пусть едят что хотят.

Я сказала, что предварительно замороженные пельмени лучше по вкусу и качеству. И начинка сочная и тесто не пахнет сырым))))

Я замораживаю полуфабрикаты по причине качества на выходе. Поэтому в пример привела песочку и ленивые вареники.

Но у нас ведь все итальянцы и спецы, как по ризотто, так и по серому тесту в пельменях ( альденте)😂

В гостях у Egalegal

У Вас , видимо, личное что- то, я вроде про ризотто ещё не поучаствовала. 😂 Пельмени не морожу, врятли буду, хоть Вы и умница большая в выпечке. 🌷

Все дело в температуре. При низкой температуре вода в фарше превращается в лед и разрыхляет фарш и он становится нежнее и сочным. Да и пельмени с мороза вкуснее, этим и славились сибирские пельмени.

Очумелая кулинария

В свежий фарш для разрыхления воду добавляют.

Ха,выходит я правильно делаю.

Что пельмени, что ленивые вареники, через заморозку)

Все верно.

Но и замороженное тесто или сушеное тоже никогда не превратится при варке в непонятно что.

Свежесделанную пасту сушат для чего?

Пельмени не будешь сушить ведь несколько часов с фаршем.

Лишняя мука, оставшаяся при лепке и на пасте съгирает свою роль при варке.

После сушки или заморозки она обтрясётся.

Работа с тестом дело тонкое.

В гостях у Egalegal

Ну вот, снова мне ярлык повесили)

Нет, не было и не будет личного у меня.

Я делюсь своим опытом.

Вам нравится так и вам так вкуснее, я не против.

Я за качество и технологию. Увы.

В гостях у Egalegal

Правильное слово ты написала)

Увы.

А многим это совсем не нужно.

И не интересно.

так Вы бы сначала сами рецепт попробовали бы, а потом удалили бы, если бы не понравился...

не стоит обращать внимания - это очередной клон одного печально известного вечно отправляемого в бан юзера 😎

нп

Minestra di castagne e fagioli, стейк сувид с черным маслом, чесночная гренка

Minestra di castagne e fagioli

суп минестроне?

В гостях у Egalegal

не, я уже давала рецепт этого очень вкусного регионального сезонного супчика 🙂

https://foren.germany.ru/showmessage.pl?Number=37283884&Bo...

спасибо!

а тоя я гуглю и не верю, что с каштанами)

В гостях у Egalegal

более известен вариант без томатов. С томатами в Стио готовят чуть не на одной улице 😎. Такой очень очень региональный рецепт 😎. Но нам нравится именно с томатами 😎.

кстати, где можно кульки для сувида купить ? Просто в мультиварке есть такой режим, хотелось бы попробовать. Вакууматора нет, что можно придумать на первое время.

Кулек для сувида вакуумируется, если нет вакууматора , то зачем вам кулек

Очумелая кулинария

это понятно, думал , выпустить воздух и закрыть скрутками от кульков для заморозки. Не хотелось бы накупать приборов, пока не попробовал сувид.

Вакууматор не так и дорого стоит , но поверь мне, я его использую чаще в повседневной жизни, чем сувид. Я считаю, он нужная штука на кухне.

Очумелая кулинария