Здравствуйте! Подскажите пожалуйста проверенный рецепт квашеной красной капусты. Можно ли использовать пластиковую миску, нужен ли груз и как его сделать, нужно ли добавлять воду или только соль?

Саму красную капусту не квасят.

Или Вы имеете в виду капусту, как в Грузии - со свеклой?

я имею в виду краснокачанную капусту. Ее квасят, могу даже представить, что это вкусно (белокачанную квашеную не люблю). Просто рецепты разные, хотелось бы узнать кем-то опробованный.

Например вот рецепт:

https://www.sevencooks.com/de/magazin/rotkohl-fermentieren...

Но там кладут сразу в банки и непонятно тогда, как делать груз.

я ее только тушу, с яблоком и каштанами и порционно замораживаю, потом в горячем виде к птахам, ням.

это другое. Я тоже тушу, очень вкусно выходит. Но на этот раз хочу попробовать квашеную сделать.

А каштаны как добавляете?

попробуй, расскажешь нам, просто на свой вкус поэксперемтируй.

Она же жесткая, не думаю что квашеная будет вкусной . Поэтому и рецепты такие редкость.

Красную только тушу с яблоками, со специями к утке обычно.

Я бы не сказала, что жесткая, салат из свежей красной капусты вполне себе неплох. Рецепты не редкость, просто может Вам не попадались или не обращали внимания.

Салат - да, маринуют с добавлением уксуса и специй.

Но квасить, как мы квасим белую капусту - такого не видела.

И ни в магазинах ни в ресторанах именно квашеной красной капусты не видела.

Если рискнете заквасить, расскажите, что получилось.

Квасить только в стекле или эмалированно посуде можно.

Спасибо! Купила стеклянную миску, сделала на пробу 1 кг капусты, посмотрим как получится.

Капуста совсем не жесткая, ее же "отмять" надо руками, в итоге она сок пускает и в объеме раза в 3 уменьшается, если не больше. Знала бы, что так уменьшится, делала бы 2 кг сразу.

конечно уменьшится, простая капуста так же , я простой наквасила пару банок, от красной у меня изжога я ее не ем совсем.

Оно вам надо ? На белой малейшую плесень распознаете а на красной не видно даже гнили.

Купите Spitzkohl, она и шинкуется тонко и сочнее белой и красной. То бишь возможно и не понадобится рассола

Мне нравится вкус красной капусты. Белую квашеную не люблю, почему-то кажется, что красная понравится. А почему должна быть плесень? Рассол и в красную не нужен, только капуста и соль, сока очень много. Шинкуется всё одинаково, на специальной штуке.

Вчера попробовала капусту. Получилось неплохо, остренькая, изжоги не было, желудок не болел. Но в итоге я поняла, что квашеная капуста не моё, т.е. немного съесть могу, но не сказать, что прям супер нравится. Тушеная нравится больше.

Процесс квашенья требует более дольнего времени, как минимум 1 месяц.

Мне хватило 6 дней, надо пробовать на вкус, когда нравится, тогда и готово. В рецепте стояло 2 недели, но смотреть по вкусу.

У меня бабушка делала квашеную капусту, мне нравилась она как раз через несколько дней, "готовая" уже не то.