как запечь кролика?
в духовке? в чем его мариновать, чтобы мясо было нежнее? надо ли прошпиковать салом, чтоб не было слишком сухое? как долго выпекать?
дайте проверенный рецепт, пжл...
Никакого маринада!
Классический вариант.
Кролика разрубить на куски, обжарить на раскалённом масле, отложить в сторону.
Обжарить с этом масле Suppengemüse, добавить томатную пасту, вина любого ( можно вермут, но тогда без томатной пасты) выложить кролика на эту подушку, тимьян, розмарин, лаврушка, перец и в духовку тушить до готовности, 1-1,5 часа. Смотря какая температура.
С закрытой крышкой.
Русский вариант в сметане. Я за сливки.
Но тогда без овощей. С прованскими травами.
нет, не спутал...выглядел как молочной поросенок, а корочка у него была как у запеченной утки, по моему с соусом из меда и лимона /или лайма/...было неудобно спросить рецепт, а хочу к пасхе вместо ягнятину покушать кролика...
спасибо, я сам - охотник и много рецепты дла тушения зайцев знаю, но хочу именно запеченный кролик.
я когда утку запекаю, сначала обварываю в кастрюле с солю и специями, потом делаю начинку /рыс, мелко нарезаные печеньки и желудка утки, мелконарезанная морковка или пастернак, тимян/ и соус из медом, лимоном и немножко бульена, с которым заливаю утку во время запечки...
А, ну раз есть опыт, то делайте, как удобно.
Просто маринад не нужен, мясо нежное.
Мясо кролика очень полезное, имеет самую высокую концентрацию железа среди всех видов мяса.
Для женщин, сливки, сметана.
Для мужчин думаю классика.
... у нас холестерин в норме...
тогда кролик зачем?
продавали раньше аргентинского зайца, дикого,лапки ,уже готовые в алюминевом поддоне, так вот там на зайце везде и лежали кусочки копчёного бекона, для сочности и аромата.печъ тоже надо было не открывая сверху алюминия.
Моя мама всю жизнь запекает кроля в духовке.
У нас в семье это блюдо так и называется « нашпигованный кролик».
Делается так же, как буженина.
Толченый чеснок с солью , специями и немного сала. Эта паста закладывается в надрезы в тушке.
Тушку обмазать тоже этой пастой. Ночь в холодильнике и потом запекать. Можно в конце обмазать майо или медиком с пивом, просто для
корочки.
Фольгой не накрывали, ее просто не было, накрывали ещё одним противнем, но прилегал он не плотно.
Мясо там не тушилось
бекон - хорошая идея...
Очень! Запекали кроля целиком на НГ.
На противень - картошка, соль, оливковое масло, веточки розмарина. Сверху, аккуратно уложенный кроль, спиной верх, плотно и целиком перебинтованный ленточками бекона. Кроля ни солить, ни перчить не надо.
ЗЫ: индюшку тоже беконом обматывают...
Ещё вариант канарского кролика. Но - уксус убираем, чеснок редуцируем 😎
Получается так - мерзавчик белого вина, мерзавчик красного вина, пачка пассерованных томатов (все по 250 мл). Чеснок по вкусу - 4-8 зубчиков. Чили - от махонького кусочка до целого стручка (в зависимости от любви к острому 😎). Морская крупная соль - 1 ст.ложка. Кумин - 1 ч.ложка. Пробиваем блендером, заливаем нарезанного на 4-6 частей кроля, сверху укладываем 6-8 листиков лаврушки и маринуем сутки в холодильнике.
Кроля достаем, обсушиваем салфетками и обжариваем в раскалённом оливковом масле до красивой корочки. Оставляем в сторону. В масло вливаем маринад и минут 20 провариваем. Убираем лаврушку, закладываем кролика и в духовке при 115⁰-120⁰ тушим 2-4 часа.
Гарнир - либо картошка по канарски, либо мелкую картошку отварить в мундире, раздавить в лепешку (но чтоб не развалилась) и обжарить на топлёном или женатом с топлёным оливковом масле с розмарином.
я на брескийский манер белое вино еще добавляю и запекаю с травками, сливки в конце, зуппенгемюзе не люблю никак. Вино делает мясо нежным. Как то целиком в вебер под куполом делала, после быстрой обжарки на прямом огне, на непрямом огне, посередине шала с вином и водой 50/50. До этого натирала солью и приправами.