Утка в духовке
Добрый день! Подскажите пожалуйста проверенный рецепт приготовления утки в духовке. Не в рукаве, в рукаве пробовала делать, как-то не очень получилось, да и запихивать тушку в рукав не понравилось. Желательно чтобы маринад был сладко-острый (мёд-горчица-лимон?) и чтобы кожа запеклась, но не сгорела. И чтобы утка не вареная получилась. Желательно с яблоками внутри, а еще лучше чтобы запекалась утка вместе с картошкой, чтобы картошка пропиталась соком/жиром из утки. Такое вообще возможно? Т.е. я примерно представляю, как должен выглядеть результат, но понятия не имею, что для этого сделать.
все Это абсолютно возможно, Но..таким вещам вообще то,нужно учится среди года и оттачивать мастерство, увидеть ошибки ,чтобы понять весь принцип..
Чего уж проще - положить утку в рукав. И мясо сочным получается и духовка чистая .
Ну если хотите заморочиться, доставать эту утку постоянно, поливать ее соком, то вот Вам мастер-класс
https://www.lecker.de/weihnachtsente-das-klassische-rezept...
Поэтому и спрашиваю проверенный рецепт, может кто поделится. Чем намазывать, сколько запекать, накрывать фольгой или нет и т.д.
Обмазываю им утку и оставляю пропитаться.
Для утки и гуся это лишнее.
Чтобы была хрустящая корочка, нужно птицу натереть солью ( высушить хорошо предварительно дичь) и убрать в холод часов на 12 до выпечки.
Маринадом- глазурью можно смазывать уже во время приготовления, т.е в духовке.
Мёд+соевый соус, сахар, соль, перец, апельсиновый сок, оливковое масло, специи( корица или 5специй комби с азиатской ниткой).
Запекать без рукава, смазывать глазурью примерно в конце выпечки.
Картошку за 30 минут до конца приготовления, можно сырую или полоотварную.
Чтобы была хрустящая корочка, нужно птицу натереть солью ( высушить хорошо предварительно дичь) и убрать в холод часов на 12 до выпечки.
Лен.я что бы это не делать,кладу в холодную воду,очень сильно соленную и на холод. Зимой это балкон,на ночь.Потом по такой же схеме..На дно гусеницы кладу лук порей..Что бы птица лежала на подушке..и да,каждые полчаса кистью работаю и поливаю соком..переворачиваю раз в час.Я все запекаю на не большом огне..в конце включаю верхнее посильней и подпекаю корочку..Но все Эти манипуляции нужен опыт и чуйка..(сама знаешь)))))
Насчёт солёной воды слышала, но профи рекомендуют насухую солью.🤷♀️
Муж готовит дичь на Рождество можно сказать с юношества в семье.
2 года назад начал ошпаривать кипятком перед духовкой, как пекинскую ютку типа.
Всем известна эта знаменитая хрустящая корочка. Он стремится всегда к этому.
Никаких маринадов- раз!
Вместо глазури тупо поливает этим же сокои и жиром, что утка или гусь даёт при запекании.
Никакой подушки.
Короче, у нас самый простой вариант в семье и корочка супер и сочная дичь.
А при запекании нужно накрывать фольгой, чтобы не подгорела кожа? При какой температуре запекать? Сколько примерно по времени? Когда начинать смазывать соком/глазурью? Когда перевооачивать?
Мёд+соевый соус, сахар, соль, перец, апельсиновый сок, оливковое масло, специи( корица или 5специй комби с азиатской ниткой).
Это все вместе или это как варианты разной глазури? Можете пожалуйста дать пропорции какого-то из варинтов?
Ну рукав же разрезаешь в конце, и какое-то время готовится без него, иначе получается кожа полувареная. Так вот я как-то пропускаю момент, когда пора доставать утку, все время кажется, что еще не готово.
Птицу вообще очень редко готовлю, поэтому опыта нет.
н.п
я на днях утку по этому рецепту делала. Нам понравилось. Только наша утка была небольшой, примерно 2 кг, поэтому время в духовке сократить до примерно 6-ти часов. Утка поджарилась хорошо уже в пакете, то есть дополнительное запекание до корочки не понадобилось больше.
Новогодняя утка-бомба
с этого сайта:
Любимые блюда шеф-поваров к Новому году (livejournal.com)
Утка — 1 шт.,
кислая капуста — 300 г,
яблоки — 2 шт.,
брусничный джем — 100 г,
сливочное масло — 50 г,
мед — 50 г
Нарезать яблоки, смешать с джемом и капустой, нафаршировать этой смесью утку. Поместить утку в пакет для запекания и отправить в разогретую до 90 градусов духовку на восемь часов. Открыть пакет, смазать утку смесью взбитого меда и сливочного масла. Запекать до золотистой корочки при 220 градусах.
Нп.
Мы всегда в утку добавляем beifuß /полынь.
Маленькую веточку.
Rosmarin наверно тоже очень хорошо подойдёт.
Готовили один раз с апельсинами, один раз со сливами.
Каждые пол часа обливаю жидкостью которая стекает. Можно винца красного помешать.
Ну а под конец, чтобы корочка хрустящая была, всегда несколько капель мёда размазываю кисточкой по поверхности.
Готовит мой муж, я всегда набоюдаю.
Он мне не доверяет, т.к. готовит по классике так, как готовил её 30 лет.
1. Никакой фольги и маринадов!.
2. Запекает муж именно на решетке. Поддон ставит вниз, куда стекает сок и жир.
3. Переворачивает во время запекания, так получается равномернозапеченая корочка со всех сторон.
4. Поливает исключительно тем соком с жиром, что выделяет сама утка/гусь. Сразу, как только выводится достаточно.
5. Купить не био, а именно нормальную жирную утку/гуся ( лучше польскую).
6. Время приготовление~1 час на 1 кг дичи.
7. Глазурь- дело вкуса и на любителя. Поливать в конце приготовления! Т.к. в ней есть сахар, который будет карамелизоваться и подгорать, если вы будете смазывать глазурью сразу с начала запекания. Поэтому в конце!
8. Переворачивать ~каждые 30 минут. Или следите, чтобы кожа не подобрала, переворачивайте.
9. Утки как правило не весят много, на упаковке всегда стоит время приготовления, читайте внимательно пакет и не выкидывайте сразу!
Рецепт глазури в пропорциях не дам, т.к. состав на глаз ( классическая глазурь для рождественской дичи), и поверьте, это совершенно не важно. Сладкая корка- это на любителя. Если любите- пожалуйста. Но будьте готовы к тому, что может подогреть.
Я не люблю.
Сладости и кислоты достаточно в яблоках, красной капусте, соусе с портвейном или апельсинами и ещё что там идёт к утке и гусю....
beifuß /полынь
Именно👍
Каждые пол часа обливаю жидкостью которая стекает.
👍
Ну а под конец, чтобы корочка хрустящая была, всегда несколько капель мёда размазываю кисточкой по поверхности.
Муж тоже иногда мёдом в конце, но это была моя идея.
Совсем не обязательно. Корочка сама будет хрустящей.
а шо температура)
Любая)
Кстати, скажи пожалуйста, ты спец, я знаю...
Нужно ли кожу утки/гуся понатыкать( проткнуть) в нескольких местах?
Читала где то?
Зачем эта манипуляция?
Думаю нафиг? или?
Можно, но очень аккуратно и примерно в середине готовки. При этом ещё рекомендовано (и желательно) птичку сразу полить ледяной водой. Таким образом уже жидкий подкожный жир начнет вытекать из проделанных отверстий, а кожица не разорвется и не начнет расползаться 😎.
Да, тоже подсмотрено у китайцев - они такое проделывают не только с утями-гусями, но и с цельными свиными тушами, которые готовят на пару 😎. Для протыкания используют подобие чекича - штамп с тонкими иголками
я разрезаю на куски, лапы крылья отдельно, срезаю под кость грудину, кажую половину на две части. На очень горячей сковороде жуть прижариваю и в жаровню. В сковороду потом кусочками нарезанные лук чеснок апельсин, можно на яблоко заменить, чуть притушиваю, куски утки чуть обмазываю мёдом, соль перец красный, перекладываю массой с фруктами и внутренностями утки и прочие кости для вкуса и соуса, свежие веточки тимиан, добавляю стакан наполовину вино и бульон, закрываю крышкой и в духовку, мясо безумно нежное, сок сливаю, чуть загущяю венчиком и соус альоранж готов. Чуть больше возни конечно, но вкусно очень.
мои птахи в шлаухе тоже с хрустящей корочкой, в этот раз не было времени с утей возится, начинила как всегда и в шлаухе запекла, было вкусно . Но мне в жаровне интереснее таки 🙂. А гусь так всегда удается. В этот раз его разрезали быстрее, чем успела фото сделать.
про утку? Фрукты так же, но ради вкуса при притушении не много сливочного масла могу добавить 😁 а утку тогда целиком чуть солью и перцем обмазываю, начиняю вокруг тоже начинку, и картофель покрупнее, травки свежие тоже. В шлаух и на лист на грудину сначала, через половину времени обжарки переворачиваю, гуся кстати тоже, к концу прибавляю температуру, корочка получается, а мясо мягкое. Зависит конечно от духовки, если ваша не успевает дожарить, то в конце шлаух чуть ножом проколоть, тогда корочка будет в любом случае. Но у меня без этого получается.
через половину времени обжарки переворачиваю,
Прямо в рукаве переворачиваете, т.е. прямо с рукавом? Он же надувается.
Картофель внутрь утки или снаружи, но в рукаве?
здесь надо приловчится аккуратно двумя деревянными лопатками перевернуть, утка то просто. С гусем чуть потяжелее будет 😁 но оно того стоит. Мясо я имею в виду, особенно у гуся.
У меня будет утка, уже куплена и лежит в морозилке :)
Рукав не лопнет при переворачивании?
если целиком, то никаких железных, только деревянные лопатки, выньте из духовки на минуту буквально, давление чуть спадет и можно будет аккуратно перевернуть. После проткнете снизу шлаух, слейте сок весь на соус, и только потом разрезайте рукав.
Пытаю щас мужа)
Моя задача помыть потом кухню и духовку, остальное на нём))
говорит 180°
В самом конце функцию гриль 200° минут на 10.
Решётки одноразовой нет🤣
Не надо никаких рукавов и фольги пожалуйста🙏
Поверьте, лучше вкусная хрустящая утка и грязная духовка, чем варёная утка и чистая духовка.
запекаю в керамическом горшке с крышкой römertopf
можно и в чугунной или в стеклянной форме glasbräter mit deckel
духовка чистая, птичка мягкая, корочка поджаристая
Вот отличное видео! Особенно с разрезанной отбитой уткой.
https://www.youtube.com/watch?v=HcCVIe1WQpE
нп
Вопрос к знатокам.
А можно утку с вечера начинить и утром только задвинуть в духовку? Хочу в этом году попробовать со своей кислой капустой.
можно и в форме. К примеру, у меня вот эта форма
и есть ещё решетка от микроволновки. В форму ставлю решетку, на решетку - птичку. Запекаю под крышкой. Духовка чистая, решетка отмывается легко 😎Нп я напишу первые шаги, поправьте пожалуйста если что не так:
1.Разморозить утку (делается в данный момент)
2. Эпиляция: это самый неприятный момент. Как лучше всего убрать остатки пуха? Пинцетом или подпалить горелкой для крем-брюле? Когда-то я пробовала горелкой, начинает выделяться сало, это влияет на последующую готовку? У кого сколько времени уходит на данный процесс? Боюсь что пинцетом я буду всю ночь возиться.
3. Помыть утку после эпиляции, вытереть насухо.
4. Натереть солью, поставить в холодильник на ночь?
Осмолить, крупные пеньки удалить пинцетом, обмыть, вытереть насухо, облить кипятком (в этом случае кожа натягивается, поры раскрываются и маринад лучше проникает в мясо), вытереть, натереть солью и специями (сухой маринад), накрыть крышкой или пленкой и поставить в холодильник (последнее - чтоб кожа не пересохла и не впитывала запахи из холодильника).
да, волосню пинцетом выдергивать это умереть не встать, ее же жарить не надо горелкой 🙂 только легко обсмалить волосню, остатки перьев потом уже можно выдернуть и пинцетом. Я даже у баунра брала птах, все равно волосатые.
А что делать с внутренностями? Я пока что их посыпала солью и специями и положила в пекетике в холодильник. Можно их запечь вместе с уткой? И еще такой момент: хвостик вроде как надо отрезать, иначе утка будет иметь плохой привкус (так везде написано). Его выбросить или можно при запекании положить к утке? Помнится когда-то мне нравилась эта часть в запеченой курице.
пинцетом выдергивать это умереть не встать
Дааа, особенно, когда суставы больших пальцев болеют артрозом...
А утку я вообще больше не начиняю. Запекание на кости имеет свой шарм, но когда ждёшь, пока пропечётся самое толстое место в ляжечках, то грудка становится сухой. И, чтобы самое толстое место быстрее пропеклось, я оставляю внутреннюю полость свободной, чтобы горячий воздух запекал бедренный сустав и изнутри. Хочу уточнить, что братшлаух и другие гаджеты я не использую.
гузку удалять не обязательно, достаточно убрать железы (они легко удаляются). Внутренности я всегда запекаю внутри с начинкой, кроме шеи, конечно.
Нп может кто-нибудь подскажет проверенный, но не сложный рецепт соуса к утке, из ингридиентов есть апельсины, вино, бульон, крахмал и специи.
Поделитесь, что у вас в итоге получилось.
Очень интересно.
С соусом не подскажу, муж делает🤷♀️
Хорошо, отпишусь потом каков результат :) только попрошу без саркастичных комментариев, если всё же не получится как надо. Всё же негативный опыт тоже опыт )
https://lisa-alis.livejournal.com/26482.html
Сегодня испробовала этот рецепт.
Утка была из Альди, очень чистая, свежая, без лишнего жира.
GOURMET Junge Ente
Я в принципе не люблю птиц целиком запекать, особенно потом горячую разрезать.
Поэтому разделила на две половинки, отбила, натёрла смесью для птиц, солью, перцем, уложила на пекарскую бумагу, на противень на чеснок (перед жаркой чеснок выбросила) и лук и на ночь выставила на балкон. . Несколько раз переворачивала, чтобы она пропиталась запахом чеснока.
Накрывала не фольгой а бумагой и вторым противнем. Остальное делала по
рецепту. Только лук положила сразу с картошкой, иначе бы он не пропёкся.
Так много вина и яблочного сока не надо. Мёдом не смазывала, она и так быстро подрумянилась, когда я убрала верхний противень.
Каштаны из вакуумной упаковки подложила в самом конце. Времени на запекание ушло около часа. Нам очень понравилось!
.
Прикреплённые файлынп спасибо всем за помощь! Утка получилась сочная, с хрустящей кожей сверху, с мокрым низом, как и сказала egalegal. Могу сказать, что это пока что лучшая утка из того, что я готовила. Делала в форме, переворачивала каждые 30 минут, сливала жидкость. За час до готовности положила картошку. В принципе, можно и без нее, т.к. не было у картошки того бомбического вкуса, что я себе напредставляла ))) Апельсиновый соус тоже не разочаровал.
В следующий раз обязательно сделаю на решетке, только куплю заранее средства и щетки для ее чистки, а лучше еще одну решетку на всякий случай :)
Утка была из лидла, на удивление чистая, долго не возилась с удалением "волос". Чего не ожидала, так того, что мясо будет таким нежным, даже грудка сочная.
Всех с немецким Рождеством! 😊🎄✨
Спасибо, Вас тоже с рождеством.
Я мой рецепт буду повторять(с другими видами мяса тоже). Никакой возни, запаха в кухни, чисто в духовке. Два противня послужили как хорошая жаровня, утка вся была пропитана маринадом.
На две персоны понадобилось одна айва, половина яблока, 4 картофелины,большая луковица, 200 гр. готовых каштанов в вакууме, неполная утка. На два ужина.
На дно духовки поставила маленькую жаровню с обрезками кожи с жиро, натопился жир. Никогда не использовала, но попробую поджарить картошку на нём как нибудь.
Прикреплённые файлы
Посмотрела все утки и осмелюсь сказать, что это русская корочка, а не немецкая)
Зажаристая корка должна быть толстая и хрустящая, поэтому и написала, что только решётка и переворачивать, со всех сторон она равномерно должна запечься.
Кто когда нибудь ходил в немецкий ресторан в рождественское время, тот знает.
Муж приготовит во вторник гуся, покажу, что значит настоящая корочка.
Спасибо. Мы это блюдо раз в год только и используем - под утку.
утку всегде берем больше 3 кг (в этот раз 3,6), французскую, немороженую.
Чем еще рукав удобен - легко перекладывать. Когда утка готова, рукав надрезаем, вычерпываем ложкой почти весь вытопленный жир (часть идет на соус) и потом вместе с рукавом перекладываем птицу в блюдо.
Потом рукав дальше разрезаем и аккуратно достаем его остатки из под птицы.
Иногда даже противень после запекания мыть не надо - так аккуратно перекладывается.
присоединюсь к параду уток ;)
У меня были отдельные куски - две грудки и две ноги. Воспользовалась советами, данными в этой ветке. Ночь стояла утка натертая солью. Утром залила маринадом из свежевыжатого апельсинового сока и специй.
запекала в чугунной кастрюле. В качестве решетки использовала картофелины.
Стояло в духовке 2 часа под крышкой при 150 град. Затем полчаса при 190 град при конвекции. И в это время несколько раз смазывала смесью из вытопленной жидкости (сок от запекания нацедила из чугунка) + мед.
Дополнительно запекла половинки яблок (сердцевинки удалить). В них позже при подаче добавлена тушеная красная капуста. На гарнир - клосы, обваленные в миндальной крошке и в рубленной зелени.
соус сливочно- апельсиновый.
Спасибо всем кто
поделился советами! 🎄
Утка уткой, ну вот яблоки идеально запеклись - сохранили форму и не разлезлись. Хорошая идея запечь их вместе с капустой, обязательно воспользуюсь.
И клезе тоже интересные, попробую обязательно.
как Вы птицу потом разрезаете? Специальными ножницами?
Да. Ноги, крылья режем. А мясо с грудки срезаем с костей. Утка хорошо пропекается и мясо хорошо режется.
У нас же большая утка - там много мяса.
идея тут другая - яблочные половинки запекаются отдельно. А при подаче в серединку добавляется отдельно тушеная капуста. Из-за нехватки времени капусту использовала готовую из заморозки от iglo.
А в итоге вкусное сочетание - яблоко с капустой.
А я то думаю - как у Вас так аккуратно запеклось все вместе.
Мы часто готовую капусту из банки берем, когда лень некогда заморачиваться. ЕЕ же все равно надо разогревать. А яблокам для запекания времени совсем мало надо.
Вот я и подумала, что все это совместили.
Буду пробовать.
только куплю заранее средства и щетки для ее чистки
Несколько лет назад, я тоже с ужасом думала как отмывать потом духовку. перепробовала всякие амвай, джемако от дорогих до дешевых . Пока мне не посоветовали копеечное средство из россманна. Теперь я вообще не заморачиваюсь.
Моя духовка сегодня вечером после зажарки в ней утки( духовки 3 года)
Мы это блюдо раз в год только и используем - под утку.
У нас тоже ...
Очень аппетитно 👍
Как обещала показываю немецкую корочку)
3 часа при 180°
5,5 кг гусь.
П.с.
Он не горелый!!! 😉 как на первый взгляд кажется)
Корка👌
Нежность грудки 👌
Идеально!
у меня была утка в красном вине. сутки мариновала. Но я неправильно выставила температуру и она у меня также выглядела, но на вкус была очень вкусная.
А так как мы в посл.день еще съездили в алди, там гусей за 5 евро раздавали, я и прихватила одного. Даже молодой турок спрашивал рецепт , приятно было, что и они стараются сами готовить.
Вот сейчас надо подумать что с этим гусем сделать... на НГ как то не хотелось бы... но наверно придется.
Есть очень хороший рецепт рождественского гуся от Рамзи, погугли , их там два. Рекомендую
Я бы не советовал неискушенным домохозяйкам готовить по этому видеорецепту. Понятно, что у него все получится, он же Гордон Рамзи. Он и на глазок все хорошо сделает. Но какая-то тетенька, которая решит повторить этого гуся на Рождество, скорее всего, будет сильно разочарованна. Он дает только время, про Kerntemperatur ни слова. У всех будет разный размер гуся, разная его начальная температура, разное кол-во жира и качество мяса. И результат у всех будет очень разный. От мяса с кровью, до переготовленного сухого. И эти его лимоны-апельсины внутри так и останутся сырыми, даже не прогреются за это время.
Гусь весь у вас высушенный.
😃
Специально написала, что получилось идеально) даже кг и время указала)
Пересушенный был бы, если готовили 3,5-4 часа.
Сочный, с хрустящей корочкой👌
Разрезали, тёк сок.😉
30 лет опыта у мужа, а вы пересушенный)
Вывод:
Мёдом смазывать не надо!
тоже так подумала, но видео еще не смотрела.
И эти его лимоны-апельсины внутри так и останутся сырыми, даже не прогреются за это время.
я вот утку делала по видео от Емельяненко , он много советов дает, но я в красном вине мариновала и груши с кизилом вместо яблок. А алельсины уже в конце подавала.
Kerntemperatur
Никогда не меряли)
Тем более в разных частях она будет разная.
Достаточно вес, время и температура.
Ещё ориентируемся на время приготовления, если стоит на упаковке.
Вчера на нашей не было, готовили по своему опыту.
Муж делает всегда пометки.
2 раза срабатывала пожарная сигнализация😆🤣
И так всегда.
В итоге духовка пипец, зато птичка удалась)
П.с.
Ещё тёплую духовку запшикать спреем для очистки и проблемы нет. ( девочки указали, любой купить, неважно).
Никогда не меряли)
Смотри, ты писала, что у вас гусь был в духовке 3 часа. Это абсолютно другой принцип приготовления. При таком температуру мяса мерять и не надо. Оно не будет сырым и будет нежным, если не пересушить.
Рамзи держал своего гуся сначала 50 минут, затем еще пол часа, кажется. За это время, и это видно, когда он разрезает, грудка и пр. мясистые участки, будут где-то между медиум и полной прожаркой. Если поймать нужную температуру, то мясо будет уже готовым, но все еще сочным и мягким. Если чуть передержать, то станет резиновым, и надо держать гуся, как это в твоем случае, гораздо дольше, пока мяско хорошо протушится.
Еще раз прочти внимательно рецепт. https://gordon-ramsay.ru/res/1377-rozhdestvenskiy-gus-s-py...
Там все сказано, не нужно фантазии сюда добавлять.
Вот еще здесь таблица.
https://www.grillfuerst.de/magazin/kerntemperatur/gans/
И еще страшилку про мяса с кровью можно рассказать студентам или школьникам, но ты не первый раз за готовкой. Один вопрос, при какой температуре сворачивается кровь.
Еще раз прочти внимательно рецепт
В описании все прекрасно. Оно идеально. Я только видео смотрел, что выше в п.88, там он, если я ничего не пропустил, про размер гуся, термометр и 70° ни слова. Если готовить только по его видео, то результат может быть от мяса с кровью, до резинового мяса.
кровь, если её не выпустить из птички при заборе, должна свернуться ещё при хранении 😎.
А все соки мясные сворачиваются при 60⁰-65⁰ градусах 🙂
При таком температуру мяса мерять и не надо.
Ты наверное имел ввиду время? У нас 3 часа,
У Рамзи 220-170° 90 минути , мы готовили при 180. При открывании, когда поливали гуся бульоном , температура падала до 150-160.
Один раз мы пересушили гуся 4кг за 2,5 часа готовки. Сделали выводы.
Вчера был 5,5 - время выбрали 3, хотя можно было и после 2,5 попробовать, но мы не решились раньше. Гусь был огромный.
Не могу судить про остальные методики, я ем результат, которым довольна.
Точно такого гуся едим в немецком ресторане в декабре. Значит мы на правильном пути, я имею ввиду методику мужа.
Ты наверное имел ввиду время?
Нет, я же написал, что у вас принцип другой. При таком методе/принципе, как у вас температура уже не важна. Гордон доводит до 70 градусов, (о чем в видео он не упомянул, а ссылку на рецепт ovimu дал уже позже).
Ты же готовишь стейки... Если не довести до нужной температуры, будет с кровью, если передержать, будет как подошва, но если потом его потушить пару часов
, то будет снова мягкий. Так и с гусями. Гордон ловит Kerntemperatur, а при вашем методе это уже не важно, мясо за 3 часа уже полностью приготовится.
У Рамзи 220-170° 90 минути
15 минут он вытапливает жир, потом пол часика на 170° прогревает мясо, потом мажет медом и 30 минут на корочке, 15 минут отдыха на равномерное перераспределение соков и температуры.
Да я в курсе про температуру. Я про это же и писал. Я в самом начале посмотрел только видео, описания я не видел, Вы ссылку на него уже позже дали. А в видео он ничего про это не говорит. И про размер/вес гуся тоже не говорит. Какая-нибудь тетенька вытащит гуся из холодильника, заткнет лимоны, сунет в духовку, сделает все точно, как в видео. В итоге получит сырое мясо. Или та же тетенька принесет гуся, который вдвое меньше домой с 30-ти градусной жары, сделает все точно как в видео, в итоге получит переготовленное мясо. Я лишь это пытался донести. Вышеупомянутое видео нельзя давать отдельно от описания. Оно просто как иллюстрация к рецепту.
Какая-нибудь тетенька вытащит гуся из холодильника, заткнет лимоны, сунет в духовку, сделает все точно, как в видео. В итоге получит сырое мясо. Или та же тетенька принесет гуся, который вдвое меньше домой с 30-ти градусной жары, сделает все точно как в видео, в итоге получит переготовленное мясо.
Прав.
мы перед готовкой довели гуся до комнатной температуры, ~6-7 часов лежал на столе после холодильника.
Про стейки...
Не мерием температуру, потому что уже опыт.
Покупаем мясо, режем сами дома чётко по сантиметрам на стейки, готовим в буфер чётко по минутам и отлежка точное время, как показал опыт. Всё.
Раз ты решил продолжить, то тетенька не настолько глупа, чтобы не найти к рецепту разъяснения.
Глупый дяденька посмотрел прям тут без перехода на ютубчик. И у дяденьки таки возникли вопросы, т.к. видеорецепт трудно назвать рецептом. Это просто клип о том, как Рамзи делал гуся.
Ошпаривание утки необходимо для хрустящей корочки. Так на утиной коже закроются поры, что поспособствует хорошему запеканию корочки.
Мы с тали это делать, так как любители пекинской утки.
Один раз посмотрели Kitchen Impossible, там это показали.
НП
Смотрите, какую утку нашла еще. Так подробно все расписано, что надо бы заморочиться.
С уткой там как раз все просто. Но вот соус...
https://zen.yandex.ru/media/innametelskaya/utka-a-lia-oran...
и как получилась утка с айвой ? я уже много раз делала и айва разваливалась, пока не нашла рецепт от Емельяненко, где он советует сначала эту птицу прогнать горячим воздухом изнутри а потом уже туда напихивать различными наполнениями. На Рождество делала утку, а вот вчера гуся, (грех не взять было за 5евро !) и причем попробовала его в пиве. Легко и просто, сначала вытопила жир,а потом заливала пивом - получилось шикарно, буду и в будущем так делать. Фото нет, т.к. он в этом пиве не выглядит на фотосессию, а в тарелке просто забыла.
нп
На этот НГ приготовила фьюжн - утиную грудку делала по рецепту китайского повара, с длительным томлением на низкой температуре (65⁰-75⁰) в маринаде из 5 специй и сухой шкурки кумкватов и последующей быстрой обжаркой шкурки (1 минута на раскаленной при полной мощности сковороде), на гарнир были картофельные кнедли с таком 😎. Для утки сделала имбирно-чесночное манговое чатни, для кнедлей - мясной соус от утки загустила рисовой мукой.
Получилось восхитительно. Нежное сочное мясо с острой цитрусовой ноткой, шкурка такая... Коллагеновая 😎... Жир весь вытопился 😎.
в утке очень мало мяса, на сколько человек вы делать собираетесь?
путен целого лучше протушить в духовке на 90/100град пока "голого" чтобы воздухом изнутри прогреть и жир согнать.
а потом уже извращайтесь по желанию - можете яблоками начинять или др. желаемыми ингредиентами.
много видео в ютубе, можете там пересмотреть.
я всегда готовлю в утятнице или в подобной форме с крышкой, можно на куски порезать, под низ выкладываю картофель, морковь или не знаю для чего хотите. С яблоками или айвой (кислинка!) тоже хорошо получается. Но я отдельно еще делаю рис, с птицей хорошо в сочетании. В конце жарки минут так за 20/30 можете открыть и красиво поджарить.
н.п
У меея в этом году всё сместилось)))новый год вдвоём "Пижама пати" и диван и бутерброды с шампанским..А вот сегодня начинается праздничная неделя,гости самые родные из Австрии..
Утка моя сегодня. Очень по итогам мягкая и сочная..трём мужчинам на пару дней..Ну и весь праздничный стол на всю неделю расписан(по заявкам))))
С тех пор как у меня утка получилась резиновая. Больше я ее в духовке не делаю.
Делаю целую в мультиварке или разрезаю( больше нравится и так же в мультиварке, нет мультиварки в скороварке.
Вкусно до умопомрочения. Во рту тает. А сок с луком хоть в гарнир поливай. Не хочу больше из духовки помнескольку часов. 1 час и готово. Так же можно целую запечь. Как в духовке. Но нам так больше
Девочки, кто нибудь готовил, утку в туповаровской посуде Ultrapro?
Тоже хорошая идея. Но из за утки раз выгод я бы не покупала такой аппарат )))
Что я вижу, кроме курицы и картошки там и толком блюд нет.