Девочки, нет ни у кого проверенного рецепта быстрых булочек/пышек, чтоб по нынешним, не простым временам, мгновенно метнуть на стол?

Помню бабушкины пышки, что были вкусными и не черствели дня 3... по моему они были без дрожжей... вспоминаю горку сеянной муки на столе, разбитое туда яйцо, соль, а вот дальше не помню, что там было - молоко, кефир или всё таки дрожжевая заправка... Я пробовал жарить похожие на сковороде, замешивал тесто на кефире + сода, поднимаются они нормально, но вот на вкус совершенно другие и на утро уже чёрствые и плоские... Помогите пожалуйста, в чём ошибка?

кефир, мука, соль, сода, яйцо. Но я делаю на дрожжах.

Но я делаю на дрожжах.

И как? они вкусней? долго не черствеют? Есть какие-то пропорции или всё на глазок?

делаю по этому рецепту, насчет того, как долго хранятся-не знаю, один день точно, дольше не хранила. Обычно сразу съедаются https://www.chefkoch.de/rezepte/246931098493642/Indisches-...

это же лепешки.

Чтобы выпечка не сохла, вместо сахара добавить мёд.

Раньше наши бабушки именно мёд добавляли в сбобную выпечку ( куличи, пирожки).

В пекарне используют глюкозный или инвертный сиропы.

Да нет же, речь не о сладких пышках, наверно это больше лепёшки на всю сковороду, вместо хлеба.

В принципе тестомешалка есть, можно ей воспользоваться... но вот это ожидание пока поднимется тесто, пока отстоится, созреет... а хотелось бы тяп-ляп и готово!)))

Сюзи, Кума, Всёравношка спасибо за рецепты!

теоретически вот так выглядит готовым, но не получается почему-то именно хранение, а жарить каждый день лениво...

тут рецепт

ну так и положите вместо сахара мёд.

Если вы меня услышать хотели)

🤦 у нас пышки это сладкие.

, тогда вам рецепт не подойдёт.

Лепешки я делаю мука, вода,соль, дрожжи, молоко. Про вес не скажу,делаю на глаз. Если для гриля,то добавляю тмин. Делаю на раз, незнаю как они на следующий день.

у нас толстенькие лепешки пышками называли :)

У меня похожий рецепт, но вместо кефира йогурт и я добавляю яйца и ложку водки (этого нет в рецепте ниже, но мы всегда так делали). Тяп-ляп не получится, тесту надо минут 20-30 чтобы развить клейковину. Но даже придерживаясь этих рекомендаций, пышки изумительно вкусные только на первый день и съедобны на второй. По-моему, это не тот продукт, который заготавливают на несколько дней.

https://www.povarenok.ru/recipes/show/153576/

А такие как на картинке как у вас называли? Я как-то готовила бурсаки. Похоже на наши пышки, только форма другая. Местные шмальцкухен. Я мужу делаю когда он хочет.

попробую и ваш рецепт. 👍

приготовлю на пробу когда грилить будем.

баурсаки у нас лакумами были, а как у Вас на картинке у нас пончиками называли

Ну вот, теперь я пышек захотела.😂 Придётся штрудель отложить в сторону.

Вот такие круглые, назывались пончиками или бублик школьный, в детстве стоил 6коп., простой бублик с маком 5 копеек.

"На гриле», в смысле вы их печёте к грильному ассортименту на сковороде или прям на гриле?

Азиатские лепёшки мне не известны, я только служил в Казахстане и местной кухни (кроме плова) попробовать не удалось.

в Крыму бабуля делала такие, никакой сахарной пудры, ели со сметаной. На всю сковородку, как блины по размеру.

Это они! Рецепт есть? На вид и мои так же получаются, их смазывали маслом и в стопку слаживали.

У бублика совсем другое тесто,он более плотный,не воздушный. И пекли бублики в духовке,а не в масле.

Жарю на сковороде лепешки, муж у меня их любит. Особенно ему naan , индийские нравятся. С немного кориандром и чесноком. Иногда он просит хлеб испечь. Да к грилю.

Я в Казахстане не была ни разу.

на огромные оладьи похожи, мы их тоже со сметаной едим.

Нету рецепта, фото из интернета. Мать пробовала делать, но не получалось, они не так не поднимались как у бабушки. Списали на то, что там все домашнее. Кроме муки и соли с сахаром.

Оладьи более воздушные чем пышки и по вкусу совсем другие. В моем понимании пышки ближе к хлебу и оладьи более сладкие.

Их всегда выпекали и съедали сразу, как блины их много никогда не делали и на следующий день не ели.

Фото я тут взял, сам не пробовал, жду пока муку подвезут

https://vilkin.pro/recipes/pyshnye-lepeshki-na-drozhzhax-n...

вот такие лепешки делают из дрожжевого теста:) можно кстати попробовать сделать на твороге, творожное тесто если жарить, тоже пышное.

Я не думаю, что там были дрожжи, т.к. процесс был довольно быстрый, но могу конечно ошибаться.

Я тоже то на твороге, то на йогурте делаю. Но не остаются они три дня свежими 🤷‍♀️

я только за пышность ручаюсь:)

Я не помню, что бы их холодными ели или разогревали, как блины на сковородке из холодильника)) пышность наше всё )))

БАБУШКИНЫ ПЫШКИ

Кефир(простокваша)-300мл.
Сахар-2ст.л.
Сода-1ч.л.(без бугорка)
Ванильный сахар-1пакетик
Мука-около 300г.
Растительное масло для жарки
Для начинки:
Масло сливочное растопленное-8ст.л.
Сахар-8ч.л.

Кефир(простоквашу)наливаем в миску, добавляем соду (не гасим)+сахар, перемешиваем и ждем, когда запузырится. Добавляем ваниль и постепенно муку, вымешиваем сперва ложкой, потом руками. Главное не переборщить с мукой. Тесто должно быть мягким, слегка липнет к рукам. Разрезаем тесто на 8 частей, из каждой формуем шарики. Каждый шарик раскатываем в овальную лепешечку толщиной около 1см., поливаем ее 1ст.л.масла, отступив по сантиметру от краев. Сверху посыпаем 1ч.л. сахара, складываем пополам и прижимаем (не защипляем) края. Жарим на растительном масле при среднем огне с обоих сторон. Непосредственно перед жаркой делаем на каждой пышечке три глубоких надреза. Подавать со сметанкой и с медом. Внутри у них получается сладенькая жиденькая начинка.
Из такого же теста делают Крутуны. Для этого каждый шарик раскатать, смазать осадком от домашнего растительного масла, посыпать сахаром, свернуть рулетиком, поставить его стоя и придавить скалкой. Потом жарить в растительном масле.

Спасибочки!

С рецептами определились.

С моментом черствления как?

Может сравним по немецким булочкам? Например в Лидле были треугольные, что неделю лежат... В реале те, что по 0.66, трёх видов, тоже не черствеют. Вот этот нарезанный хлеб на сендвичи, что в них, что по месяцу лежат? Врятли это какой-то секретный ингредиент.

Речь не о полезности, а именно о сроке хранения и возможности использования.

попробуй заморозить

Имел ввиду не способ хранения, а состав рецепта - ЧТО не даёт им черстветь... Это похоже не наши рецепты, т.к. весь хлеб и булочки из русского магазина на третий день покрыты плесенью, а немецкие булки сохнут уменьшаясь, без неё. Почему?

В свете надвигающейся реальности наверно актуальней рецепты сухарей и галет (если света не будет), но пока время терпит - наслаждаемся...

может Вам не всё тесто за один раз жарить?

Можно порцию в холодильник убрать и на следующий день свежих нажарить.

Я делаю на кефире.

Чтобы не черствели, можно полотенцем накрыть.

в свете надвигающихся событий вижу как выход блины на воде. Бяда только, что муки нет ))

Ты хотел пышек на неделю наготовить ? Попробуй их как остынут в кулёк и в холодильник.

Тесто, например, я для питцы часть замораживаю, а часть в холодильнике лежит пару дней. Думай в этом направлении.

Вопрос наверно к специалистам - как и почему?

Спасибо вам, вы как родному помогаете, но речь не об этом, как долго хранить я в курсе.

Зайдём с другой стороны, технологию изготовления хлеба для сендвичей ни кто не знает? ЧТО входит в состав, что у него срок годности почти месяц?

Секрет в наличии консерваторов.

Если хотите на наделю наготовить и чтоб каждый день "как свежие были", просто заморозьте.

Или уже пожаренные, или свежие, уже сформованные, но не жареные. По порциям разделите, и в морозилку.

Проще поставить эксперимент - нажарьте пышек и наблюдайте каждый день как они хранятся.

В моем рецепте (выше ставила), важно не забивать тесто мукой. Если тесто легкое, будут храниться подольше. Если мукой забьете - только свежие будут вкусными.

для хранения пару дней подойдут лепешки, жареные на масле. После разогрева в микроволновке они как свежие. Но по моему это не то, что Вы ищите

Какие консерванты, как выглядят, сколько ложить? Выясним и тему можно закрыть.

Ради теоретического квеста, чтоб быть «во всеоружии», усложним условия - нет электричества.

Не раздражайтесь по этому поводу, как в анекдоте «ты чей друг, мой или медведя».)))

Мы ж изнежены цивилизацией, потому хочется ради эксперимента представить (не дай Бог!) отсутствие благ и сотворить съедобные пышки например на гриле. Видел, как ханты на охоте пекут тесто (вода, мука, соль) прямо на плите печки или на камне из костра, а в наших условиях как? на самый крайний случай...

stockbrot на костре. Правда тоже дрожжевое тесто.

кстати да, спасибо, ни когда не читал инструкцию и пёк в духовке.

поиском находит множество рецептов приготовления на углях, мне понравились эти.

https://kyxarka.ru/news/1377.htmlhttps://kyxarka.ru/news/1377.html

Вы с Украины? У моего мужа бабушка-хохлушка пекла такие и маслом смазывала.Вкусные были. Да ещё с земляничным или малиновым вареньем.

На соде они были, не дрожжевые.

30 лет с мужем живём и он периодически ко мне пристаёт, чтоб такие сделала. Сделаю-а они не такие)) Брала даже Dickmilch специально, больше на простоквашу вроде похоже, чем кефир или йогурт. Разные рецепты пробовала, а они все какие-то не такие))

Но, чтоб неделю лежали-это вы по моему загнули.

Как остынут, в морозилку положить и потом доставать, как надо будет. А так или засохнут, или заплесневеют.

Но, чтоб неделю лежали-это вы по моему загнули.

Речь шла о трёх днях! Это уже в процессе обсуждения перешли к немецкому хлебу для тостов, что точно неделями хранится...

Бабушка жила на 5м этаже и ходить за хлебом не очень могла. Брали мешок муки, сахара тоже почему-то всегда был мешок и хранили в двух молочных флягах в коридоре, пышки были вместо хлеба, у неё быстро получалось - раз и готово. Если ни кто не видел, то пышку можно было в флягу с сахаром макнуть, сложить пополам (чтоб не сыпалось и следов было не видно)) и быстро с ней смыться на улицу. Был бит за это не раз, но слов из «песни» не выкинешь.

😄😄 Ну извините, я женщина пожилая, смогу и перепутать)) Три дня то уж пролежат. Проверено)) Я их в холодильник, как остынут, и потом в микроволновке пару секунд, муж частями на тостер кладёт)) Дрожжевые по моему быстрее черствеют, чем на соде.

Зайдём с другой стороны, технологию изготовления хлеба для сендвичей ни кто не знает? ЧТО входит в состав, что у него срок годности почти месяц?

Консерванты.

"Konservierungsstoffe sind im unverpackten Brot gesetzlich verboten! Überrascht? Einzige Ausnahme sind geschnittene und verpackte Brote, wie sie im Supermarktregal angeboten werden, sofern diese entsprechend gekennzeichnet sind. "

Здесь больше информации, хотя за 6 лет уже кое-что изменилось. Например, пекари стали таки больше пользоваться готовыми смесями из Польши. Кроме этого, на мой взгляд, статья преуменьшает серьёзность стабилизаторов, эмульгаторов, Aufgehhilfen, etc. Применение всех этих средств, если верить последним данным, значительно увеличелось.

Не знаю, у меня из дрожжевого теста пироги и хачапури в холодильнике хоть полторы недели лежает в стеклянном контейнере, ничего с ними не делается.

На полминуты в микроволновку и они мягкие и вкусные.

н.п. Спасибо помогающим. Был сегодня эксперимент, красивые пышки, съели, но не то... на сковороде были высокие, остыли - чипсы, блин... во всех смыслах.

Знаю, что дрожжевое тесто требует точности и соблюдения пропорций, видать что-то пошло не так... тесто поднялось отлично, мягкое, но пришлось ещё раз обмять и второй раз оно так не поднялось. У кого-то есть проверенный рецепт?

И думаю ещё одно, не всем дано чувствовать тесто. Был на базе отдыха, где на кухне работала женщина по кличке «Булочка», вся кухня ей гордилась, такой выпечки я не ел ни где... воздушная прелесть!

чтобы тесто хорошо поднималась, не сохло и не опадало,, есть всякие тонкости для этого

1.нужен опыт и сноровка.С первого раза вряд ли

2.Тесто должно быть сдобным.не надо жалеть масло,сметана, сахар..

3.на тесто нужно время.Оно не терпит суеты..с вечера ставят,обминают и не раз.Или в холодильник на рассрочку,или в тепле..Но следить и обминать.

Быстрые лепёшки- это идите в поиск на грузинские сайты,на армянский и среднеазиатские.

Я пеку быстрые на пикники или дачу..это или кефир,или творог или пополам с отварной картошкой..наполнители от просто зелень до сыра или других вещей..

Но даже и эти быстрые лепёшки,если хранить в холодильнике, то неделю спокойно живут и 1 минута микровелле,их делает свежими..

Начните с теста Маткинаш.армянский вариант..Дальше грузинский вариант-хачапури с сыром на сковороде...Сыр можно заменить на зелень,на вяленые томаты и т.д..

Потом испробуйте осетинские пироги,Вариантов море,,

Все это в холодильнике лежит неделю в дозе..

И только через опыт и поиск вы получите Свои лепёшки..

Удачи

рецепт хороший - опыт и сноровку смешанный со сметаной, обмять, потерпеть и в холодильник! Извиняюсь, а точнее нельзя? На кефире у меня получается лучше, а дрожжевое замешивает жена и машина, не любит у нас ни кто с ним вручную возиться.

Может Вы долго его в комбайне крутите? Оно перегревается и дрожжи погибают!

https://www.youtube.com/watch?v=aCkXw9btcYs

Тесто мягкое, легкое, не теряет вкусовых качеств при хранении.

https://www.povarenok.ru/recipes/show/57324/

https://www.povarenok.ru/recipes/show/153576/

нет у меня рецепта по пунктам..Опыт только есть

Поэтому и сказала искать и пробовать..

Пробуйте свое кефиром улучшить..и творог использовать можно и вместо муки,часть крахмала или отварного картофеля....

мне понравился один рецепт дрожжевого на пирог, что изменила своему собственному))там на 500 грамм муки, 1 яйцо, 125(🙈) мл.молока и 125 мл кефира, 8 грамм дрожжей, 1 ст.л сахара, 6 ст л раст.масла, соль по вкусу( где то с 1 ч.л).

Спасибо, красивые пышечки...

Свет, вот это про 123мл не прикол? или именно так готовятся шедевры?

очепятка:) 125

Зачем вот написали)) Для идеальных пышек рецепт должен быть обязательно с секретом.)) Рецепт теста записала, спасибо👍

)))

Я не знаю какие пышки будут из него, но пирог, пирожки, очень вкусное тесто:)

Спасибо за рецепт теста, в хозяйстве пригодится 👍. Скажите, а дрожжи сухие или из холодильника берёте?

а какие есть дома, те и беру, в рецепте по моему сухие были :)

спасибо за напоминание о хачапури, сегодня сделала

Тоже после прочтения ветки

Прикреплённые файлы

Это не они... Но красивые, на чебуреки похожи!

Девочки, vкуснятина!

Продолжаю экспериментировать в этом направлении, сегодня были ленивые хачапури, на кефире... Рецепт не очень - не успеваю жарить, дети выхватывают из под рук!(((

давай рецепт.

вообще не секрет, обычное тесто - кефир 400-500гр подогреть (на минуту в микроволновку и по фиг, как он после этого выглядит), яйцо разбить (обязательно!)), добавить по ложечке соли и соды, столовую ложку сахара, всбить и вылить в кефир, перемешать, муку добавлять через сеялку (у меня кружка такая) соответственно, чтоб получилось мягкое тесто, не забивать мукой, нужно очень мягкое, если липнет, можно пару ложек масла добавить. Должно 30мин «отдохнуть», так все делают, на мой взгляд оно выглядит не уставшим...)))

На начинку взял в равных частях творог и сыр, что тёртым продаётся, зелень лук порей и укроп (чуть подсолить, сыр солёный)

Тесто делится на 4 части, без качалки формируется кружок пышки, в центр шарик в кулак размером, защипываешь тесто сверху и шар разравниваешь руками не тонко, около 1-1.5 см и жаришь с маслом или без. Жарил одну сторону так, потом переворачивал и под крышкой зарумянивал, пышка надувалась, чуть придавливал, старался сильней зажарить, чтоб вкусно было, всё.

тут похожие

Печёные в духовке люблю больше!

Теста делаю дрожжевого килограмм, замораживаю порционно, тогда пирожки или хачапури быстро можно испе

чь.

Сvерху помазала смесью из яйца и ёгурта , посыпала кунжутом и сыром. Они получаются хрустящими.

коржики! надо попробовать. спасибо.

Если их положить в закрытую ёмкость, то они станут мягкие.

Но я обожаю хрустящие как и хлебную корочку и хрустящие брецели!

Я вечером напишу мой рецепт дрожжевого теста если хотите.

напишите, конечно хочу.

Оригинальный текст, скопированный мною с этого же форума несколько лет назад.

Я раскатываю тоненько тесто, так что начинка просвечивает.

Вот ещё рецепт теста мне только чо прислали друзья:

ХАЧАПУРИ
Молоко (теплое) - 125 мл
Вода (теплая) - 125 мл
Яйцо - 1 шт.
Масло растительное - 2 ст. ложки
Мука - 400 г
Дрожжи сухие - 7 г (1 маленький пакетик)
Сахар - 2 ч. ложки
Соль - 1 ч. ложка
*
Для начинки:
Сыр моцарелла - 200 г
Сыр адыгейский - 250 г
Яйца - 4-5 шт.
Масло сливочное - 100 г

Подготавливаем продукты для теста. Муку обязательно просеиваем. Вода и молоко должны быть теплыми.
В чаше смешиваем воду и молоко. Добавляем сахар, дрожжи и пару ложек муки - это будет опара. Убираем в теплое место минут на 10. Дрожжи активизировались, взялись хорошей "шапкой". Теперь отправляем в опару яйцо, растительное масло, соль. Перемешиваем.
Постепенно вводим всю муку. Поначалу тесто будет липким. Ничего страшного, так и должно быть. Прилагаем усилия - замешиваем тесто минут 10. Через 10 минут тесто хорошо собралось в шар. Оно еще липкое, но уже не пристает к рукам. Дрожжевое тесто убираем в чашу, накрываем крышкой (пленкой), оставляем в теплом месте и даем увеличиться в объеме. Это займет 50-60 минут.
Через час тесто достаем и хорошо обминаем. Хорошо вымесили - убираем еще на час в теплое место.
Пока тесто для хачапури по-аджарски подходит, займемся начинкой.
Весь сыр натираем на крупной терке. Добавляем сливочное масло (мягкое) и хорошо все перемешиваем. Куриные яйца хорошо моем.
Тесто отлично подошло. Слегка обминаем его и взвешиваем, чтобы разделить на 5 равных частей.
Заготовки округляем. У меня получились по 138 г.
Раскатываем шарики в тонкую круглую лепешку толщиной 3-4 мм.
Противоположные края лепешек смазываем начинкой (по половинке столовой ложки).
Теперь аккуратно заворачиваем края с начинкой к центру.
Защипываем края. Получилась лодочка!
Переносим "лодочку" на противень, смазываем яйцом и выкладываем в середину начинку.
К этому времени духовку разогрели до 240 градусов. Отправляем хачапури по-аджарски в духовку и выпекаем до слегка золотистой корочки.
Минут за пять до готовности (слегка золотистый цвет) достаем из духовки. Делаем в центре начинки углубление и вливаем сырое яйцо.
Ставим хачапури по-аджарски обратно в духовку на несколько минут, пока яйцо не схватится (белок должен побелеть).

Вы тесто крутое заводите, поэтому быстро черствеют и плохо поднимаются. Настоящие укр-е пышки на домашней простокваше делаются. Все, что в магазине так наз-ся не даст эффекта. Берите сметану 30% типа сваля и мешайте с питьевым йогуртом. В идеале ищите фермера с коровами.

Еще моя бабушка-украинка пышки с простого пирожкового теста делала. Секрет-дрожжи только свежие, мешать тесто только деревянной ложкой-лопаткой. Дать подойти, замесить и часа 3 подходит, пока в 2-3 раза не поднимется. Подмешивается мука только 1раз.

Хранить в духовке или-лучше-в деревянной хлебнице, обернув тарелку льняным полотенцем. 3 дня свежие.

*** Sardegna- amore mio***

Оригинальный текст, скопированный мною с этого же форума несколько лет назад.

Там оксюморончик маленький -- "рецепт пресного дрожжевого теста"

Да стараюсь я, стараюсь! Внешний вид мне уже нравится, тесто мягкое, стараюсь не усердствовать с мукой... сметану? попробую и с ней. Но не то что-то... не было у моей бабушки ни чего домашнего и коровы на 5м этаже, точно знаю. У них и вкус другой получается, нет в этих пышках лёгкости.. холодные, не запивая, есть невозможно, прям колом становятся.

Вы яйца, наверное, в тесто кладете?

P.S. Да рецепт сверху посмотрела - с яйцами тесто.

Не кладите яйца и будет Вам счастье.

Вы считаете, что магазинное молоко -кефир тогда и сейчас одно и то же?)) и на базарчиках не продавали деревенское молоко-сметану? Я ребенком на рынок за молоком из колхозного молоковоза с бидоном ходила. И сегодня б пошла, да нету;-) приходится выкручиваться.

*** Sardegna- amore mio***

Сколько раз делала, только sейчас увидела!

Вы яйца

Одно яйцо! И в бабушкином рецепте так было, как сейчас помню...

Я ребенком на рынок за молоком из колхозного молоковоза с бидоном ходила.

Не ходила она «на землю» последние лет 10, продукты мы ей по списку приносили. Молоко наверно магазинное было, покупали, но в рецепте я его не помню.

вставлю и я свои пять копеек, если можно. Мы,бывало, еще детьми, спали, а папа вставал рано и к нашему подъему уже на тарелках лежали вот такие, как Вы рассказывали ОЛАДЬИ. И готовил он их без дрожжей. Но такие пышные были и легкие! Тесто - мука, вода, сода, сахар и уксус. В уксусе весь секрет! И не бакпульвер! Раньше его не было. СОДА! И УКСУС. От реакции соды и уксуса тксто становилось прямо на глазах пышным и живым. Без яиц!!! Царствие небесное папе. Просто ВОДА! Жарил на подсолнечном масле. Или хлопковом. Мы жили в Казахстане и было масло хлопковое. И на другой день они были мягкими и пышными. Количество не знаю. Все папа делал на глаз.

всё таки кухня - это химическая лаборатория, все процессы плюнул-дунул-смешал- нагрел, чисто химия... Интересно, сода и уксус отдельно или гасить соду уксусом, всплыло в памяти что-то такое, виденное однажды, шипело в ложке...

у меня почти такой же рецепт, самый ходовой

Тесто уже за час готово(расстраиваю в духовке чуть нагретой)

Только я полностью молоко беру, поэтому муки уходит всегда немного меньше, чтоб тесто не запивалось

Но с желтками и молочком, ага))))

Главное чтоб рабочий, ясно же что это не пресное, сдоба всё же присутствует

да в ложке)

Но при использовании кисломолочки можно и без уксуса

Кажется нашел ТОТ, оригинальный рецепт... дискуссия в этой ветке напомнила, что покойная мама специально для меня писала тетрадь с рецептами блюд и лекарств, я забыл о ней... Царство небесное, прости мам... А сегодня нашел.

а тут, тот рецепт где соду в ложке гасили - как всё просто...

Крутотень. Как только достану муки - попробую )) интересно масло можо вместо маргарина? Я просто его не ем

100г дрожжей😯

1 стакан сахара🙄

Это что за рецепты?

При всём уважении к вашим родственникам...

Стрёмные пропорции, удар по печени.

Про кол-во маргарина вообще воздержусь🤐

Это вы детей собрались этим кормить?

речь о свежих дрожжах

И где в рецепте Вашей Мамы яйца?

в пампушках

Интересно сколько муки? Ни в одном рецепте не указано.

Девочки, я сам в недоумении, наверно так раньше ели, пока не узнали, что пища может быть вредной... У меня этого добра общая тетрадь, плюс на обратной половине народные средства от головной боли, давления, простуды и пр. Писалось всё это ещё в безинтернетные времена, в помощь сыну или невестке... родители прожили, дай Бог каждому, не отравились.

п.С. Муку в соответствии с тестом, чтоб было мягким.

думаешь я это не знаю)

100г дрожжей на 500мл молока? 🙄

20-50г свежих на 1 кг муки.

Могу предположить что там этот 700-800гр муки на 500мл молока.

Маргарин, да тоже, но максимум 50-100г.

Не хотела комментировать, но просто слов нет, честно.

При всём уважении к вашим родственникам...

Уж простите, не могла не прокомментировать. 🤷‍♀️

Как я люблю выпечку, точно также каждый из нас любил свою бабушку.❤️

это советские дрожжи, которые продавались огромными брикетами, качество тех дрожжей то еще было, вот отсюда и количество.

А сахар, масло/ маргарин, раньше всегда щедро клали, даже обычный бутерброт с маслом, масло не мазали, а клали кусками))

Тоже так подумала. Помню бабушка хороший такой кусманище для теста всегда отхватывала от этого брикета. 50 граммами там и не пахло.)

https://www.youtube.com/watch?v=ms9wz5PqzyM

А я вот эти сделаю, правда без тадыра.

И как он говорит: с арбузом поем, вспомню в Самарканд путешествие!

Классные лепёшки у него..
А часто пеку вот такие пышечки-лепёшки..уходят всегда на ура.

Наше ЗДОРОВЬЕ, в наших руках!

Очень красивые!

Рецептом не поделитесь?

Вот получилось 2 узбекские лепёшки из половины этого теста из видео. Половину теста заморозила.

Делаю по этому рецепту

Наше ЗДОРОВЬЕ, в наших руках!

Спасибо хозяйки, всё в нашу общую копилку!

Я не выдержал и попробовал приготовить половинку рецепта из маминых записей, нет - это не тот рецепт, что я искал.

Чернявые получились, сладкие... правильно говорила egalegal, ближе к сдобе получилось, вспомнились паски. А так вполне съедобные пышки, но маргаринчика можно вдвое уменьшить, жирновато по нынешним временам, ну и сахар на любителя. Детям понравилось, смели.

Поиск продолжаю, направление - должно быть, как турецкий флатенброт, солёный, вместо хлеба, по советским мотивам.

Спасибо!

Вот почему они такие румяные, нужно, чтобы плавали!

Этих рецептов в интернетe сотни, турецкие, узбекские лепёшки.

Надо просто пробовать.

Попробуйте на простокваше, по немецки "dickmilch".

Поиск продолжаю, направление - должно быть, как турецкий флатенброт, солёный, вместо хлеба, по советским мотивам.

Fladenbrot выпекают в духовке. Может тогда и искать рецепты Fladenbrot.

Я вот помню из детства как бабушка пекла крепли (кребли) и они тоже не черствели долго. Всегда думала что она их пекла на кефире и соде, а оказалось что на дрожжах...вот так.
Вот какие красивые лепёшечки..похожи на Fladenbrot

Наше ЗДОРОВЬЕ, в наших руках!

Поиск продолжаю, направление - должно быть, как турецкий флатенброт, солёный, вместо хлеба, по советским мотивам.

Fladenbrot selber machen

Наше ЗДОРОВЬЕ, в наших руках!

ну лаваш ( Fladenbrot) и пышки - разные вещи.

Пышки выпекали на сковородке как блины, а не в масле как чебуреки

Пышки не сладкие, ближе к хлебу.

Это было у нас в Крыму так.

А я разве говорила обратное?

Наше ЗДОРОВЬЕ, в наших руках!

Этих рецептов в интернетe сотни, турецкие, узбекские лепёшки. Надо просто пробовать.

В этом и проблема - жизни не хватит все попробовать... Мне кажется, я на вид уже определю искомое, турецкие просто ближе по виду, они ж тоже разные.

Так может попробовать сделать по рецептам, которые Вам здесь написали сначала?

Я часто повторяю рецепты из этого форума и узнаю что то совсем новое и неожиданное.

То, что понравится повторяю потом. Ну мне важно, чтобы жира и сахара не слишком много было, не люблю.

Например чипсы из зёрнышек от "egal" просто вкуснятина и полезные к тому же.

Вчера поискала и нашла 2 хорошие подборки рецептов народов мира. Когда читаю, мне их все хочется попробовать сделать.

Мама делала быстро лепёшки на домашней простокваше, не знаю с яйцом или нет, но на соде, в детстве всё было вкусно.

Но сейчас я предпочитаю выпечку из духовки, на сковороде почти не пеку.

Если нужно быстро: то делаю килограмм теста, замораживаю порционно и потом день или ночь размораживаю в холодильнике.

Тогда быстро получaется, хоть пирожки хоть лепёшки.

Ну и сделанным изделиям дать согреться и расстояться на листе конечно.

https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/22263-lepeshki-s-...

https://glamusha.ru/dietplan/2073.html

как турецкий флатенброт, солёный, вместо хлеба, по советским мотивам.

Попробуйте матнакаш, это толстый армянский лаваш. Тесто резиновенькое, не крошится. Если не нравится слово "резиновенькое", замените его на "эластичное".

Для "советского мотива" смажьте без фанатизма сразу после выпечки кисельком. Т.е. заваренным крахмалом.

Моя сердечная благодарность за рецепты, мне все их не приготовить сразу, я ж не стою у станка (плиты) постоянно на производстве этих шедевров... нужна идея, настроение, время... может поэтому дрожжевые рецепты раздражают паузами расстойки/отстойки/расслойки (ну вы поняли!))) Затеял лепёшку по мотивам Чиабатты, уж очень она мне нравится пузырями внутри и "резиновостью", мурыжила она меня пол дня, так и не поднялась зараза! запулил в ведро, упс... муки-то нет, а я пока ни кто не видел «второй том» выбросил, стыдно.. Зашел сегодня в булочную и уже «профессиональным» взглядом на срезы хлеба смотрю, типа начал разбираться!))) Найду я свой «армянский лаваш» , кстати да, очень красивый!

Да, это мне знакомо. В голове оно всегда быстро.

Но на самом деле долго.

Поэтому я комбайном замешиваю( главное не перегреть тесто) много теста и замораживаю. Тогда выпечка мне в радость, нет такой затраты сил и времени.

Вот разумное универсальное тесто, можно и без начинки, просто лепёшки настряпать.

https://www.youtube.com/watch?v=MNcwwmAQBY8

Люблю плохие рецепты, ну как плохие... те, что по тем или иным компонентам, внешнему виду, временным затратам, не подходят. Посмотрел, покривился и забыл!!! Даже глаз не дёрнется! Хуже, когда рецепт интересный (а тут много таких!), начинается зуд, планирование, заготовки - короче 100% прийдётся вляпаться, в тесто, а это самое нелюбимое занятие. Видать это тема такая, древняя, где многие тысячи рецептов и каждый особенный, вам спасибо.

Быстрее наверное в хлебопечке : забросил тесто и вынул готовый хлеб.

Я друзьям предлагала всякие рецепты лепёшек, они сказали: "а зачем , наш хлеб из хлебопечки нас устраивает".

раздражают паузами

Ха! Без пауз тоже можно. Когда в доме нет хлеба, я делаю "хлеб" на соде. В последний раз сделала Томатный хлеб - с добавлением нехилого количества томатной пасты. Вот сода рванула, погашенная кислым томатом!!! Вполне и вполне.

Красотень!

правильно говорила egalegal, ближе к сдобе получилось, вспомнились паски.

Верно заметили👍

Именно должно получится очень сладкое жирное сдобное тесто, как на панетонне или куличи.

Не на каждый день, один раз в год- ок.

Сегодня спонтанно сделал этот рецепт, с дрожжами! Они получились именно такими, как на фото, но! мягкими я б их не назвал. Свежими похрумтеть было приятно, чесночные добавки внесли свои нотки, но не то - идём дальше.

Это же лангош.

Да? Он мне ни чего не сказал... Я не собирался его делать, развёл дрожжи, надеясь армянскую лепёшку пожарить, потом (глядя на часы) она показалась мне долгой и потому съехал на первую попавшуюся в поиске «быструю» и вот мы в венгрии, оказывается... Сорри.

Правильно заметили выше- это традиционные венгерские лепёшки Лангош.

Я их обожаю.👍

Чтобы хлеб долго не черствел и не плесневел, нужна закваска, долгое выбраживание и высокая влажность. Подозреваю, что к пышкам такое трудноприменимо.

Я тоже подозреваю, что всё не так просто. Наверно есть много путей решения этого вопроса, начиная от полного понимания всех процессов и умения воспользоваться этими знаниями, до - всё ТУПО запомнить, учесть и повторить. Речь не идёт об идеальном исполнении какого-то определённого рецепта и на уровне ощущений правильного замеса теста - чем скорее всего и пользовались наши многоопытные бабушки, речь о фундаментальных знаниях и умении влёт анализировать активность дрожжей, плотности муки, интенсивность замеса (это по минимуму, а там вводных, как и вы говорите, превеликое множество) - этому надо прям по настоящему учиться, а рецепт из поисковика только даёт направление.

Развеску в рецептах с тестом надо соблюдать достаточно точно и все эксперименты чаще приводят к неудачам, чем наоборот - это то, чему я успел научиться.)) Потому с уважением отношусь к проверенным рецептам и пытаюсь их повторить.

Самоучительство - это принятая форма обучения кулинарии (недосол на столе, пересол на голове, стимулирует!)), все приходят когда-то на кухню впервые, многие не видят трудностей и часто готовят плохо (но упаси Боже им об этом сказать! без обид плиз..). Тут есть несколько женщин, что разбираются профессионально и легко могут дать ценнейшие советы, показать свои блюда так, что захлебнёшься слюной - респект им! я готов у таких учиться.

Это касается хлеба, а не жареной сдобной выпечки.

Глюкоза, мёд или другие искуственные консерванты- продлевают жизнь данной выпечке.

Попытка номер ...дцать! Вот этот «армянский макинтош» покоя не давал, выглядит красиво, хочется попробовать изготовить, ну и вперёд! Тесто получилось симпатичным, спасибо кенвуду (мешает, как заведённый!), поднялось оба раза мощно и красиво, липкое, мягкое, всё как в рецепте. Выложил на противень, дал отстояться, поднялось и в духовку. Вроде пошло на подъём, а потом резко припало... в расстройстве... не моё это в духовке, мне кажется оно на сковороде лучше б получилось.

все равно красиво и скорей всего вкусно. Что внутри?

Лепёха имеет внутри «хлебную» текстуру, свежая - вкусненькая. Ошибка скорее всего в замесе, не получается пока выйти на пышную и объёмную консистенцию, будем тренироваться.

ясно, тогда да, жалко что шлепнулась, нельзя открывать духовку до конца, в конце выключить духовку и приоткрыть, чтобы зафиксировалась структура и только потом вынимать.

Я делала к пасхе пирожки. Так купила дрожжи био "Альнатура" в Едеке. Тесто пёрло "как на дрожжах! Пироги получились пышные как никогда. Я и духовку открывала, посматривая на них, ничего не помешало, так их раснесло.

спасибо, буду в едеке, возьму. А то мои дрожжи не очень свежие, через 10мин. пеночка поднимается на 3мм максимум.

Вы для разнообразия посмотрите парочку видео на ютубе.

Про сдобу и не сдобу.

Дрожжи конечно,лучше свежие но

Может вы недельные дрожжи обзываете несвежими)

А они ещё вполне.

Важно как вы делаете.

Тогда и результат будет хороший.

Прл неоткрытие духовки,ерунда.

Конечно,её не надо без дела открывать, но если очегь надо,и откроете, то ничего не случится.

Это для бисквитов правило.

Там осторожнее надо.

https://www.instagram.com/tv/CaFk9OJAhFZ/?igshid=YmMyMTA2M...

https://www.instagram.com/tv/CaFoLC1ALJk/?igshid=YmMyMTA2M...

Ну и с колбаской на финише))

Почти безглютен😄

https://www.instagram.com/tv/CaGJ9qXA274/?igshid=YmMyMTA2M...

Спасибо тебе, я тоже тему не оставляю, пробую приготовить каждый раз что-то новое, последний раз были пышки на молоке по этому рецепту. Необычно на вкус, все съели.

если делать выпечку только на яичных желтках, то она долго не черсtвеет.

Почему? Белок вызывает чёрствость?

к сожалению да

я точно знаю, что вы хотите.

приготовьте поллитра кефира Калинка,(у меня домашний)

3 яйца

1 пачку бакпульвера

чайную ложку соли

1столовую ложку с горкой сахара

кефир перемешать сяйцами,добавить соль,сахар еще раз хорошо перемешать,добавить в смесь муки примерно треть килограмmовой пачки, высыпать НА МУКУ Бакпульвер и все замесить и тут ВНИМАНИЕ! добавляете муки понемногу столько, чтобы тесто уже не прилипало к рукам,но и не вбивать много муки. Руками надо чувствовать легкость теста. Я все делаю на глаз, поэтому не пишу в граммах муку.

даете тесту полежать минут 20-30., расскатываете лепешки не сильно тонко,надрезаете всю лепешку внутри 6 надрезов по кругу и один надрез в середине, жарите на фритюрном масле с двух сторон.

можете первую лепешку пожарить на сухой сковородке,чтобы определить бабушкина ли она. ,но в масле лепешки будут точно 3 дня не сухие, храните их в дозе для торта.

теперь секреты.

в этом рецепте можно вбить только 1 яйцо-тогда тесто будет ну очень пышным, но лепешки надо сьесть в течение дня, на второй день они будут не такие мягкие.

если в этот же рецепт вы добавите 3-4 столовые ложки сахара, то пышки будут более сдобные и хранятся намного дольше

сахар в тесте любом делает лепешки сильно зарумяненными ,если в этот же рецепт положить только щепотку сахара и щепотку соли , то лепешки будут пресными к супу, например

кто не переносит яйца можно и не добавлять яца, но лепешки в таком случае надо сьедать сразу.

не расскатывайте сильно тонко лепешки -примерно 1,5 см они должны быть

кефир и яйца должны быть просто комнатной температуры.

я изменяю этот рецепт по обстоятельствам-дети любят то, где больше сахара и яиц.

Нет хлеба-делаю тот, где мало сахара и соли

и в заключение.

тесто по основному рецепту можно нарезать на полоски,а полоски поперек и наискосок,обжарить в много масле-это будут БАУРСАКИ

если это же тесто нарезать на прямоугольнички и каждый надрезать и вывернуть, то это будет КРЕБЕЛИ,КРЕБЛИ (КРЕПЛИ)

если его же вырезать стаканом, будут шарики детям.

фууу! устала писать. осилите?

можно нарезать на полоски,а полоски поперек и наискосок,обжарить в много масле-это будут БАУРСАКИ

баурсаки, как правило круглые, в детстве даже шутка была: баурасак, баурсак кель мунда

так в каждой избушке свои погремушки.

Входит в национальные кухни
Кумыкская кухня Ногайская кухня Алтайская кухня Башкирская кухня Казахская кухня Казачья кухня Калмыцкая кухня Каракалпакская кухня Кыргызская кухня Монгольская кухня Ногайская кухня Таджикская кухня Татарская кухня Тувинская кухня Туркменская кухня Узбекская кухня Уйгурская кухня

В каждом ауле их резали по разному.

и пальчиками,и квадратами, и шариками и так,как я

Спасибо милая ТитНаПлаву! Так и делаю, это и мой "базовый" рецепт... добавляю ещё сыр, зелень, колбасу или что есть в холодильнике и получается, что-то другое... но вот что "срок нечерствления" зависит от количества яиц, не догадывался... Где-то была тема про количество яиц, но там речь шла, что чем больше яиц, тем больше муки, а значит тесто гуще.

нет,густотас зависит еще и от количества кефира.мои пропорции оптимальны.

у вас цвет всех лепешек пережаренный и с тестом вы что то делаете не то. на все фото видно, что тесто не вымешано что ли или наоборот перебито.

у меня нет фото лепешек ,размера на всю сковородку,жара не хочется их сейчас делать.сравнить бы..

да, начинять таское тесто можно хоть чем, и пирожки можно делать.

лепешки должны быть такого же цвета, как у меня на фото.

может быть вы масло используете МНОГО раз? тогда цвет тоже будет такой темный ,

масло используите каждый раз свежее,а если много остается от жарки, дать отстояться и слить в баночку,для жарки котлет его еще можно использовать

да что вы... нет привычки масло применять повторно! А на счёт зажаристости - это дело вкуса, вот все в семье любят поджаренную выпечку и потому так... тесто не моя коронка, времени жалко - отсюда и кефирные замесы... если совсем лень, то тестомешалка в помощь.

ок. хотела помочь получить такие лепешки,где вы по виду воскликнули "да, это они!" если вы все сделаете,как я описала, они у вас будут.

хороших выходных! с лепешками

Ой, извините... если продолжите помогать, то под таким чутким руководством, чудо обязательно случится!

хороших выходных! с лепешками

Дед сказал - дед сделал! С самого утра у меня чесались руки и беспокоила не столько идея самого рецепта (ни чего нового там нет), а про яйца!)) Мне показалось, что я не испорчу пышки, если использую только желтки (и теорию подтвердить/опровергнуть за одно)... Тесто сопротивлялось, как могло, липло к рукам, выглядело тяжелым, хоть и поднималось довольно быстро для кефира... с мукой старался не злоупотреблять.... В итоге не получилось! Их было всего 6 штучек, которые сразу съели... как долго они не черствеют, выяснить не удалось... Титанику спасибо!

п.с. Про структуру "невымешанного теста" на снимке выше, это был быстрый рецепт с жидким тестом.

похоже на беляши из моего детства 🤪 продолжай эксперимент 👍

Я пышки тоже приготовила, как в детстве (питерцы поймут)😂

но позвольте, это же не пышки, а пончики какие-то 🤔🍻 пышки должны быть не сладкие и размером как блины, поедаться строго со сметаной - все остальное подделка 🍺🤝

у меня получается большая чашка полная.

разбор полетов

где надрезы?

лепешки не совать так, как в вагон в час пик-у вас им теснo

на эту сковороду одну среднюю лепешку

за масло по жопе надавать. почему его нет? она должны в нем плавать

почему дно сковородки в горелом масле?

на кухне все надо делать с любовью и все чувствовать не только языком на вкус, а и руками-легкость теста, воздушность,липнуть к рукам НЕ должно при замесе,добавляете муки пока не получите нужное. я писала выше об этом.

это самые настоящие пышки. А не сладкие, размером с блины лепёшки. Это мы уже выяснили на первой странице.

ой ! это не вам ,а ТС

все ,что пышное из теста - это пышки

а все ,что плоское и как блин размером-это лепешка ( у вас на сковородке лепешечки )

все бывает сладкое, не сладкое, дрожжевое, на соде, на бакпульвере,вообще без ничего вода и мука

строго со сметаной- это ваш ,я тоже так люблю вариант, а так их едят и с супом и с медом,и с вареньем, и с маслом и со всякими намазками

ну воот... а я старался. Спасибо за комментарии, проведу работу над ошибками. Надрезы были - с этой стороны не видны, затянуло... Сковорода со старта была чистенькая, потом вот так. Масло - да... решил сэкономить и не пугать сидящих на диете!)) А в целом структура теста мне не понравилась, плотное какое-то и было желание добавить соды, но в сковороде оно закучерявилось пузырями и я успокоился.

опыт-дело наживное.

упорно повторять!

и никакой соды добавлять.

всегда имейте привычку проверять срок годности

и смотрите на количество муки-если видите ,что уже больше полпачки муки ушло, можете добавить бакпулвер. Вы читаете на пачечках сколько для чего надо использовать?

прорези делать НАСКВОЗь-они дают тесту пропекаться. вкусно.

маслом не напугаете, на моих же его не видно.просто каждую лепешку кладите на бумажное полотенце

и верните белки в мое тесто

если долго мучиться, что-нибудь получиться. это надо напевать, когда будете замес делать

и чаще смотрите на мои фото- их даже с экрана хочется укусить

и еще,если хочется печь лепешки всухую, то сковородка должна быть идеально чистой и никакого масла.надрезы тоже делать и смазывать сливочным маслом уже после выпечки. Но это совсем другое при одном и том же тесте.

Вы читаете на пачечках сколько для чего надо использовать?

Нет... я вам так верю.

верните белки в мое тесто

Верну, мне не жалко.

прорези делать НАСКВОЗь.... это надо напевать, когда будете замес делать

"раз, два - пирожок! три, четыре - бублик!" (песня)?

Я буду стараться, спасибо вам.

А у меня получились. Пузыристые. Хорошие. Прорези делать обязательно. Муж сказал-как в детстве.

они же, твои, с соблюдением рецепта, но с сыром внутри.

Каждодневное поедания пышек и здобы с тортиками и кроасанами, грозит увеличению жопы в 4 раза и живота, оно тебе надо?))))

Это не всё, что я люблю готовить, ещё ж и мясо!))) Худеющим со мной трудно...

!

Cпасибо за заботу!

За последние 20 лет, вес не изменился ни на грамм, без всяких диет и ограничений!

Но есть секрет...

вам скажу - я их почти не ем.

У меня есть фанаты с которыми я с удовольствием делюсь - дети, соседи, родственники и прочие гости..

всем нравится!

одна жена страдает, она их любит, но они мешают её битве с весом (но это ж не моя проблема...)

молодчина!

главное подобрать муку и бaкпульвер к количеству жидкости.чувствуете ,что уже больше 500 гр. муки идет добавьте чуть еще бакпульвера. И еще дайте полежать тесту минут 20-30 и пышек будет много,

если делать его с начинкой, то тогда раскатывать тонко и они все равно поднимуться и будут пышными и ПРОПЕКУТьСЯ ,внутри тесто не останется сырым.

а булочка ,намазаная маслом и вареньем или с тремя кругами колбасы и сыра не каллорийнее этих лепешек на растительном масле?

главное все в меру и двигаться.