Мой ответ Биг Маку 2
Вот это, я понимаю, любовь 
Запланировала. Как раз остатки замороженного масла с черемшой использую.
Наверное я еще не делал цыплята табака, а так уже все отметились. Теперь и я с вами. Случайно заехал в супер, думал Реал, но вместо него был уже Кауфланд.
Вот тут я и вспомнил про месячных цыплят, которые покупал именно в Кауфланде. Они были на месте 550 гр. по 3.50 за штуку.
Цыплята табака
Круто 😎👍
Соусы какие?
Один томатный ( пассерованные томаты, чеснок, аджика, кориандр, базилик, хмели сунели, паприка, кинза) , другой с йогуртом( чеснок, сумах, оливковое масло)
😎👍
Красный - свой вариант сацебели, белый - вариант цахтона.
Вот с цахтоном попробую в следующий раз перепелов табака 😎
Цыплята табака
Это не рецепт изысканной французской кухни, который удивит обывателя взрывным вкусом и сложностью поэтапного изготовления, это простой рецепт готовки курицы, который пришёл в мою жизнь из Грузии и стал для меня
знаковым.
Через него прошла моя молодость, да наверное не только моя. Цыплятни, так мы называли общепиты, где можно было за умеренную цену покушать цыплята табака и посидеть большой компанией. Там впервые я
встретился с водой с лимоном в пиалках и мне объяснили, что это для рук) Можно много вспоминать об этом времени, мы были молоды и все проблеы мира казались нам пустяком.
С этим рецептом, точнее с рецептом цыплята табака после которого я понял, что до этого я что-то пропустил, я познакомился в ресторане "Арагви" в Москве. Это было нечто и мне было абсолютно не жаль той
баснословной цены( по тем меркам) которую я тогда заплатил, чтобы попасть в этот ресторан.
Сегодня цыплята табака вошли в мою семейную кухню , как борщ и вареники. Покажу вам как я делаю последнее время это блюдо. Существуют две версии названия этого блюда. Одна из которых
говорит, что это цыплята тапака по названию специальной сковородки с гнетом тапа, вторая версия гласит, что с тюрского табак это тарелка, блюдо, что тоже подходит к объяснению этого блюда. Я предложил найти
компромисс у сторонников этих названий. Давайте цыплят называть цыплята тапака, если они приготовлены в сковородке тапа, а если они приготовлены без неё, под простым гнетом, то называть их цыплята табака, которым и
пользовалась Тамара Сулаквелидзе в книге о грузинской кухне.
Для этого блюда нужны цыплята . Нет не те цыплята по 1300 гр., а цыплята месячного возраста , когда их вес доходит между 500 и 700 граммами.
Вот эти весили 550 грамм. Для быстрой мариновки мне кроме соли и перца понадобятся лимоны.
Подготавливаем цыплят. Я вырезаю гузку, кто ее любит можете мне заказать) , любой каприз за ваши деньги)
Удаляю две конечные фаланги на крыле и отрезаю лишнюю кожу оставшеюся после удаления горла.
Обшмаливаю цыпленка от оставшихся перьев. Разрезаю вдоль грудки и выворачиваю его.
Берем пленку , покрываем ею
цыпленка и аккуратно без фанатизма отбиваем его.
Смысл отбивания в том , чтобы цыпленок был одинаковой толщины и тем самым мы получим одинаковую прожарку по всей тушки.
Готовую тушку солим, перчим, сбрызгиваем лимоном и растительным маслом.
Оставляем прикрытыми на час мариноваться. Я полностью согласен с Тамарой Сулаквелидзе. Цыплята табака это просто пожаренная особенным способом курица и не нужно с ней особо ничего придумывать. Все остальное делают
соусы к которым вы подадите цыпленка.
Пока маринуются цыплята , приготовлю моих два соуса. Один красный, другой белый, белый ))
Красный: на 250 мл. пассерованных томатов, чайная ложка аджики, базилика, паприки , 4 зубчика чеснока, полчайной ложки хмели-сунели, кориандра, кинза, петрушка,
слегка обжаренный лук по вкусу
Белый: греческий йогурт, сумах, пару зубчиков чеснока, сбрызнуть оливковым маслом.
Начинаем жарить. Ставим сковородку на чуть выше среднего огонь .
Я беру в одинаковой пропорции растительное и топленое масло, кто-то берет просто топленое масло, в общем это индивидуально.
Кладем на разогретую сковородку цыпленка грудкой вниз и ставим сверху на него гнет.
Жарим при таком весе приблизительно 10-12 минут, затем переворачиваем и повторяем эту процедуру еще минут 7-10.
С пылу жару подаем под соусы. Ах как они хороши с красным вином ...
Большое спасибо грузинской кухне за замечательное блюдо.
Смачного !
класс!
Я разрезаю по спинке и ножки заправляю - получается такой круглый цып. А муж мне его отжимает, не отбивает 🙂.
И после переворачивания придумала смазывать цыпа чесночно-перечной водой - чеснок раздавить, пепперони разрезать и раздавить и залить кипятком - вот этот настой и применять для смазывания. Теперь ещё буду туда лимонную цедру запаривать - для вкуса и запаха 🙂
Умеренно 🙂. Максимум - два перчика. Иногда могу и три, но редко. А эта аджика - это пять перчиков 😎
я полюбляю очень острое ! когда то давно первый раз попробовала какую то африканскую еду, там наверно был один перец ! думала умру от такого жжения, оказывается ее запивать водой надо.
Zurück
Liste