у меня в гостях немка, решили гвместе голубцы сделать ( у меня сразу ассоциация с мороженными у Фахманна ) но т.к. купила хороший кочан капусты, вот и замутили сегодня .

И вот у меня возник интерес, а кто как делает голубцы по своему рецепту ?

я делаю еще и из пекинской капусты мне нра))

но я обычно рис заливаю кипятком,обжариваю чуть морковки лука,специи ,чуть томатной пасты ,смешиваю с фаршем и тогда закручиваю,те все вовнутрь а не отдельно.и тушить тогда максимально много кетчупа,особенно цигойнер, или пассерованые томаты,еще делаю иногда немного чисто голубцов,если например из пекинской капусты иди кочан маленький а часть из шпицпаприки .

от кочана зависит, если хороший кочан, не немецкая типичная из супермаркета, то снимаю листы и в подсоленный кипяток укладываю, до мягкости, потом фарш заворачиваю: фарш рис полуваренный, лук, полом чуток обжариваю и в жаровню, заливаю соусом, а это зажарка из моркови и паприки, немного чеснока и томатный соус, приправы и тушится до готовности. Только капусту у нас нормальную найти сложно.

а мне вот ни пекинская ни шпитц не зашло.

я делаю с савойской капустой, верхние жесткие листья не беру, а остальные, вполне хорошо подходят:)

ну вот вам обоим отвечу, я тоже раньше тушила в соусе, а сегодня моя немкеня предложила жарить в духовке "сухими" .

во-первых кочан из Польши, свежайший хороший и чтоб снять листья, пришлось конечно окунуть в кипяток в кастрюле и поддержать там немного. и так пока не сняла как можно побольше листьев. Причем первые листья очень большие и я даже делила их на две части.

во-вторых фарш обжаривала с луком, немножко добавила чеснока и красную паприку. Рис довела до кипения и полуготовый с фаршем перемешала.

заворачивали небольшим конвертиком и некоторые пришлось зубочистками застегнуть, она мне так посоветовала, хотя я раньше без них обходилась, и заворачивала более продолговатыми рулончиками.

потом выложили в форму так густо, сбрызнули раст. маслом и через время , когда они начали поджариваться, перевернули и также сбрызнули маслом. Короче обжарились они прилично до легкого коричневого цвета.

ну и в третьих соус делала совсем отдельно - отварила немного картошки, поджарила лук, морковь, у меня заправка есть с стеблями сельдерея, немного остренького перца и томаты из банки. Залила наваром от картофеля и превратила в соус. Уже в тарелку добавляю ложечку сметаны на голубец с этим соусом и картофель.

короче мне понравился и такой вариант, остальные можно заморозить - привет фахману

Насчёт соуса может будет полезен мой совет.
Уже давно не заморачиваюсь с ним , типа морковка, лук , томатная паста . Покупаю био томатный и овощной сок, заливаю ими голубцы или перцы и получается отлично. В овощном соке присутствует сельдерей , который хорошо влияет на вкус заливки.

а вот интересно, если заливать голубцы этими соками, какой консистенции тогда получается соус?

моя мама готовила голубцы на овощной подушке - картофель и др. овощи, помидоры добавляла в конце. Потом пюрировала и получалась подливка. Она никогда не готовила подливу на муке и вот я не люблю вкус муки в соусе.

Я вспоминаю, раньше просто заливала водой, но рис клала сырой, совсем другие разваренные получались. Голубцы - это не мой фаворит, поэтому и рука не набита. Еще как то давно в молодости залила томатным соком, и они у меня долго тушились и ничего толкового не получилось, но запомнила как не надо было делать.

поэтому вот хочется узнать секреты вашей кухни.

Я люблю из савойской капусты голубцы делать.

ну так опиши чем тебе это больше нравится.

вкуснее, мне их крутить больше нравится, не нужно в кипятке держать. Я как-то делала 3 вида за раз, белокочанная,шпиц и савойская. В разных формах. Именно для того чтобы сравнить. Используя одну и ту же начинку и соус чтобы одинаковый был.

ну так опиши подробно как ты делаешь

Лень, есть же в интернете, классический рецепт.

я тоже муку не кладу, а соус уваривается, если тушить в нем, тем более если там морковь. Мать правда еще сметану или сливки добавляла как я помню.

это супер! 👍.

Я вспоминаю, раньше просто заливала водой, но рис клала сырой, совсем другие разваренные получались.

В смысле голубцы залить водой и варить?

Она никогда не готовила подливу на муке

До сей поры не встречала людей кто бы клал в голубцы муку.

А по рецепту мамы никогда не пробовали готовить?

Соус,который хотят загустить ,добавляют поджаренную муку..- один из вариантов

Я например не люблю томатные подливы в перцах и голубцов фаршированных..

Поэтому заливаю или водой или бульоном овощным,,ставлю в духовку и томлю..

В тарелку кладётся голубец или перец и к нему сацики или просто сметана..

с цацики тоже идея надо будет как нить попробовать ! а сметану я всегда добавляла.

В смысле голубцы залить водой и варить?

ну да, обжаривали сначала и потом подливали воды и тушили до готовности. Соус получался водянистый, но на овощах тоже вкусный. Там же помидоры или паста еще добавлялась и в конце сметана.

Про соус понятно, просто про голубцы никогда не слышала.

А я люблю подливку с морковкой, луком, паприкой, томатом и сметанкой. Классический вариант.

Но ваш вариант тоже интересный, некоторые действительно не любят томат.

Сейчас вот подумала, за голубцы наверное тоже можно как за борщ с пловом спорить :))))