Ребята и девчата, посоветуйте какие-нибудь виды отрубей и муки грубого помола (как называется по-немецки, где покупаете и какие виды/марки) для домашней выпечки.

Еще один вопрос: какая на вкус выпечка из 100% отрубей? На любителя?

какая на вкус выпечка из 100% отрубей?

Выпечка из 100% отрубей? Как Вы себе это представляете?

ну зачем смеёшься.

Она ничего не знает о муке и сортах,какую куда и зачем и как..

Прежде чем Тс будут тут,что то писать,ей надо изучить все про все виды муки и применения.

Все вопросы отпадут сразу..

В России или в других местах есть такой хлеб- отрубной.Я думаю ,что вопрос отсюда и выплыл..

Можете какие-то названия посоветовать?

не представляю, потому и спрашиваю.

ну для начало зайдите в серьёзный магазин типа Реве,Едеки и остановитесь у полки с мукАми...почитайте и сделайте даже фото,а дома через интернет разберитесь какая мука для чего..И потом методом проб и ошибок вы выстроить сможете свой мучной опыт

Или вы хотите,что бы кто сделал обзор всех мук с переводом на немецкий и способы использования...((((????

Так это трактат надо писать(((

как эти отруби хотя бы называются в супермаркетах? Мне словарь выдал десяток слов: Getreidehülsen, Spalze, Getreidekleiе, Schälkleie, Vollkleie, Grüsch, Siegel, Schrot...

идёте в Дм или Россман и на полке с едой и мукой и сыпучих изделий ищите

-Die Kleie...

Это отруби.их добавляют в йогурт,в муку,в смузи и т.д...

Есть отруби и в простых магазинах и био магазинах..

Я не смеюсь. Пытаюсь сподвигнуть тс хоть немного вникнуть в то, что она сама написала. Ну хоть в то, что такое отруби.

https://de.wikipedia.org/wiki/Mehl#Typisierung_in_Deutschl...

типы муки

Новый Силуэт

Очищенная пшеничная мука (тип 405) продается везде- в кондитерских изделиях в основном используют именно её.

Цельнозерновая пшеничная мука - тип 1050.

Что-то среднее между этими двумя- мука типа 550.

(По крайней мере я это так понимаю, я не кондитер и не пекарь.)

Есть ещё ржаная, полбяная, гречневая, рисовая, овсяная мука. Цельнозерновую и очищенные.

100% отрубной выпечки не встречала, даже в хлебах видала максимум 40-50 % отрубей, в каком-то традиционном французском хлебе, и я не знаю, насколько он правдоподобен, не пекла.

Выпечка с большим количеством цз-муки(не отрубей) получается другой, возможно понадобится больше воды и ДР. жидких ингредиентов.

Ещё мука бывает с разным содержанием клейковины, для сдобного теста типа бриоши надо одна, для рассыпчатых изделий - другая..

Я в пирогах- брауни- пирожках- булочках(которые, к слову, пеку редко) часть обычной муки почти всегда заменяю на цз, в тортах- бисквитах использовала 405 - боюсь, что из цз.муки они будут менее воздушными или вообще не поднимутся...

Цз-муку беру в дм-е, но она есть во всех суперах, я просто часто в дм- е закупаюсь, мне так сподручней.

тип 1050 это не цельнозерновая мука

Новый Силуэт

Из описания муки фирмы Alnatura: Das Alnatura Weizenmehl Type 1050 ist ein leicht ausgemahlenes Mehl, welches noch einen Teil der Bestandteile des ganzen Korns enthält.

= Частично состоит из всего зерна.

1050 точно более "цельнозерновая", чем белая 405, которая состоит только из эндосперма зерна.

Ну хоть в то, что такое отруби.

Штука для растягивания желудка хрюшкам, чтобы могли жрать больше и быстрее откармливаться😀.

Возврат к теме приготовления шпанферкеля😎

Спасибо

кстати в биоладенах можно покупать зерном и там же самим молоть

дама уже просеять и точно занешь что у тебя получилось

1050 - это мука второго сорта. ЦЗ так и называется: Vollkorn.

Я пеку хлеб из цельнозерновой ржаной муки - Roggen Vollkorn. Чтобы печь хлеб из любой цельнозерновой муки, нужно ее подкислять (закваска).

Отруби можно добавлять, целиком из них испечь нечто съедобное можно с трудом, будет лепешка.

Пекут же безглютеновый хлеб - та же петрушка.

предполагаю Вам нужна Vollkornmehl. Продается везде.
Вкус на любителя - кому-то вкусно. Мне не нравится горчинка.

Рекомендую эту фирму. Есть в биоотделах Эдеки и биомагазинах.

Большой выбор, в том числе и неплохой состав смесей для выпечки.

Очень хороший выбор безглютеновой цельнозерновой муки.

https://www.bauckhof.de/produkte/muehlenprodukte/mehle/

В гостях у Egalegal

н,п

Я очень люблю блины 50 на 50 из гречневой и пшеничной муки.И блины из бесполезных,превращаются в полезные..Но не всем по вкусу((((

Цз и Фкорн использую часто в простой, незамысловатой еде,типа оладьи,всякие овощные оладьи,галеты,киши и т,д..

Полезная мука

"полезной муки" не бывает.

Любая мука- это быстрый сахар(углеводы) без каких-либо полезных элементов...

Вся польза и витамины заключаются в цельном зерне. Просто покупайте рожь, пшеницу, перловку, гречку и употребляйте после замачивания.

Запекать не стоит.

Если уж так хочется что-то запечь- сделайте творожную запеканку без муки. С набухшим зерном. Можно добавить семечки подсолнуха, орехи, курагу и т.д.

Можно сказать, что 1050 - это мука грубого помола?

спасибо

Пекут же безглютеновый хлеб - та же петрушка.

ИМХО - разные вещи. Хлеб из 100% отрубей - это будет такой хлебушек, позабористей, чем в блокадном Ленинграде. Все равно, что вместо муки взять опилки с лесопилки.

Безглютеновый хлеб, например, из рисовой, кукурузной муки, картофельного крахмала - вполне себе может быть мягким и пушистым. Пшеничная безглютеновая мука, вроде, тоже существует.

Не сказал бы.

Любая мука- это быстрый сахар(углеводы) без каких-либо полезных элементов...

Это не так. Цельнозерновая мука - то же зерно по сути.

пшеничная безглютеновая мука - мясо без мяса 😎

Это не так. Цельнозерновая мука - то же зерно по сути

Неа. Во-первых любая мука очень быстро подымет уровень сахара в крови, то есть нагрузка на поджелудочную.

Во-вторых, при переработке/перемолке часть полезных свойств зерна теряется.

В-третьих, в процессе изготовления муки туда добавляется всякая химия. Например для срока годности, для сыпучести, для цвета и т.д.

пшеничная безглютеновая мука - мясо без мяса

Я сам в шоке, оказывается есть. Есть даже мясо без мяса. :) А после того, как я у нас в Кауфланде обнаружил бургеры из мяса червей - я уже ничему не удивляюсь. :)

У вас не набухшее зерно, а пророщенное. И как, спрашивается, вы собираетесь им заменить муку в выпечке? Его так едят, в сыром виде. Действительно, очень полезная штука, но теряет свои целебные свойства при термообработке

Я муку вообще ничем не заменяю, а просто не использую ее...

Зачем мука в запеканке? Ну если так хочется, можете заменить ее вареным рисом, перловкой, отрубями или овсяными хлопьями...

Во-первых, продукты из цз муки не поднимут так сильно, чтобы это было проблемой.

Во-вторых и в-третьих, пруфы есть?

В-третьих, в биопродукты ничего не добавляют.

А зачем нужна запиханка? Можно же было просто поесть творог. А еще лучше просто попить воды. От нее толстеют еще меньше. :)

Иногда лучше вообще промолчать, чем писать откровенную чушь

вареным рисом,

а рис не поднимает? Знаток....

Вы правы, 1050 содержит лишь небольшую долю ЦЗ.

Так как я в основном по тортам и брауни на семейные праздники, мне ЦЗ толком никогда и не была нужна.

А если бы стала печь ЦЗ-хлеб, попала бы в просак. Так что спасибо, вдруг я всё же начну его печь.;)

Прикольно, спасибо. Надеюсь когда-нибудь найду время для экспериментов с выпечкой хлеба.

Если вы имеете ввиду вы хотите выпекать изделия из муки чтоб не поправляться и для здоровья полезно, советую вам покупать только Dinkelmehl. У меня в доме другой муки нет , хлебобулочные и макаронные изделия тоже только из Dinkelmehl.

Производитель очевидно у вас есть поблизости как и у нас частные мельницы и конечно же они постваляют в супермаркеты, смотрите региональные продукты.

C числом 630 она белая и подходит для всего. Чем больше число тем полезнее я ее тоже беру но она темнее и для бисквитов не подойдет. Для сырников и для песочного теста например для киша классно подходит. А самые вкусные сырники если из муки 630 тесто сделать а обвалять а муке грубого помола 1050 , тогда вкусная хрустящая корочка получается.

А если еще полезнее хотите можно овсянку помолоть вкусные изделия получаются даже сырники делала. Или гречневая мука , вот я ее купила начну экспериментировать пока не знаю что б приготовить.

муки чтоб не поправляться и для здоровья полезно, советую вам покупать только Dinkelmehl

Чтоб не поправляться - я бы не был так оптимистичен. Даже цельнозерновая динкель содержит всего на каких-то несколько килокалорий меньше, чем обычная белая 405 или 550.

вот тоже хотела написать

чтоб не поправляться надо меньше жрать и больше двигаться

если уж до хлеба докапываться, то скорее важно как его печь, если самому и на своей закваске и пр. то да немного полезней покупного

Я пробовала несколько рецептов выпечки из отрубей. Ничего не получилось, все разваливалось, хотя я на 100% действовала по инструкции. И на вкус эти кулинарные изделия были ну очень на вкус. Не на мой.

Отруби почему-то позиционируются современными кулинарными гуру как замена углеводам. Только гуру не знают, что отруби это и есть углеводы с некоторым количеством клетчатки.

В этом чате спросил автор не про калории и про спорт и движение , а про полезную муку. А если мы на калории перейдем то каждый сам может рассчитать сколько калорий ему нужно и в каком продукте он их получит. У меня фигура заглядение и свои 1500 каллорий получаю в том числе из маленького кусочка киша или шарлотки, все испеченного из Dinkelmel. Красивой девушке нельзя себе отказывать в маленьких удовольствиях, в том числе пироженных , пельмешках и иногда в шоколадке. Главное вместиться в 1500 каллорий. И их нельзя получать из Weizenmehl, потому что она , объясню не по научному а как детям по простому , налипает на кишки и растет живот и еще откладывается в жир в известных местах. Очевидно есть и научное объяснение, но не хочу в интернете копаться. Мое мнение субъективное и рекомендация вам использовать только Dinkelmehl.

отруби это и есть углеводы с некоторым количеством клетчатки.

Если что, то клетчатка, это углеводы пур😎

чтоб не поправляться надо меньше жрать

😂👍

Люди такие наивные порой)

Услышали один раз про динкель и думают, что это полезная мука)

Меру надо знать во всём.

В гостях у Egalegal

А что готовили из отрубей?

В гостях у Egalegal

И их нельзя получать из Weizenmehl, потому что она , объясню не по научному а как детям по простому , налипает на кишки и растет живот и еще откладывается в жир в известных местах.

Это выдумки.