Чтобы хлеб долго не черствел и не плесневел, нужна закваска, долгое выбраживание и высокая влажность. Подозреваю, что к пышкам такое трудноприменимо.

Я тоже подозреваю, что всё не так просто. Наверно есть много путей решения этого вопроса, начиная от полного понимания всех процессов и умения воспользоваться этими знаниями, до - всё ТУПО запомнить, учесть и повторить. Речь не идёт об идеальном исполнении какого-то определённого рецепта и на уровне ощущений правильного замеса теста - чем скорее всего и пользовались наши многоопытные бабушки, речь о фундаментальных знаниях и умении влёт анализировать активность дрожжей, плотности муки, интенсивность замеса (это по минимуму, а там вводных, как и вы говорите, превеликое множество) - этому надо прям по настоящему учиться, а рецепт из поисковика только даёт направление.

Развеску в рецептах с тестом надо соблюдать достаточно точно и все эксперименты чаще приводят к неудачам, чем наоборот - это то, чему я успел научиться.)) Потому с уважением отношусь к проверенным рецептам и пытаюсь их повторить.

Самоучительство - это принятая форма обучения кулинарии (недосол на столе, пересол на голове, стимулирует!)), все приходят когда-то на кухню впервые, многие не видят трудностей и часто готовят плохо (но упаси Боже им об этом сказать! без обид плиз..). Тут есть несколько женщин, что разбираются профессионально и легко могут дать ценнейшие советы, показать свои блюда так, что захлебнёшься слюной - респект им! я готов у таких учиться.

Это касается хлеба, а не жареной сдобной выпечки.

Глюкоза, мёд или другие искуственные консерванты- продлевают жизнь данной выпечке.

Попытка номер ...дцать! Вот этот «армянский макинтош» покоя не давал, выглядит красиво, хочется попробовать изготовить, ну и вперёд! Тесто получилось симпатичным, спасибо кенвуду (мешает, как заведённый!), поднялось оба раза мощно и красиво, липкое, мягкое, всё как в рецепте. Выложил на противень, дал отстояться, поднялось и в духовку. Вроде пошло на подъём, а потом резко припало... в расстройстве... не моё это в духовке, мне кажется оно на сковороде лучше б получилось.

все равно красиво и скорей всего вкусно. Что внутри?

Лепёха имеет внутри «хлебную» текстуру, свежая - вкусненькая. Ошибка скорее всего в замесе, не получается пока выйти на пышную и объёмную консистенцию, будем тренироваться.

ясно, тогда да, жалко что шлепнулась, нельзя открывать духовку до конца, в конце выключить духовку и приоткрыть, чтобы зафиксировалась структура и только потом вынимать.

Я делала к пасхе пирожки. Так купила дрожжи био "Альнатура" в Едеке. Тесто пёрло "как на дрожжах! Пироги получились пышные как никогда. Я и духовку открывала, посматривая на них, ничего не помешало, так их раснесло.

спасибо, буду в едеке, возьму. А то мои дрожжи не очень свежие, через 10мин. пеночка поднимается на 3мм максимум.

Вы для разнообразия посмотрите парочку видео на ютубе.

Про сдобу и не сдобу.

Дрожжи конечно,лучше свежие но

Может вы недельные дрожжи обзываете несвежими)

А они ещё вполне.

Важно как вы делаете.

Тогда и результат будет хороший.

Прл неоткрытие духовки,ерунда.

Конечно,её не надо без дела открывать, но если очегь надо,и откроете, то ничего не случится.

Это для бисквитов правило.

Там осторожнее надо.

https://www.instagram.com/tv/CaFk9OJAhFZ/?igshid=YmMyMTA2M...

https://www.instagram.com/tv/CaFoLC1ALJk/?igshid=YmMyMTA2M...

Ну и с колбаской на финише))

Почти безглютен😄

https://www.instagram.com/tv/CaGJ9qXA274/?igshid=YmMyMTA2M...

Спасибо тебе, я тоже тему не оставляю, пробую приготовить каждый раз что-то новое, последний раз были пышки на молоке по этому рецепту. Необычно на вкус, все съели.

если делать выпечку только на яичных желтках, то она долго не черсtвеет.

Почему? Белок вызывает чёрствость?

к сожалению да

я точно знаю, что вы хотите.

приготовьте поллитра кефира Калинка,(у меня домашний)

3 яйца

1 пачку бакпульвера

чайную ложку соли

1столовую ложку с горкой сахара

кефир перемешать сяйцами,добавить соль,сахар еще раз хорошо перемешать,добавить в смесь муки примерно треть килограмmовой пачки, высыпать НА МУКУ Бакпульвер и все замесить и тут ВНИМАНИЕ! добавляете муки понемногу столько, чтобы тесто уже не прилипало к рукам,но и не вбивать много муки. Руками надо чувствовать легкость теста. Я все делаю на глаз, поэтому не пишу в граммах муку.

даете тесту полежать минут 20-30., расскатываете лепешки не сильно тонко,надрезаете всю лепешку внутри 6 надрезов по кругу и один надрез в середине, жарите на фритюрном масле с двух сторон.

можете первую лепешку пожарить на сухой сковородке,чтобы определить бабушкина ли она. ,но в масле лепешки будут точно 3 дня не сухие, храните их в дозе для торта.

теперь секреты.

в этом рецепте можно вбить только 1 яйцо-тогда тесто будет ну очень пышным, но лепешки надо сьесть в течение дня, на второй день они будут не такие мягкие.

если в этот же рецепт вы добавите 3-4 столовые ложки сахара, то пышки будут более сдобные и хранятся намного дольше

сахар в тесте любом делает лепешки сильно зарумяненными ,если в этот же рецепт положить только щепотку сахара и щепотку соли , то лепешки будут пресными к супу, например

кто не переносит яйца можно и не добавлять яца, но лепешки в таком случае надо сьедать сразу.

не расскатывайте сильно тонко лепешки -примерно 1,5 см они должны быть

кефир и яйца должны быть просто комнатной температуры.

я изменяю этот рецепт по обстоятельствам-дети любят то, где больше сахара и яиц.

Нет хлеба-делаю тот, где мало сахара и соли

и в заключение.

тесто по основному рецепту можно нарезать на полоски,а полоски поперек и наискосок,обжарить в много масле-это будут БАУРСАКИ

если это же тесто нарезать на прямоугольнички и каждый надрезать и вывернуть, то это будет КРЕБЕЛИ,КРЕБЛИ (КРЕПЛИ)

если его же вырезать стаканом, будут шарики детям.

фууу! устала писать. осилите?

можно нарезать на полоски,а полоски поперек и наискосок,обжарить в много масле-это будут БАУРСАКИ

баурсаки, как правило круглые, в детстве даже шутка была: баурасак, баурсак кель мунда

так в каждой избушке свои погремушки.

Входит в национальные кухни
Кумыкская кухня Ногайская кухня Алтайская кухня Башкирская кухня Казахская кухня Казачья кухня Калмыцкая кухня Каракалпакская кухня Кыргызская кухня Монгольская кухня Ногайская кухня Таджикская кухня Татарская кухня Тувинская кухня Туркменская кухня Узбекская кухня Уйгурская кухня

В каждом ауле их резали по разному.

и пальчиками,и квадратами, и шариками и так,как я