Засолки и закрутки
Давайте делиться рецептиками, кто что сейчас делает с фруктами и овощами.
я вчера огурчики малосольные сделала, сегодня уже ела, мои первые. можно так сказать, раньше ленилась, хотя мама всегда делала.
и немного сладкого из малины, клубники и вишен.
да, масло разогреваю до 55⁰-60⁰, в банку вниз травки (добавляла орегано и лаванду сухие, веточку свежего розмарина и небольшой чили) уложить сливы не очень плотно и залить горячим маслом под горлышко. Закрутить и дать остыть.
Я в прошлом году делала немного, хватило на 5 месяцев. Потом масло профильтровать и использовала в салаты.
Сливы сушила при 70⁰ 8-9 часов, они не должны быть хрустиками, а должны быть как вяленые помидоры 🙂. Можно температуру и ниже, тогда по времени дольше. Сегодня поставила на 60⁰, вот уже 7 часов, пока ещё похожи на чернослив 😎.
Единственное но - за это время запах от этих слив просто с ума сводит, постоянно хочется стащить и сжевать 😆
Perhta
Для обоих рецептов применяю стерилизованные банки и крышки.
Маринованные помидоры
В каждую банку на дно уложить зонтики укропа, листья хрена, смородины, вишни, чеснок, перец горошком, сладкий перец и острый по желанию. Наполнить банки помидорами и залить крутым кипятком. Дать остыть, воду слить в кастрюлю, добавить ещё полстакана воды и сделать из неё маринад.
Пропорции для маринада из расчёта на 3 литра воды: 2 ст. ложки соли, 4 без горки ст. ложки сахара и 1 ст. ложки 20% уксуса. Закипятить и второй раз разлить по банкам. Закрутить крышки, перевернуть и укутать до остывания.
Томатный соус
Пропорции рассчитаны на 5 кг очищенных от шкурки и порубленных на части помидоров.
Специи:
- чайные пакеты с 3 головками (не зубцами) нарубленного чеснока
- по 1-у чайному пакету с орегано, розмарином, тимьяном
В кастрюле:
- разогреть оливковое масло (должно хорошо покрывать дно, где-то 3-4 мм)
- в масло положить нарезанный стручок острого перца
- добавить раздавленные зёрна душистого и чёрного перца (по вкусу)
- 2 ст. ложки соли
- влить помидоры
После закипания положить пакеты со специями и чесноком в кастрюлю и проварить на медленном огне 30 минут, пока помидоры не превратятся в более-менее однородную массу. Следить и помешивать, чтобы соус не приставал ко дну. Затем удалить пакеты и варить ещё 10 минут. Разлить горячим по стерилизованным банкам. Из 5-и кг помидоров получаются две литровые и две 750 г банки соуса.
Томаты в желе это очень вкусно. Пошла закатывать.
а я делала на глаз, и у меня всего лишь был набор зелени , купленный у поляков - укроп зонтик, какие то большие листья еще. 
огурчики молоденькие с пупырышками. На 1л кипятка большую столовую ложку соли, грамульку сахара (?) дать немного остыть и потом залить уже уложенные огурцы с зеленью.
Дам свой рецепт малосольных огурчиков
На один заход - 20-25 огурчиков, пучок укропа, до одной головки чеснока (зубчики очистить и разрезать пополам вдоль), 3-5 цельных сухих чили, кусочек корня хрена 3-5см нарезать тонко, специи (перцы, гвоздика, семена горчицы, кориандр). Замеряю количество воды на это количество огурцов и готовлю рассол из расчета на 1л воды 2ст.ложки соли и 1ст.ложка сахара. В рассол добавляю специи, в посуду для засолки укладываю вниз половину пучка укропа, чеснок, хрен, чили, огурцы, накрываю остальным укропом, заливаю кипящим рассолом. Как остынет - в холодильник, так огурцы дольше остаются хрусткими.
Нашла салат из кабачков. Можно и так есть и в банку на зиму.
делюсь (пока без фоток, прошлогодние искать лень 😎)
Ингредиенты:
Помидорки маленькие, но не черри, чтоб на один укус, и тонкошкурые - 0,5кг
Соль - 1ст.ложка
Сахар - 0,5ст.ложки
Укроп - 50г
Чеснок - по вкусу
Чили - по вкусу
Подготовить маринад - мелко изрубить в пасту укроп, чеснок и чили, смешать с солью и сахаром.
Из помидор конусом вырезать крышки, конус обрезать, чтоб остались только тонкие крышечки, в выемку положить маринад, закрыть крышки, сверху уложить груз и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. За это время помидорки просолятся и начнется брожение дрожжевое и молочно-кислое, что приведет к появлению приятного вкуса и шипучести. После этого уложить в другую посуду, залить образовавшимся соком, закрыть и поставить на пару дней в холодильник - тогда помидорки и сок будут более игристым и вкусными.
Н.П. Очень быстрые малосольные огурчики.
Помыть, обрезать, разрезать пополам(при условии маленькие огурчики) в кастрюльку, чеснок, укроп, соль, всё на глаз...
Хорошенько потрясти закрытую кастрюлю. Дать постоять, можно ещё пару раз потрясти. Через 2-3часа вкуснятина.
НП ОГУРЦЫ-35 грамм соли на литр воды из под крана.Укроп.хрен,листья хрена.смородины и вишни.много чеснока,пара горьких перцев.Прокисали десять дней.Прокипятила рассол и залила горячим,закрыла.перевернула.покрыла.Не требуют холодного помещения.Стоят отлично.
тклапи или ткемали? 🙂
Тклапи готовится просто - алычу промыть, убрать плодоножки, залить водой (немного, чтоб только дать вовсе пропариться), накрыть и пропарить до мягкости. Протереть мякоть от косточек и шкурки через сито, полученное пюре довести до кипения (если жидкости оказалось много - уварить, по консистенции надо как яблочное пюре для пастилы), выложить слоем 0,5 - 0,7 см и просушить в дегидраторе при 70⁰ до готовности. Свернуть листы рулетами, хранить в закрытых контейнерах.
Соус из помидор без удаления шкурки:
3 кг. помидор
3-4-5 зубчиков чеснока (можно меньше)
4-5-6 луковиц
2-3 чили
Орегано, Тимьян, соль и перец по вкусу
100 мл. оливкого масла
масло вылить в кострюлю, поджарить лук, потом добавить нарезаный чеснок
все это тушить около 15 мин.
добавить все другие специи и ещё 15 мин. тушить (тимьян и орегано перед добавлением в кастрюлю раздавить в ступке - больше аромы)
Затем добавляем томаты, доводим до кипения. Первый час варим с покрышкой, второй без покрышки.
Пюрируем. Если соус недостаточно густой, то можно ещё на час оставить.
Разливаем по банкам.
накаливаем духовку до 100-120 градусов. ставим протвень с водой вниз и банки с соусом на второй уровень.
через 30 минут выключаем духовку и оставляем все до остывания стоять.
Хранить этот соус можно при комнатной тепературе.
Мы лично его добавляем и в гуляшь и с пельмениями и со спагетти. В общем везде
В зависимости от размера 3 х 3 часа, если большие или 2 х 3 часа, если как в этот раз маленькие. Вот этот рецепт ниже мне очень нравится и я придерживаюсь его за исключением концовки. Там автор вливает раскалённое масло, а я, достав помидоры, духовку не выключаю, а заливаю их в банке оливковым маслом хол. отжима и ставлю назад в духовку при 80°C на полчаса. Поэтому и написала, что делала не для хранения. Ах да, я ещё удаляю плодоножку из помидоров.
н.п.
не знаю в какой ветке спросить, но решила тут .
у нас на дачах растут вот такие ягоды, не знаю что это, но на вкус кисленькие и прошу совета у зала - Куда с ними ? это не кизил или как его правильно ? может к ягненку приправить ?
Если,у вас кизил и вы любите уксусно-маринированное,то можно сделать так:
ягоды замочите в холодной воде.В банку сухой укроп,свежие дольки чеснока,перец горошком черный.
Воду прокипятить с солью.На 1 литр-большая ложка крупной соли.
Ягоды в банку к специям.Воду остудить,можно чуть теплую тоже...залить в банку до "горла"
Сверху добавить 1 ч.л. немецкого уксуса,я просто капаю уксус "на глаз" сверху
Крышку от банки прокипятить и горячей укупорить банку. Как и другие консерванты,банки должны постоять.
Хотя я думаю,что на пробу,если ягод мало,можно залить их тепловато-горячей водой.
Оставить на сутки на столе,а потом поместить в холодильник для дальнейшей засолки.
По этому же рецепту я мариную и сливу Zwetschgen.
С ягодами кизила в Баку подают в ресторане баранину.
Но ягоды там сочные и не такие жуть кислющие как у нас здесь.
Я бы их притомила на сковороде сначала,посыпала приправами,травками-муравками и смело к мясу!
Если кисло сильно,то немного сахаром выровнять вкус.
Мой весь собранный кизил в Германии был всегда оооочень кислый!Кизил любит солнце.
Лучше отдельно притомить и потом на блюдо добавить.
Вместе ягоды разлезутся,придется постоянно контролировать процесс.
Но на мой вкус лучше на сковороде отдельно,чтобы они поженились с маслом и приправами.
Я все фрукты отдельно так делаю: яблоки,грушу,ананас
Пробовала с кизилом разное, но ничего как-то особо не впечатлило. Остановились на заморозке и варке зимой компотов из него (с добавлением других ягод).
У меня вопрос по поводы мирабель (Mirabellen). Что с ними можно интересного-полезного-вкусного на зиму сделать? Наша обычная программа по заготовке мирабель это варенье и ликёр. Ткемали из этого сорта не получается, слишком сладкая ягода и косточки муторно выковыривать. В этот раз собрали четыре ведра и маленькое дерево ещё на подходе. Хотелось бы как-то разнообразить репертуар.
Пастилу (леваш). Пропарить с водой, протереть через сито, уварить, высушить. Использовать как конфеты к чаю и в пирожки-левашники. Такая начинка хороша тем, что при выпечке становится как мармелад, но не вытекает 🙂
вот этот кизиловый леваш на зиму в соусы можно было бы. Ну так как его заготовить ? что то я запуталась уже
мне сладкого не надо. Я остренькое люблю.
высыпаешь в кастрУльку, добавляет чуток воды. На медленном огне веришь пока косточки не начнут без проблем отделяться. Протираешь через сито. Увариваешь, если нужно, до густоты яблочного пюре. Выкладывает на противень. Сушишь. Сворачиваешь в трубочки, хранишь в сухом прохладном месте. Для соуса берешь от трубочки сколько надо, размачиваешь, веришь соус.
нп.
можно что-то особенное из Zitronenchili und Peperoni приготовить?
Zitronenchili, если кто-то не знает: цвет желтый, очень острые как и пологается чили, но с кислинкой лимона и когда разрезаешь присутствует запах лимона.
Может какое-то интересное варенье с чили можно приготовить? что-то типо сладко-острое. Я очень люблю шоколад с чили.
Но с какими ягодами их смешать? Буду очень рада интерессным рецептам.
и я такое тоже люблю!
шоколад покупаю с чили, кофе с чили пью по утрам.
не знаю как варенье, но очень бы с удовольствием тоже попробовала бы.
вот еще вспоминаю в Калабрии что то подобное с чили было, но уже забыла.
я в прошлом году делала такое, мы любим острое 🌶 и кладём везде. Очень понравилось. Может твой цитроник тоже пойдёт?
я такой кофе первый раз попробовала в Украине в баре, тоже была удивлена ! Потом еще одна женщина с ФБ подкинула варианты, с тех пор балуюсь и другие не пью.
во-первых кофе крепкий из турки или под давлением итальянсокй машины.
ложка меда и немного чили, размазываю по чашке, потом добавляю кардамон, у меня в зернах и привезла его из отпуска свежие полные зерна. Можно заменить чем то другим на свой вкус- корица например.
попробуй, потом расскажешь 
ложка меда и немного чили, размазываю по чашке,
т.е. мёд мешаешь с чили и размазываешь по внутренности чашки. Я нормальное кофе пью с ложкой сахара (250мл. кружка). Значит можно около ложки меда намазать? Ну вот уже и первый рецепт готов. Свежие чили законсервировать в мёде. 
потом добавляю кардамон, у меня в зернах и привезла его из отпуска свежие полные зерна.
а это вообще первый раз слышу, посмотрела в вики. Интерессно. Зерно разрезаете и кладете в чашку? или тоже мазать по чашке. Он вроде как очень пряный написано.
Вот этот пойдет?
https://www.edel-kraut.de/kardamom-ganz?number=42510321024...
Может твой цитроник тоже пойдёт?
ой, у меня и красных чили сушеных наверно с пол литра в туеске хранится. Можно и то и другое попробовать.
спасибо за рецепт! Звучит интерессно. По составу видно что ну очень ядерый получится. И эту приправу ты в горячие блюда добавляешь?
И эту приправу ты в горячие блюда добавляешь?
везде, но лучше каждый себе сам добавляет куда и сколько надо.
да пробуйте любой , экспериментировать же можно.
просто я вижу разницу в том, что когда уже попробуешь хорошие зерна а потом пересушенные, то уже не тот кайф. Но можно же. Или корицу, или кто то еще что то любит из гевюрц.
и мед и чили по вкусу. Сначала неммного, а потом уже дозировать кто как любит.
я сыну делала, он сначала спрашивал, у тебя кофе такой вкусный, не такой как у меня дома
Срасибо
НП.
Кофе с чили ещё не попробовала, но вчера искрошила пеперони в остатки мёда в банке.
Сегодня попробовала. Ням, ням...
Взяла пол ложки мёда на язык... С начало сладко, но потом лёгкая острота равномерно распределенная. Прелесть, просто кайф. Заптра куплу две банки мёда и буду одну с пеперони, другую с чили смешивать.
сделала кетчуп, помидоры не чистила и семена не вытаскивала. Взбила все в однородную массу. Получилось ну очень вкусно. Цвет такой, так как помидоры в основном были желтые и оранжевые. 
мы никогда сами не солили.у нас на базаре,в бочках огромных всю зиму ими торговали,как и капустой и мочеными яблоками.. фермеры колхозники ,натуральный товар с выращененых самостоятельно овощей и фруктов..
А сейчас я покупаю в русском магазине..вкуснятина..
у нас в русском магазине Арбузы есть от разных фирм.. мы перепробовал разные и нашли свой вкус.Все фирмы и правда разные по вкусу..
Попробуй так найти свою баночку..
у меня сейчас нет в наличии,,)))
Там то видов 2 или 3..купи по банке и найди свой вкус.Цена вопроса по 2 евро))
И потом,что мне вкусно,то кому то бе бе
Я не даю рекомендации в еде,,мой вкус не всем подходит))))!
Вот эти более-менее неплохие
Eingelegte Wassermelonen "Moldavanka" von Mix Markt ansehen! (discounto.de)
ну вот.,а я за зелёные помидоры,да если по грузински армянски их засолить ((по моему Перта такое подобное показывала))могу и душу продать
Очень большое влияние на вкус-это проживание,климат и еда региона..Я с юга и у нас кухня Южная,овощная и фруктовая,..Вся мешанина кавказская ..а с другой стороны южноукраинская...
Если ты с детства такое не видела и не пробовала,то тебе и бе бе....
Помидоры зелёные у нас тоже солились в бочках или вёдрами,,запах очуметь.
у нас были и помидоры и арбузы соленые, мне не было вкусно, и сейчас не вкусно, у арбуза меня еще скользкая консистенция отторгает. Но все субъективно же, я и трюфель никак не принимаю и артишоки и. сельдерей никак. Верю что вам всем вкусно.
опята! 👍👍👍👍 хнык, я так и не нахожу пока 😔. В прошлом году на одну баночку набрала, вкусняшки. Сейчас ноль, не понимаю, все лето мокро, сейчас тепло, почему нет грибов. Сегодня за 1.5 часов всего один зонтик 😒.
я вчера и сегодня по лесам бродила, вчера чуток подберёзовиков маленьких, и пару маронов, сегодня сколько обошла, нашла несколько несъедобников и всего один зонтик 🙁 чтото у нас совсем никак
да, наверно. У меня бабушка греческая варит варенье из долек апельсин с шкуркой, необычно, но вкусно, эдакий сироп для апероль шприц получается, у каждой страны свой колорит 🙂.
обожаю варенье из апельсин !!!! я как то давным давно его купила здесь в каком то магазине и после того просто мечтаю сама попробовать сделать, но не тут в Германии. Здесь то их где взять ? вот в Греции надо порыскать в отпуске. Спасибо что напомнила.
а вот еще варенье из кислых вишен, я недавно делала, уже почти все съедено. даже до зимы не дожило.
я сварила пару баночек из вишни-понадеялась.что что то меня побудит связаться с тортиком"королевский",куда входит сироп вишневый.......но пока энтузиазм дремлет.....и здоровьишко подкачивает.....
кто то вчера искал варенье из апельсина
Есть оно в Нетто..красивые и вкусные баночки..именно варенье,в не "помазка" на хлеб