegal

ну тогда и твоему мнению абсолютно доверять нельзя, потому что, ты сейчас переврала мои слова:) я не писала про сметану у турков, я писала, что в нашем турецком магазине, бывшей эдеке, видела сливки 10% от гут унд гюнстиг, но я вообще заметила, у тебя сложности с восприятием прочитанного, не знаю в чем тут проблема, может дислексия, может что то другое🤷‍♀️

У меня стоит не в холодильнике- выше написала. И в магазине Butterschmalz не в холодильнике стоит.

Если мне память не изменяет, видела Butterschmalz именно вне хололильника, в холодильнике еше ни разу. Надо будет еще раз глянуть, т.к. я его ни разу не покупала, не уверена на 100%.

так эти "сливки" от gut und günstig это не сливки, а нежирная сметана, Saure Sahne.

Да стоит топленое без холодильника, там где и маргарин. В огромных дозах по 500гр. Я одно время сам делал, потом перешёл на готовое гхи из россманна - очень вкусно в каши добавлять. Потом опять вернулся к обычному маслу, надо будет опять сделать немного.

я понимаю, то что я видела не было кислыми сливками:)