Кулинарные путешествия 2
Щучью икру обожаю. Но не зернистую, а типа паюсной - подсушеный малосол 👍. У нее тогда ярко выраженный умами-вкус, для украшения разных блюд с рыбой просто шикарно, как трюфель 👍
А зернистую можно использовать в карпаччо из гребешка со сметаной и брусничными жемчужинами 😁👍
Одесская ресторатор Ирина Ангелова (сейчас находится во Франции и там тоже предлагает это блюдо) так готовит щучью икру:
Отличная икра, белый севенский сладкий лук, напоминающий мордашку Чиполлино, пикантный дижонский майонез и украинское постное масло.
Бессарабский рецепт: Икру из стограммовой баночки нужно переложить в миску. Влить 1 столовую ложку рафинированного подсолнечного масла, несколько капель лимонного сока, положить чайную ложечку «дижонского» майонеза, на крайний случай – любой качественный «провансаль». Редкий в наших краях французский майонез, содержащий знаменитую горчицу, придающую закуске приятную остроту и молочный, привлекательный цвет. Лук для икры должен быть сладким. Лучше всего подходит знаменитый «крымский», фиолетовые связки которого украшают овощные ряды «Привоза» почти круглый год. Лук нужно порубить очень мелко. По размеру кусочки должны напоминать икринки щуки. Тогда луковая заправка вместе с лимонным соком подчеркнут изысканное своеобразие икры, а не затмят его. На порцию вам понадобится столовая ложка лука. Венчиком или вилкой некоторое время взбивать икру до однородного, пышного состояния. Подавать щучью икру нужно в прозрачных икорницах, на льду, как драгоценность. К икре предложите горячие гренки из темного или тостового хлеба, домашнее сливочное масло, домашние сливки, зеленый лук, лимоны. Сегодня икра щуки по тому самому бессарабскому рецепту – хит ресторанных меню Одессы. Конечно, каждый повар внес свои нюансы в приготовление. Где-то вместо лука добавляют луковый сок, или зеленый лук, кто-то заменяет майонез сливками, а подсолнечное масло - оливковым. Суть – не меняется. Щучья икра твердо ассоциируется с Одесской кухней, рыбным изобилием и щедростью одесситов.
Спасибо конечно, но это какое то извращение над продуктом, в данном случае икрой, имхо(
её именовали золотой или царской
Сама должна решить,у неё более нежный вкус
Ты знаешь, Лен, я ее попробовала года три назад, может четыре. Купила в Ледо в русском, от Лемберг возможно...Она мне не понравилась. Но я на состав не смотрела. Скорее всего состав был плохой. Здесь тоже найти, где только соль, надо поискать. А так рафинированное растительное пихают туда🤦♀️.
Я вкус забыла, хочу найти качественную и попробовать. В ресторане тоже не вариант, не знаешь какое качество.
Вам очень повезло, что у вас муж рыбак. Мой тоже ловил по молодости щук огромных, есть фото доказательство)
Сейчас нет времени на рыбалку совсем у него.
Я тоже обожаю рыбалку с детства. Одна конечно не пойду. Последний раз рыбачила на нашу свадьбу😃🥂сто лет уже)
А вы рыбачите с мужем?
Очень красивая аппетитная фотка👍
Респект вам и вашему мужу👏🐟
На фото с варениками выглядит как селёдка с маслом в бокале,
Ага😃😃😃
Я сама сначала не прняла, что это вообще)
подсушеный малосол
Да! В таком виде покупала и использовала по рецнпту моей любимой Березовой. Не помню куда только🙈🤦♀️
Память уже не девичья😃
Вика, вы когда в рэсторан то с Леной пойдёте?
Сам ловит, сам чистит, может даже пожарить.
Правильное воспитание👍 У меня дедушка такой был.👍
У нас в семье было всегда с точностью наоборот😃
Отец рыбак, сам только ловил. Остальное была задача женщин)). Сначала жены, моей мамы, потом, когда мы подросли с сестрой, то наша)))
хорошо , папа вам , девчонкам ,свою добычу доверял 😀👍 🐟
брат тоже сам все .он рыбу жене вотбщеине доверял ! 😁
кошкам нашим привозил мелочь .
кошки сидели и ждали его под ивой у дома , вот точно знали😳 , когда он приедет на мотоцикле с драгоценной рыбой !!
встречали и провожали его .благодарили .
любили его .
Брат для них был как Божество 🤣🔥❤️
охх ..вот если бы мне кто сейчас щуку поймал и принёс ,тоже бы как кошка ждала 😻..❤️
и икру хочунимагу.
раздразнили 🙈
вот если бы мне кто сейчас щуку поймал и принёс ,тоже бы как кошка ждала 😻..❤️
и икру хочунимагу.
раздразнили 🙈
🐈😃
Какие чудесные истории из моего вопроса👍
Куплю, отчитаюсь.
Бусы обрезала!
😃👍🐟
Здорово!
Фотки надо искать...
Блин, самой интересно) Сто лет не листала альмом. У нас их немного, фоток. Уж не знаю почему)
Персидский ресторанчик 🇮🇷
не сказать , что feine Küche , цены вполне приятные .и соотношение цены и качества хорошее👍👍
приятный ненавязчивый вежливый семейный сервис .официанты 🔥😍
молодые крепкие спортивные парни персы в красивых приталенных рубашках 😁👍
наконец попробовала персидский кебаб , мясо телятины +баранина 🙈😁
баранину я вообще не ем .
но что делать было .Spieße только из смешанного фарша ,🤷♀️
заказала детскую порцию 😁
Прошу прощения за картинки .
Там было вообще не до того , чтоб выбрать ракурс или какие то настройки .
Муж грозился по каждом щелчке телефона и вообще моих телодвижениях над столом пересесть от меня 🤣😎
мужу гранатовый чай 🫖 не нужен ,
а нужно пиво 🍻🤣
мучился так как безалкогольное 😍
за рулём бедолага 😍💋
Сразу видно традиционную иранскую кухню👌
Помню, как я именно за кебабом к ним ходила😃 Для меня, так делают их лучше, вем турки. Мы даже за знаменитым аданским кебабом летали в Адану. Не сравнить с иранцами.
Муж грозился по каждом щелчке телефона и вообще моих телодвижениях над столом пересесть от меня 🤣😎
😃😆🤣 как мне это знакомо)
И муж страдалец, с безалкогольным пивом🙈
Расскажи пожалуйста, что за соус к люля?
И баклы...там сверху что, темно зеленое? Масло?
сравнить кебабы не могу , так как первый раз его ела 🙉
у персов в меню указано :телятина с бараниной .что там ещё не знаю .
очень пикантно!не остро .само мясо пряный характер .(видимо , баранина 😍)
и одновременно нежно сочно .
такой контраст- пикантно с характером и одновременно нежно!
меня сразил 😇 влюбилась 🤣…
От ненависти до любви 🤩
я и забыла сразу , что это и баранина😁 😍
Соус можно выбирать из трёх .
Я выбрала Zaboli .манго чатни с имбирем и барбарисом .(Berberitzen)
кисло сладкий пряный вах вах !
мой вкус ! немного на индийском манго чатни похож .
И баклы...там сверху что, темно зеленое
geröstete Minze ☘️
в меню в каждом блюде расписан состав и
включая glutenfrei, lactosenfrei , vegan 🌱