Ребята и девчата, посоветуйте какие-нибудь виды отрубей и муки грубого помола (как называется по-немецки, где покупаете и какие виды/марки) для домашней выпечки.

Еще один вопрос: какая на вкус выпечка из 100% отрубей? На любителя?

какая на вкус выпечка из 100% отрубей?

Выпечка из 100% отрубей? Как Вы себе это представляете?

ну зачем смеёшься.

Она ничего не знает о муке и сортах,какую куда и зачем и как..

Прежде чем Тс будут тут,что то писать,ей надо изучить все про все виды муки и применения.

Все вопросы отпадут сразу..

В России или в других местах есть такой хлеб- отрубной.Я думаю ,что вопрос отсюда и выплыл..

Можете какие-то названия посоветовать?

не представляю, потому и спрашиваю.

ну для начало зайдите в серьёзный магазин типа Реве,Едеки и остановитесь у полки с мукАми...почитайте и сделайте даже фото,а дома через интернет разберитесь какая мука для чего..И потом методом проб и ошибок вы выстроить сможете свой мучной опыт

Или вы хотите,что бы кто сделал обзор всех мук с переводом на немецкий и способы использования...((((????

Так это трактат надо писать(((

как эти отруби хотя бы называются в супермаркетах? Мне словарь выдал десяток слов: Getreidehülsen, Spalze, Getreidekleiе, Schälkleie, Vollkleie, Grüsch, Siegel, Schrot...

идёте в Дм или Россман и на полке с едой и мукой и сыпучих изделий ищите

-Die Kleie...

Это отруби.их добавляют в йогурт,в муку,в смузи и т.д...

Есть отруби и в простых магазинах и био магазинах..

Я не смеюсь. Пытаюсь сподвигнуть тс хоть немного вникнуть в то, что она сама написала. Ну хоть в то, что такое отруби.

https://de.wikipedia.org/wiki/Mehl#Typisierung_in_Deutschl...

типы муки

Новый Силуэт

Очищенная пшеничная мука (тип 405) продается везде- в кондитерских изделиях в основном используют именно её.

Цельнозерновая пшеничная мука - тип 1050.

Что-то среднее между этими двумя- мука типа 550.

(По крайней мере я это так понимаю, я не кондитер и не пекарь.)

Есть ещё ржаная, полбяная, гречневая, рисовая, овсяная мука. Цельнозерновую и очищенные.

100% отрубной выпечки не встречала, даже в хлебах видала максимум 40-50 % отрубей, в каком-то традиционном французском хлебе, и я не знаю, насколько он правдоподобен, не пекла.

Выпечка с большим количеством цз-муки(не отрубей) получается другой, возможно понадобится больше воды и ДР. жидких ингредиентов.

Ещё мука бывает с разным содержанием клейковины, для сдобного теста типа бриоши надо одна, для рассыпчатых изделий - другая..

Я в пирогах- брауни- пирожках- булочках(которые, к слову, пеку редко) часть обычной муки почти всегда заменяю на цз, в тортах- бисквитах использовала 405 - боюсь, что из цз.муки они будут менее воздушными или вообще не поднимутся...

Цз-муку беру в дм-е, но она есть во всех суперах, я просто часто в дм- е закупаюсь, мне так сподручней.

тип 1050 это не цельнозерновая мука

Новый Силуэт

Из описания муки фирмы Alnatura: Das Alnatura Weizenmehl Type 1050 ist ein leicht ausgemahlenes Mehl, welches noch einen Teil der Bestandteile des ganzen Korns enthält.

= Частично состоит из всего зерна.

1050 точно более "цельнозерновая", чем белая 405, которая состоит только из эндосперма зерна.

Ну хоть в то, что такое отруби.

Штука для растягивания желудка хрюшкам, чтобы могли жрать больше и быстрее откармливаться😀.

Возврат к теме приготовления шпанферкеля😎

Спасибо

кстати в биоладенах можно покупать зерном и там же самим молоть

дама уже просеять и точно занешь что у тебя получилось

1050 - это мука второго сорта. ЦЗ так и называется: Vollkorn.

Я пеку хлеб из цельнозерновой ржаной муки - Roggen Vollkorn. Чтобы печь хлеб из любой цельнозерновой муки, нужно ее подкислять (закваска).

Отруби можно добавлять, целиком из них испечь нечто съедобное можно с трудом, будет лепешка.

Пекут же безглютеновый хлеб - та же петрушка.

предполагаю Вам нужна Vollkornmehl. Продается везде.
Вкус на любителя - кому-то вкусно. Мне не нравится горчинка.