При жарке разваливается любая фигня в панировке
Рыба, филе куриное, ещё что-то - всё, что я жарю в панировке, становится мягким и при попытке перевернуть на другую сторону скорее всего развалится. Провал разнео из разных магазинов. Значит, дело во мне, а не в еде.
Может, масла подсолнечного много лью? Оно типа всё впитывается и весь кусок в панировке становится сильно мягким? Я обычно наливаю масла, чтобы дно скрыло миллиметра на 2-3, и кладу замороженные куски в один слой.
Я жарю каждую сторону минут 10, хотя на коробках написано, что достаточно 3-4 минут. Но на вид явно не достаточно, поэтому держу дольше.
Как сделать, чтобы была хрустящая корочка, но не мягкая?
Думаю да. Проверяю тем, что немного брызгаю - сразу такой "пыщь-пыщь" идёт. Сначала сковороду накаляю минут 5, потом масло наливаю и держу ещё минуты 3-4, потом ложи куски.
Вообще, жарю на конфорке на 2, а максимальная у меня 3. Но 2 всегда хватало, чтобы и супы варить, и мясо жарить.
Если продукты готовые и замороженные берете, то 100% - масло непрогретое. Для того, чтобы нагретость проверить не надо на него брызгать
Проверяю тем, что немного брызгаю - сразу такой "пыщь-пыщь" идёт
Опустите в масло деревянную палочку (зубочистку например). При опускании ее в кипящее масло, должны быть активные пузырьки.
Попробую в следующий раз меньше масла.
имхо у вас большая сковорода и плохо/неравномерно прогретое масло.Я беру сковороду для этого такую чтобы дно ровно становилось на круг индукционки и чтоб масла было до середины к примеру рыбы и ничего не расползается
Всё неправильно делаете.
Писать долго, поэтому даю видео, после которого у меня стала получаться идеальная прожаренная планировка.
Он говорит про 2/3 высоты сковороды масла топленого нужно! Но, не сразу все, а добавлять по мере необходимости.
Я использую 1/3 от высоты сковородки, и добавляю.
И именно из ложки поливаю, все, как он говорит.
Если электрическая плита, то на максимуме жарить, а не на 2ке!
И полуфабрикаты замороженными, не в коем случае не размораживать.
С растительным маслом получится полное г...о, исхо.
Хороший дядька, правильные вещи вещает, но он рано шницеля положил. Видно по тому, как масло отреагировало на шницель. Масло еще не набрало температуру. Это важно. Шницель же тонюсенький, когда на такой температуре панировка подрумянится, мясо уже будет переготовлено.
Поварам не надо никаких зубочисток или термометров, достаточно руку подержать над сковородой, чтобы понять, или она достаточно прогрета. Если глаз не наметан, то пирометр в помощь. Самый дешевый китайский за 15-20 евро. Особая точность тут не нужна.
И винер шницель мне тут больше понравился:
Если честно, не обратилось внимания, что рано или не рано положил в масло.
Мне важно было технология обжарки, какое масло и какое кол-во.
И это хорошо работает.
Температуру не меряю)
Кстати, после обжарки, я сразу не ем изделия в панировке, а даю отлежаться в прогретом месте, в основном в прогретой заранее микроволновке минут 10. Там все лишее масло на салфетку стекает и шницель подходящей температуры, готовый к употреблению).
Но опять же, если сделать все не по правилам, то фигня фигнёй.
Ну уж точно не на растительном жарить.
назад
список