Утка в духовке
Добрый день! Подскажите пожалуйста проверенный рецепт приготовления утки в духовке. Не в рукаве, в рукаве пробовала делать, как-то не очень получилось, да и запихивать тушку в рукав не понравилось. Желательно чтобы маринад был сладко-острый (мёд-горчица-лимон?) и чтобы кожа запеклась, но не сгорела. И чтобы утка не вареная получилась. Желательно с яблоками внутри, а еще лучше чтобы запекалась утка вместе с картошкой, чтобы картошка пропиталась соком/жиром из утки. Такое вообще возможно? Т.е. я примерно представляю, как должен выглядеть результат, но понятия не имею, что для этого сделать.
все Это абсолютно возможно, Но..таким вещам вообще то,нужно учится среди года и оттачивать мастерство, увидеть ошибки ,чтобы понять весь принцип..
Чего уж проще - положить утку в рукав. И мясо сочным получается и духовка чистая .
Ну если хотите заморочиться, доставать эту утку постоянно, поливать ее соком, то вот Вам мастер-класс
https://www.lecker.de/weihnachtsente-das-klassische-rezept...
Поэтому и спрашиваю проверенный рецепт, может кто поделится. Чем намазывать, сколько запекать, накрывать фольгой или нет и т.д.
Обмазываю им утку и оставляю пропитаться.
Для утки и гуся это лишнее.
Чтобы была хрустящая корочка, нужно птицу натереть солью ( высушить хорошо предварительно дичь) и убрать в холод часов на 12 до выпечки.
Маринадом- глазурью можно смазывать уже во время приготовления, т.е в духовке.
Мёд+соевый соус, сахар, соль, перец, апельсиновый сок, оливковое масло, специи( корица или 5специй комби с азиатской ниткой).
Запекать без рукава, смазывать глазурью примерно в конце выпечки.
Картошку за 30 минут до конца приготовления, можно сырую или полоотварную.
Чтобы была хрустящая корочка, нужно птицу натереть солью ( высушить хорошо предварительно дичь) и убрать в холод часов на 12 до выпечки.
Лен.я что бы это не делать,кладу в холодную воду,очень сильно соленную и на холод. Зимой это балкон,на ночь.Потом по такой же схеме..На дно гусеницы кладу лук порей..Что бы птица лежала на подушке..и да,каждые полчаса кистью работаю и поливаю соком..переворачиваю раз в час.Я все запекаю на не большом огне..в конце включаю верхнее посильней и подпекаю корочку..Но все Эти манипуляции нужен опыт и чуйка..(сама знаешь)))))
Насчёт солёной воды слышала, но профи рекомендуют насухую солью.🤷♀️
Муж готовит дичь на Рождество можно сказать с юношества в семье.
2 года назад начал ошпаривать кипятком перед духовкой, как пекинскую ютку типа.
Всем известна эта знаменитая хрустящая корочка. Он стремится всегда к этому.
Никаких маринадов- раз!
Вместо глазури тупо поливает этим же сокои и жиром, что утка или гусь даёт при запекании.
Никакой подушки.
Короче, у нас самый простой вариант в семье и корочка супер и сочная дичь.
А при запекании нужно накрывать фольгой, чтобы не подгорела кожа? При какой температуре запекать? Сколько примерно по времени? Когда начинать смазывать соком/глазурью? Когда перевооачивать?
Мёд+соевый соус, сахар, соль, перец, апельсиновый сок, оливковое масло, специи( корица или 5специй комби с азиатской ниткой).
Это все вместе или это как варианты разной глазури? Можете пожалуйста дать пропорции какого-то из варинтов?
Ну рукав же разрезаешь в конце, и какое-то время готовится без него, иначе получается кожа полувареная. Так вот я как-то пропускаю момент, когда пора доставать утку, все время кажется, что еще не готово.
Птицу вообще очень редко готовлю, поэтому опыта нет.
н.п
я на днях утку по этому рецепту делала. Нам понравилось. Только наша утка была небольшой, примерно 2 кг, поэтому время в духовке сократить до примерно 6-ти часов. Утка поджарилась хорошо уже в пакете, то есть дополнительное запекание до корочки не понадобилось больше.
Новогодняя утка-бомба
с этого сайта:
Любимые блюда шеф-поваров к Новому году (livejournal.com)
Утка — 1 шт.,
кислая капуста — 300 г,
яблоки — 2 шт.,
брусничный джем — 100 г,
сливочное масло — 50 г,
мед — 50 г
Нарезать яблоки, смешать с джемом и капустой, нафаршировать этой смесью утку. Поместить утку в пакет для запекания и отправить в разогретую до 90 градусов духовку на восемь часов. Открыть пакет, смазать утку смесью взбитого меда и сливочного масла. Запекать до золотистой корочки при 220 градусах.
Нп.
Мы всегда в утку добавляем beifuß /полынь.
Маленькую веточку.
Rosmarin наверно тоже очень хорошо подойдёт.
Готовили один раз с апельсинами, один раз со сливами.
Каждые пол часа обливаю жидкостью которая стекает. Можно винца красного помешать.
Ну а под конец, чтобы корочка хрустящая была, всегда несколько капель мёда размазываю кисточкой по поверхности.
Готовит мой муж, я всегда набоюдаю.
Он мне не доверяет, т.к. готовит по классике так, как готовил её 30 лет.
1. Никакой фольги и маринадов!.
2. Запекает муж именно на решетке. Поддон ставит вниз, куда стекает сок и жир.
3. Переворачивает во время запекания, так получается равномернозапеченая корочка со всех сторон.
4. Поливает исключительно тем соком с жиром, что выделяет сама утка/гусь. Сразу, как только выводится достаточно.
5. Купить не био, а именно нормальную жирную утку/гуся ( лучше польскую).
6. Время приготовление~1 час на 1 кг дичи.
7. Глазурь- дело вкуса и на любителя. Поливать в конце приготовления! Т.к. в ней есть сахар, который будет карамелизоваться и подгорать, если вы будете смазывать глазурью сразу с начала запекания. Поэтому в конце!
8. Переворачивать ~каждые 30 минут. Или следите, чтобы кожа не подобрала, переворачивайте.
9. Утки как правило не весят много, на упаковке всегда стоит время приготовления, читайте внимательно пакет и не выкидывайте сразу!
Рецепт глазури в пропорциях не дам, т.к. состав на глаз ( классическая глазурь для рождественской дичи), и поверьте, это совершенно не важно. Сладкая корка- это на любителя. Если любите- пожалуйста. Но будьте готовы к тому, что может подогреть.
Я не люблю.
Сладости и кислоты достаточно в яблоках, красной капусте, соусе с портвейном или апельсинами и ещё что там идёт к утке и гусю....