К примеру ягода черника стала бледно-розовой при смешивании с белым шоколадом

Такие ягоды, как черника, чёрная смородина, лучше сочетается с молочным шоколадом, тем самым цвет сохраняется.

В гостях у Egalegal

Я хочу макаронс без вкуса шоколада в начинке, иначе он забьет вкус ягоды. В принципе и белый шоколад забивает (может потому, что я до сих пор брала дешевый). Обязательно попробую Ваш вариант с пектином и сливками, а еще поищу толковые рецепты.

Присоединюсь к Лене, возьмите молочныи шоколад.

И , в очереднои раз , грамотная начинка-и вы будете чувствовать вкус ягод.

С молочным шоколадом очень вкусные фруктовые ганаши.

Такой вариант начинки не пробовали?

По кругу шоколадный ганаш, в центр мармелад( конфи, курд).

В гостях у Egalegal

Такие варианты я автору предлагала, она их отмела )

ага, ну тогда удалю.

Сто лет не делала макаронс! А ты?

Я их обожаю, как впрочем и любое безе.

У меня идея фикс- веганмакаронс.

Меренгу я уже освоила.

Вопрос, получатся ли крышечки🤭

В гостях у Egalegal

Я не отметала, просто пока не нашла рецептов. Попробую обязательно, как только сделаю толковый мармелад. Делала когда-то с ганашем на темном шоколаде с добавлением малинового пюре - шоколад всё забил.

Картинка красивая, рецепт бы найти :)

Я тоже сто лет их не делала.

Как только соберусь, так что-то не дает.

Так что жду момента и сделаю )

Знаешь, если бы не дороговизна ингридиентов, то я бы сделала и веганские крышечки .

Но подозреваю, что у тебя идеи не в сторону картофельного протеина для меренги, а что-нибудь поинтереснее )

Вкус у черного шоколада ярко выражен.

Поэтому нужно знать, что вы туда можете добавить, чтобы было хорошо .

картинка из этой книги

https://www.amazon.de/Patisserie-William-Curley/dp/3831026...

В гостях у Egalegal

Аквафаба( её используют веганкондитеры, разбавлять водой).

Я тупо купила банку нута, и взбила сок.

Нужно предварительно охладить.

В гостях у Egalegal

Я как-то хотела с неи что-то делать

Но, как обычно руки не дошли )

Скажите пожалуйста, если делаешь крем с масло какао, нужен ли эмульгатор (лецитин)? Пришло масло, и пока не знаю, какие еще к нему добавки необходимы.

Если в вашем рецепте есть лецитин, то берите.

Если же его нет и вы хотите взять просто так, то я бы не брала .

Чтобы он не лежал без дела.

Блендер- прекрасный эмульгатор)

Обязательно пробить блендером любой ганаш, хоть фруктовый, хоть шоколадный.

Никогда не использовала лецитин.

В гостях у Egalegal

Олеся, Лена, спасибо Вам за ответы, немного сориентировали, буду делать по книгам для начала, хуже чем было уже не будет точно. Сегодня пришел розовый шоколад Callebaut и масло какао (правда я его попробовав не поняла еще, как буду его использовать). Закажу еще сублимат и пектин. И еще наверно молочный шоколад надо заказать всё таки, не зря же с ним столько рецептов.

розовый шоколад Callebaut

Какой именно?

RUBy?

Или ароматизированный со вкусом ягод?

правда я его попробовав не поняла еще, как буду его использовать

Смотря какой...

Самый вкусный фруктовый шоколад👌

Вы его так съедите)))

И порошки сублимировпнные не нужно добавлять) всё уже там! И вкус и цвет!

https://www.pati-versand.de/pralinen-schokolade/schokolade...

А у Колебаться одна химия(

В гостях у Egalegal

Ruby, решила начать с него. Какао масло обычное, оно безвкусное с лёгким запахом какао. Я его не так представляла :), не знала, что есть разные.

Дала ссылку выше, посмотрите (Вальрона).

Руби оооочень на любителя.

Осторожнее с какао маслом, он даёт специфинский вкус начинкам. Поэтому я люблю сливочное масло.

В гостях у Egalegal