Горячий напиток с густой структурой, как всякого рода кофейные коктейли, за счет чего получается эта густота? Например, если кто пробовал Лумумбу на Тенерифе или наверняка покупал разного сорта кофейные напитки в закрытых пластиковых стаканах в магазинах? Жидкость слегка густоватая, мне очень нравится такая текстура, но чем ее достичь?

взбить сливки

мне кажется за счет сливок потеряется температура в случае горячих вариантов

Trinkschokolade.

Густота зависит от % содержания какао в порошке. Ну и конечно, какое молоко добавите.

Купите молоко Barista( диетический вариант вместо сливок).

Есть готовые порошки уже с загустителями и ароматизаторами)

Не думаю, что в супермаркете густота напитка-это натуральный продукт😉

В гостях у Egalegal

за счет сливок потеряется температура в случае горячих вариантов

Всё верно. Поэтому мой совет выше.

У меня для этого куплен Elektrischer Milchschäumer.

В гостях у Egalegal

Не думаю, что в супермаркете густота напитка-это натуральный продукт

это сразу чувствуется организмом, в моем случае

Смотрю на такую штуку:

https://www.amazon.de/Xanthan-Gum-250g-Zippbeutel-Lebensmi...

кто либо пробовал, что за "гадость"?

А вообще есть Trinkschokolade с минимум сахара и максимум какао ? я кучу разных смотрел и там процент сахара зашкаливает, брал пару разных в био, но мне он сладкий очень.

backkakao купил и его с молоком делаю

вообщем-то цель моего вопроса, очень хочу воссоздать коктейль Лумумба, что попробовала один раз на Тенерифе. Купила на пляже из любопытства и прикольного названия, очень мне понравился вкусом и текстурой. На следующий день делала другая тетя и это была гадость невыносимая.

Жидкость того напитка, что понравился, была густоватая, в меру сладкая, то ли кофе, то ли шоколад, но никак ни какао (я его терпеть не могу)с ноткой ванили и слегка корицы, с крепким алкоголем, скорее всего ром, может быть ликер 43. Сверху очень крепко взбитые сливки с нотой яичного ликера. Но вот точный рецепт не найду, а вариаций в интернете мульон.

Ксантан вообще-то не гадость,а натуральный продукт.

Ну а применять его или нет,дело каждого.

Ещё существует каррагены

Но у них репутация не очень

И как этот ксантан применим в контексте моего вопроса, повлияет на вкус? или безвкусный? вы его уже применяли где либо?

Определенную тягучесть придает ликёр и, мне кажется, взбивание в шейкере. По крайней мере в случае эспрессо-мартини, который я иногда делаю. Может в Вашем случае сгущенку добавляли? На Канарах она в ходу.

да, там в баракито добавляют сгущенку, но когда ее перемешать густота уходит. Ликёр 43, который туда добавляют весьма водянистый, это не оно дает густоту.

с шоколадом все проще, я в молоке топлю шоколадку для детей, получается густая консистенция, взбитые сливки сверху, они в восторге.

ок,попробую, а сколько это грамм примерно на чашку. 90 процентный, он вообще растает? Или натереть надо.

с шоколадом очень даже может быть, надо поэкспериментировать

https://andychef.ru/recipes/morning-choco/

я одно время так делала, только без мяты. Можно разное добавлять, в т.ч. алкоголь. Но калорийно очень. Теоретически, если добавить кофе, то получится кофе мокка.

90 процентов растает, но будет очень горько и хлопьями может стать и жидко будет ибо жира маловата там 🙂.

о как раз для меня, попробую, естественно без мяты. Каллории меня особо не волнуют - т.к. пью такое пару раз в неделю утром и потом до двух могу не есть

ок, куплю Милку молочную.

Ксантан на вкус никак не повлияет

лулумбу на мозель на рождественских базарах продают, густота там за счет ликера и сливок, по мне жутко сладко

Для получения густых фраппучино нужна ксантановая камедь.

Вот, напр, рецепт фраппучино из Старбакса: https://foodly.tn/ru/tips/how-do-you-mix-a-frappuccino/

Еще в чибо есть Trinkschokolade, в каплях, там просто молоко греешь, растапливаешь этот шоколад и получаешь желаемую консистенцию.

теоретически можно заранее сделать ганаш на белом шоколаде и им загустить напиток

Скорее всего, но выйдет ещё калорийнее и слаще.))

Я ещё где-то варианты с пектином встречала, но у большинства людей его дома нет, так же как и ксантановой камеди, поэтому вариант так себе.

Я как-то пробовала загустить кукурузным крахмалом - не понравилось 😁 но это я сама пыталась добиться густой консистенции какао, пока не нашла рецепт на эндишеф.

Кстати, если брать белый шоколад по-дороже, не милку, то будет не так сладко (испробовано на начинке для макаронс).

С белым ганашем сгущенку можно уже не добавлять.

лулумбу на мозель на рождественских базарах продают, густота там за счет ликера и сливок, по мне жутко сладко

Зависит вкус от того, что и как намешают, единого рецепта нет.

Как уже писала, в одном и том же кафе и очень вкусно попробовала и откровенную бурду продали.

Жалко муж мне покупал, не обратил внимания, что и как делал бармен, я бы автоматически пронаблюдала.

Надо попробовать варианты с ганашем и заказала ксантан, интересно, что делает эта штука

ещё можно на яичном ликере сделать, есле его медленно нагревать в кофе и помешивать, типа как яичный пунш делается, но врядли бармен заморачивался таким способом приготовления, помешивать долго и нудно

Усложняете процесс))

Думаете у бармена ксантан есть?

Бармен не заморачивается, у любого есть Elektrischer Milchschäumer!

В яичном ликере желтки- догадайтесь с 3-раз как готовит бармен ваш коктейль и почему он густой?

В гостях у Egalegal

А что такого делает Milchschäumer? Может я чего-то не знаю. В кофеавтомате есть функция эта, когда делаю себе Milchkaffee, то молоко через "капучинатор" взбиваю в пену. Но это пена, а не густота.

Разница в том, что Elektrischer Milchschäumer есть 2 функции взбивания - горячее и холодное. Холодная функция очень полезна при определенных напитках. Муж любит холодную пену в каручинно, я наоборот.

У меня тоже есть кофемашина автомат с "капучинатором", которым я не пользуюсь. Слишком много телодвижений у кофемашины.

В кафе делают Матча Латте именно в Elektrischer Milchschäumer.

Т.е. густоту за счёт яичного ликера можно прекрасно сделать в нём. Налил все ингредиенты, взбил и готово. Посмотреть разницу в констинтенции на холодном режиме и горячем.

Незаменимая вешь в хоз-ве, особенно когда гости.

Если качество ликера так себе, т.е. уже с загустителями, то всё и так сработает.

В гостях у Egalegal

замечательно! благодаря вам мы, похоже, докопались до истины ))))

Это всего лишь мои предположения)

Ваш коктейль я не попробовала, но в Камбодже на пляже густоту давала именно сгущёнка! Такой тягучий приятный кофейный напиток получался. Я постоянно покупала. Там точно не было никакого Elektrischer Milchschäumer. Деревенский пляжные тёти замешивали вручную.

А вы Ксантан! Проще надо быть)

В гостях у Egalegal

ну, я тоже склонялась к мысли, что всё должно было быть как можно меньше по себестоимости и просто в исполнении. А так как почувствовала привкус яичного ликёра, то скорее всего он был не в сливках, а в кофе. Тогда все сходится. Про milchaufschäumer я до сегоднешнего дня не знала, что он такие функции имеет, думала молочную пенку делает.

Так расскажите, как его для этого коктейля использовать? В горячее кофе немного яичного ликера, рома и греть в этом герете?

Там есть 2 насадки внутри, одна для пенки, другая для просто прогревания/перемешивания.

Значит вам сварить кофе/ экспрессо, влить яичный ликер и смешать в этом приборе со второй насадкой.

Если вы к примеру вливаете холодное молоко и добавляете какао, то использовать первую насадку, получаете напиток какао.

Попробуйте кофе со сгущенкой. На пляже конечно используют быстрорастворимый))

Купите и экспериментируйте.

Удачи!

В гостях у Egalegal