Как солить рыжики?
Грибов рыжиков видимо-невидимо. Я их жарю-обьедение. А вот холодным способом солить не получается.
Во первых-получается очень темный рассол и соответственно темные грибу,во вторых- какой то сильный мыльный запах,несмотря на то что ложу чеснок, укроп,перец и смородину. Как солить здешние рыжики? Подскажите,пожалуйста.
Дома я солила грузди,волнушки и рыжики вместе в одной бочке и рассол никогда не темнел. Может здешние рыжики вымачивать надо?
Встречный вопрос: как Вы их жарите, что получается вкусно? У свежих рыжиков аромат обалленный, но при жарке он будто улетучивается, и грыбы получаются почти безвкусными :(
Спасибо за ответ! Вроде так же делаю, но аромат теряется вообще. Солить еще не пробовала, но я их не червивыми еще не находила в достаточном для засолки количестве.
вроде ничего хитрого. Отвариваю в подсоленной воде минут 10 - 15 на слабом огне. Воду сливаю, потом в банки ( у меня 2-3 литра) на дно смородина и хрен, слой грибов, потом слой соли и приправ ( смородина, чеснок, лавровый лист, листы хрена - всё своё растёт) в банки сверху листы хрена и кружок вырезаю из какой нибудь крышки, чтоб грибы прижимала и жидкость была сверху. Храню в гараже всю зиму. Верхние грибы в банке потом всё равно выбрасываю, они всё равно темнеют от воздуха.
Чеснока ,мне кажется ,надо действительно много,потому что аромат у здешних рыжиков очень сильный, грибной, непривычный,лучше перебить специями.
Хм...
В грибные блюда, насколько я знаю, специи кладут по минимуму, чтобы не перебить нежный аромат гриба, только чтобы обыграть и добавить нотку. В солюшках конечно же чеснок имеет место быть и чувствуется, но доминировать на все 100 не должен. ИМХО. Ну и на любителя.
зы: Что значит сильный грибной? И почему это плохо?
Грибы и грибники Германии
Дыши легко! Легко, легко! (с)
думаю у каждого свое представление о вкусе. По мне так у каждого гриба свой вкус, который перебивать не стоит, иначе зачем они вообще? Это как с вкусом крола, баранины, дичи и говядины, вымачивают, маринуют сутки убивая вкус, зачем? Тогда лучше и не брать. Ну вот только у груздя вкус настолько невзрачный, что он только от специй вкусен в засолке, ну это мое имхо.
Ошпаренные можно есть сразу. :) Ошпаривать вообще не надо было. Только вкус и запах терять. Если мы говорим о засолке холодным способом. Промытые СВЕЖИЕ, СЫРЫЕ грибы складывают в ёмкость пластинками вверх, ряды пересыпают солью из расчета на ведро грибов стакан крупной соли. По окончании укладки прикрывают дощечкой (плоской тарелкой, крышкой от кастрюли), под гнет. Дня три в прохладе до закисания, затем раскладывают по банкам, заливают выделившимся рассолом под крышку (хорошо бы сверху лист хрена, чтобы грибы рассол прикрывал). Уже можно есть. Хранить в холоде.
вот смотри сфоткала холодную как только посолила и сейчас (уже страшно вкусно 😋)
А это горячая… точнее что от неё осталось ..
красивый рыжий цвет только у свежих. Про маринование рыжиков ничего не знаю, мариную только опят, может уксусом и можно как то цвет сохранить
Выгреб остатки из ближайшей банки, что стояла в холодильнике (в неидеальных условиях). Я это к тому, что данные экземпляры далеки от демонстрационных. Остальные (много) хранятся в погребе в заполненных доверху банках.
Прикреплённые файлы
А каким бы вы его назвали? Меня этот цвет вполне устраивает :) И я его считаю вполне рыжим. Не серым, не бурым.
Это холодный способ, просто грибы и соль, никакой дополнительной воды, специй, вымачивания, отваривания. Горячим способом такого цвета никогда не добиться.
Погреб не принципиально, лишь бы холод и затемнённые помещение.
Прикреплённые файлы
меня несколько удивило, что маринад, вернее масло в красный окрасилось, слила весь маринад и сделала новый 🙈🙈🙈 сейчас посмотрела на баночку присланной мне от эксперта, такой же цвет, ох блин, испортила я видимо свои рыжики, а такой аромат вкуснючий от них был.
Опять же ничего удивительного. Красящие вещества рыжика хорошо растворяются в жирах (маслах). Поэтому при термическом нагреве с маслом эти вещества переходят в масло, капельки его окрашиваются в оранжевый цвет.
Ну, а если где то прибыло, неизбежно откуда то убыло.
Чего боитесь? Ботулизма? Абсолютно безопасны грибы, заготовленные открытым способом. Опасения должны вызывать грибы, укупоренные герметично (ботулотоксин развивается только в безвоздушной среде). Но принципиально заморозить, конечно, можно.