вечер добрый,

Вопрос в теме. Заранее спасибо!

Tommy плохое стало: чёрные хлопья уже во время жарки. Поэтому жарю ( а в основном тушу) на топлёном.

Рафинированное оливковое.

ок... а подсолнечного нема?..

https://www.edeka.de/ernaehrung/expertenwissen/1000-fragen...

https://www.navoco.de/byodo-back-oel-klassik-high-oleic-un...

Есть, конечно, ещё и дешевле.

-кокосовое

-топлёное

-кхи

В гостях у Egalegal

Мы для жарки и готовки покупаем Bratöl, в магазине выбор очень большой, от Alnatura и Seitenbacher до собственных магазинных марок.

Рафинированное оливковое.

А где ты его покупаешь?

В магазинах только нерафинированное.

Вчера все глаза проглядел, думаю ослепляет от такого выбора масел в магазине)

В гостях у Egalegal

Есть в лидле своя марка (тоже с желтой крышкой) или в эдеке вот такое: https://bertolliolivenoel.de/produkte/bertolli-olivenoel-c...

Спасибо тебе большое, именно такое в Эдеке не встречала.

Прогуляюсь в Лидл.

Просто, что то подходит для жарки к одним продуктам, что то нет.

Мне именно оливковое для морепродуктов надо.

В плане полезного все рекомендуют ГХи.

Вот думаю купить.

А так топлёное и кокосовое 👍

В гостях у Egalegal

Мне не нравится такое масло, оно неприятно пахнет при жарке🙈

В гостях у Egalegal

Гхи и есть топленое.

Отличия есть, незначительные, но масло ГХи вкуснее и для жарки ещё лучше, чем топленое.

По сути, масло гхи и есть топлёное масло, но оно гораздо дольше топится, чем топлёное, и более тщательно очищается от белка. Чем меньше в топлёном масле белка, тем лучше и дольше оно будет храниться (ведь прогоркает именно белок), и тем лучше оно будет вести себя при жарке (ведь гореть на сковороде начинает тоже белок). За возможность долго хранить и жарить без образования канцерогенов и ценят топлёное масло и масло гхи.

В гостях у Egalegal

я обычно жарю на обычном рапсовом самом дешевом или кунжутном.оно должно быть точно рафинированное ;и смотрите у разного масла разный уровень дымления ,может вы сильно перегреваете,поэтому хлопья?

Seitenbacher неприятно пахнет? Не знаю, у нас опыта с неприятным запахом не было.

В мою кето-бытность я жарил только на топлёном. Гхи мы как-то брали в альнатуре, но у него такой запах был, что мы его выкинули.

Сейчас по возможности вообще стараюсь не жарить.

На подсолнечном рафинированном лучше ничего не жарить, если высокие температуры.

Оливковое рафинированное медленный огонь ещё куда не шло, лучок там, морепродукты....

В гостях у Egalegal

Ну я тоже только мужу шницель и картофельные оладьи.

Топлёное масло идеально.

Но без жарки, гастрономический и вкусная кухня, ну никак.

На пару каждый день- трешь.

В гостях у Egalegal

По словам производителя оно как раз для высоких температур предназначено.

Я одно время только на ги и кокосовом жарила, но потом полностью перешла на растительное из- за ненасыщенных жиров.

А просто для еды у меня хорошее оливковое самое ходовое.

На подсолнечном рафинированном лучше ничего не жарить, если высокие температуры.

Только так и делаю. На полсолнечном. Рафинированном. При высоких температурах. Покупаю самое дешёвое в Лидлах, Нормах и прочих подобных - за 1,39 где-то.

По словам производителя оно как раз для высоких температур предназначено.

Думаю все это знают)

одно время только на ги и кокосовом жарила, но потом полностью перешла на растительное из- за ненасыщенных жиров.

Зависит от вашего рациона питания и здоровья.

Я жарю на высоких температурах раз в пятилетку. Высокие температуры для меня фритирование, азиатская кухня-вок, мясо обжарить перед тушение ( по праздникам).

Стейки без масла на гриле.

Если не каждый день, то и на сливочном масле рыбу пожарить- как в ресторане.

Главное разнообразие и меру знать.

А насыщенных жиров полно во многих продуктах. Которые мы каждый день употребляем ( молочка, яйца, мясо, рыба, авокадо, орехи).

В гостях у Egalegal

Думаю все это знают)

Тогда я и вовсе не поняла заметки в адрес моего поста. Вы знаете, я знаю, все знают- всё прекрасно, мир- дружба- жвачка!👍

Автор поста задала вопрос о масле для жарки, получила информацию, сможет из этого выбрать что- то для себя.

О моём здоровье и питании речь не шла, но если уже упомянули всуе: молочку почти не ем, масло ем очень редко, мясо и яйца- примерно раз в неделю, за питанием слежу, спортом регулярно занимаюсь, выгляжу хорошо, лишнего веса не имею. 😊

Я тоже на высоких температурах редко жарю, но сейчас вот печень жарить буду.

У меня сейчас это масло для жарки. Только что налила в сковороду- запаха вроде нет.

Н.п.

Спасибо всем за отзывы.

Жарить , думаю, умею; почти 50 лет мне.

Куплю разный Bratoel, испробую.

В основном спросила из-за мужа. Он постоянно " добивается" чёрных хлопьев. На топленом жарить отказывается. Утрами встает раньше и жарит глазунью.

О моём здоровье и питании речь не шла, но если уже упомянули всуе: молочку почти не ем, масло ем очень редко, мясо и яйца- примерно раз в неделю, за питанием слежу, спортом регулярно занимаюсь, выгляжу хорошо, лишнего веса не имею. 😊

😃👍

Я тоже слежу) ем всё, но понемногу.

А какая у вас альтернатива белку? Сори за вопрос не по теме...

Спасибо, куплю ваше масло для мужа. 🌷

Я как увидела, что он жарит на моем оливковом холодного отжима, чуть в обморок не упала).

В гостях у Egalegal

Чёрные хлопья не от масла, а от продуктов, что жарит ваш муж.

В гостях у Egalegal

Он постоянно " добивается" чёрных хлопьев. На топленом жарить отказывается. Утрами встает раньше и жарит глазунью.

Имхо, оставьте масло в покое, оно тут не при чем. Научите его жарить глазунью. Как по мне, так идеальная глазунья - это та, которая с нежным белком без всяких кружевных оторочек и запекшейся намертво подложки. Только нежный белок и полужидкий желток. Когда яйца разбиваются на сковороду, она должна быть едва теплая, чтоб там ничего не приведи Господь не зашкв(о)(а)рчало. Потом медленно прогреваем. Вот, я тут небольшое наглядное пособие организовал, как должна выглядеть приличная глазунья.

Когда яйца разбиваются на сковороду, она должна быть едва теплая,

👍

Отличный пример

В гостях у Egalegal

Не-не-не😎. Разогреваем сковородку, смазываем топленым маслом. Как масло разгорелось - выкладываем полоски бекона. Когда бекон стал прозрачным - вбиваем яйца и сразу уменьшаем огонь. Корочка тогда запекается кружевом, белок будет нежным и желток полужидким.

А вот та фигня, которую готовил рукожоп - он её просто пересушил. Возможно, даже при полностью отключённой плите 😂

Нееет! Никаких корочек! Нужна нежнятина!

Топленое масло я бы оставил, бекон я бы заменил бы медленно томленым лучком, в конце томления добавил бы чуть сливочного для вкуса, потом помидорки, пару кусочков болгарского желтого, зеленого и красного, чуть чесночку, перчику, немного чили. Когда схватится, сверху чеддер кусочками для желтых пятнышек и в конце зелень кориандра и еще два вжика перчиком из мельнички.

Дак при такой готовке болгарский перчик и помидор останутся сырыми - их предварительно нужно запечь до полуготовности в духовке под грилем 😎. И чеснок тоже 😎

Ой, чуть не забыл посолить. Ко всему вышеупомянутому хорошо подойдет сванская соль и чуток сухой аджики. Только настоящей, без всяких глутаматов.

Не останутся! Растомятся, будет нежнятина.

Я как раз люблю корочку, которая получается исключительно на чугунной сковороде. Но я яичницу такую уже год не ел.

за те пару минут, что нужно яйцам для приготовления? Не будут 😎

Страсти по глазунье!

Времени утром в обрез, поэтому не миндальничаем, а жарим.

У нас куры во дворе, яйца свежайшие. Так вот: при жарке ободок белка вокруг желтка всегда выше и прямо полумокрый.

Не солим, И так супер. Мы вообще мало солим.

Чугунную сковороду мой муж, увы, не уважает. На ней дольше/ пока она разогреется!

Плита индук. Жарим на 5/6.

Так заливать сразу не надо. :P Надо дать овощам помлеть чуток на сливочном маслице. :)

Короче берете сало .... )

Очумелая кулинария

Короче берете сало .... )

...краюху вкусного хлебушка, соленых огурчиков, пучок кинзы, запотевшую бутылочку из холодильника... Яйца не берем :))

это как про самую вкусную окрошку на пиве

для жарки пирожков и тыпы только рафинированное рапсовое, оно мне самое безвкусное. А так все на оливковом, его главное не слишком разогревать.

я вообще сливочным маслом сковороду для глазуньи смазываю 😁 мне запах больше нравится тогда.

вообще сливочным маслом сковороду для глазуньи смазываю 😁 мне запах больше нравится тогда.

Аналогично, яйца только на сливочном. Вкус👌

Что в желтке жир, что в сливочном, роли уже не играет. Жир с жиром+авокадо))) жир+жир+жир😆

В гостях у Egalegal

Яйца и сливочное - классика. В сливочном хорошо еще кусочек чесночинки и маленькую лаврушку поболтать, пока оно плавится. Но это уже дело вкуса. Мне нравится. :)

интересно с лаврушкой👍

Надо попробовать

В гостях у Egalegal

а мне больше топленое нра 🙂. Спецом всегда топлю горшочек масла. Раньше экспериментировала с них - длительное топление, внесение специй... А теперь самое обычное домашнее топленое масло. Кисточкой по сковородке вжик, пара ломтиков бекона, как стали прозрачными - вбить яйца (не разрушить желток!). Соль, перец, через 3 минуты - готово 😎

значит, гляну рапсовое . Какое порекомендуете?

А я взял недавно iberico schmalz в альди, хорошая штука

все мы умрем 😁. Понапишут же эксперты которые не разбираются. Это не тебе Лена, а о авторе статьи

самые долгожители азиаты как раз на топленом сливочном, бараньем жиру и оливковом масле готовят 😁 осторожно ирония

жыыыыыыыыыыыыыыр

Не знаю, у нас опыта с неприятным запахом не было.

Спасибо вам за совет🌲

Купила первое попавшийся и очень довольна, что не было запаха при жарке)

Жарила Кartoffelpuffer мужу👍

В гостях у Egalegal

))))) а я извращенец))))) когда делаю глазунъю, я или кусочки копченого сала баухфляйш нарезаю растапливаю и ... ну или копченого лакса кусочки цак и ыычки после .....мне нравиться

ыычки на копченном лаксе или свинине плюс перчик с сыром копченные мммм пох на все консерогены))))))))

Странно, но по мнению спец. именно масло виноградных косточек самое подходящее для жарки.

Его мы и используем уже много много лет.

НП

Раз тема про масло, спрошу здесь. Надеюсь, ТС не против. Какое масло использовать для майонеза?

На оливковом - горчит. А такое для жарки, хоть у него и нейтральный вкус, когда жаришь, а в майонезе все равно какой-то привкус проявляется, который мне не нравится.

Попробуйте оливковое масло, которое классифицируется как fruchtig. Например такое от Nicolas Alziari, оно не горчит. Хотя я могу быть субъективной, так как люблю горчинку в оливковом масле.

Спасибо, попробую. Мне в оливковом горчинка в салатах или при жарке тоже совсем не мешает. А вот в майонезе не то. Может просто дело привычки, то есть вкус "не майонезный".

Горчит оливковое масло от взбивания в блендере.

Поэтому в соусах , которые нужно взбивать блендером , его не используют.

Мне в свое время очень помог лайфхак - 3:1 растительное масло с нейтральным вкусом/оливковое масло.

я жарю на Mazola… нейтрально и ничем не пахнет, а, это кукурузное масло, если что…

Спасибо, да, я тоже про это подумала. Я еще обратила внимание, что когда авокадо для гуакамоле разминаю просто вилкой, то вкус гораздо лучше, чем когда блендером. Если блендером, то тоже начинает горчить. С оливковым маслом наверное та же история.

Спасибо, тоже попробую.

На Ютубе мне у нескольких кулинарных блогеров попадалась эта информация.

Вот ещё что нашла. Действует ли это не проверяла.

https://saltmagazine.ru/tpost/91f9z27g61-kak-ubrat-iz-oliv...

Интересно, только вот как потом масло от воды отделить, чтобы ни капли воды не попало?

Наверное можно с помощью такой штучки, Fettabschneider, ее для соусов используют, чтоб лишний жир убрать.

https://www.amazon.de/TAMLED-Fettabscheider-Fett-Trenn-Kan...

попробуйте молоко и любое растительное масло без запаха👌

Главное температура продуктов должна быть одинаковая для идеальной эмульсии

В гостях у Egalegal

Спасибо. Такой штучки у меня нет, а покупать ради эксперимента как-то не хочется. Может, кто-то может попробовать, у кого есть?

Вот уже год жарю только на Горчичном нерафинированным масле.

Не дымит, не шипит, не ворчит, имеет вкус, запах, всегда свежее.

Но при этом жарю очень редко, так как от жаренного пользы мало.

Удачи!

У меня такая. Хорошо работает, я довольна.

https://www.amazon.de/-/en/Rita665Jimmy-Stainless-Separato...

///Короче берете сало .... )/////

👍 Яичница со шкваркой... можно слюной захлебнуться 😀

Или на сливочном, яичница нем 👑 имхо.

спасибо, но мой нем.муж таких изысков не понимает и применять не будет. Увы.