баклажаны
подскажите как их правильно делать?
вернее что я делаю не так.Я их очень люблю и когда заказываю в общепите они офигенно вкусные.Я делаю дома ,вроде по инструкции и выходит полное гамно.Может я их не доготавливаю
К примеру фаршированные в духовке типа имам баялды или жареные или тушенные😏😵💫
Режу кружками, солю в тазике и стоит минут 20, потом жарю на сковородке, выкладываю на тарелку и смазываю чесноком с майонезом или сметаной, посыпаю зеленью.
Когда тушу то-же солю и стоят минут 20, обычно делаю с консервированными помидорами, ещё цукини туда и лук зелень вконце
В последнее время подсела на такие баклажаны - режу пластинами ( 1 баклажан на 4 пластины ), не солю, не промываю. Выкладываю на противень, слегка сбызгиваю маслом и на минут 15 в духовку на 180 градусов. Отдельно жарю помидоры, лук, паприку, соль ( это основа, дальше на что фантазии хватит - можете добавить и кукурузу, и фасоль, и курицу, и грибы и т.д. ) Выкладываете всё это сверху на баклажаны, сверху тёртый сыр и в духовку еще на минут 10 ( как сыр расплавится ).
нп:они не горчат давно но пишут лучше вымачивать чтобы меньше жира впитывали.МБ я не те покупаю?иногда беру гриль гемюзэ(баклажан кабачок перец..),получается отлично.Делаю сам-кабачки,перец ок,баклажаны полная хня((Наверное надо еще пару раз попробовать опытным путем …
Да те вы покупаете )) Просто я поэтому и запекаю их в духовке, чтоб в масле не жарить ( иногда даже маслом не сбрызгиваю ), не разваливаются и не расползаются. Я уже давно не жарю, а запекаю баклажаны где по рецептам их надо обжаривать ( хоть кружочками, хоть пластинами, хоть соломкой ). А в рецепте выше, главное, чтоб начинка была вкусной ( отрегулируйте соль, перец, приправы ) и вы полпротвеня за раз съедите ))
У самих баклажан вкус довольно нейтральный, но они хорошо впитывают вкус масла и специй.
Если с обжаркой не получается, попробуйте приготовить дИмляма (еще ее называют дОмляма, у Сталика - басма).
Мясо и овощи складываются в казан (толстостенную кастрюлю) слоями. На дно - мясо (всегда беру баранину), потом лук, морковку, цуккини, баклажаны, картошку, капусту.
Сейчас у турков продаются маленькие зеленые кислые сливы - их обязательно. Сверху зелень и чеснок.
Подливаю белого сухого вина и тушу часа 2, пока овоши не протушатся и не пропитают своим соком мясо.
Мясо при этом само отстает от косточек....
В инете полно рецептов, найдете для себя подходящий вариант.
Добрый вечер.
Я готовлю баклажан так!
Баклажан очищаю от кожи нажом или картошка чистителом. Нарезаю от корешка длину 4 раза..после параллельно ишо 4 раза. Получается 8 раздел 16 частей. После держу холодный воду 10 минут. Воду добавлю соду одну чайни лошка и 3 лошка соль.
Сбываю яйцо добавлю немного сол. Баклажан обвалакую яйце после обвалакую сухарики смешанные мелкий греческий арехом после жарю вофритуре.
Это получается золотой хрустящие корочкой кроме того греческий арех даст отличный прикус.
С верху полит чесночный томатный соус с кинзой.
Если вы живёте Гамбурге можети прийти ресторан Баку Грант.
Я Богдаст с 10 июня буду там.
Томатный соус: 100 гр томатный пасту добавить 3 раза больше холодной воду.(но имеются виду качественного томат пасту) Кинза 25 гр Одну чайной лошка соль. 2 столовой лошка сахар, по кусу перец Чили5 гр . 3 зубчика чеснока натереть. Получается хорошого соус. Если 100 гр томат паста 4 раза больше воду получится с этим индригетом томатный сок.
