Я когда-то тоже так подумал и купил печь. Сейчас наверно разорился бы на ooni.

Исходя из опыта, осмелюсь утверждать, что тесто играет бОльшую роль. Хорошо вымешанное, сильная мука, высокой влажности (65-70%), долгая холодная ферментация...

Тут все играет роль и тесто и духовка

Вот я делал в своей духовке

Очумелая кулинария

супер тесто, с такими краями я тоже люблю ! может подкиньте ваш рецептик, попробую.

у тебя конечно другой аппарат, но мой подобный и дествительно можно за 5 мин готовую пиццу сделать. Разогревается 1-2 мин и сама пицца наверно тоже минут 4-5. Мороженные я тоже никогда не покупаю .

могу тебе еще совет для холостяка подкинуть, - возьми тонкие арабские лепешки вместо теста, и попробуй из них пиццу сделать.

Корка толстовата по-моему. На камне делали?

Вот один из моих последних опусов

Anhang

Так края зависят от того, как тесто раскатаешь :)

Тут все играет роль и тесто и духовка

тоже так думаю(опыта мало), в хайслюфт на 200 градусах хоть и будет вкусно но не то.

тут и внутри мягко и края хрумстямщие, на 200 этого эффекта не получить, на газгриле можно.

вот поэтому и задумался о спец печке

если под 200 делаешь хрустящую, то она мягкая пока горячая, а потом как остынет уже как кирпич

У меня обычная духовка дает 280, на гриль-режиме еще больше. Но камень нужно минимум час прогревать.

Корка и на 350 потом жесткая.

1кг муки типа "00"
700 мл воды 32 –35 градусов
Морская соль мелкого помола 26 гр
Сухие дрожжи 3 гр.

Смешивать обязательно в таком порядке.
Налить воды, размешать соль, растворить дрожжи, добавить муку
Замесить лучше вручную прибл. 30 –60 сек.
Температура теста должна быть 27 градусов. оставляем тесто на 20 минут
Затем снова вымешиваем 1 минуту. слегка присыпаем мукой. до гладкой поверхности. Сформированный шар швом вниз на сбрызнутую маслом

поверхность, закрыть и оставить на два часа при комнатной температуре 21–23 градусов.
Умеренно присыпать рабочую поверхность, выложить тесто и разделить его на части по 280 грамм. Сформировать шары.
Разложить шары на противни, оставляя между ними достаточно пространства., слегка

присыпать мукой и обернуть пленкой. оставить в холодильнике на 24–48 часов.
За полтора часа вынуть до выпечки для придания тесту комнатной температуры.
Духовку за 40 минут до выпечки максимально нагреть, положить туда камень, чтобы он нагревался вместе с духовкой.

Поставить его под гриль.
Сформировать вашу любимую пиццу и кладем ее на камень
Выпекать 8 минут, играясь с грилем.
Я в своей духовке могу дать 300 градусов, время расчитано для нее.

Очумелая кулинария

а сколько пицц у вас с этого кол-ва теста получается ?

или можно его замораживать ?

Я вам сейчас это не скажу, 280 грамм шарик . Давно ее не делал.

Я изменил вес

Очумелая кулинария

просто я прикинула 1кг муки, это же сколько теста выходит ?

если можно сделать и заморозить, то ок. А так мы вдвоем две пиццы - это уже ого предостаточно.

сделала сегодня печень с яблоками и луком. картофель конечно должна присутствовать, но мы уже сегодня наелись клубники, арбуза с шафскэзе и вечером уже это много. А вино rose от Castiza отлично сочиталось.

яблоки для красоты и вкуса или вправду употребляются в прикуску?

У меня похожий рецепт, только дрожжей свежих 3-5 г и вымешиваю в тестомесе до полного развития клейковины. Можно добавить в тесто оливкового масла, тесто будет более эластичным.

Иногда тесто бродит в холодильнике в контейнере, на шары делю с утра. Иногда как у вас, после короткого теплого брожения.

Anhang

Тесто можно замораживать. Мой любимый пицца ютубер

надо будет и мне попробовать. я вообще с тестом не люблю возиться. но иногда так хочется вот такого красивого с воздушными дырочками внутри.

спасибо !

конечно яблоки употреблять, они как раз вся изюминка в этом сочетании. Лучше конечно семеринка или какие то с кислинкой возьми.

возьми отвари картофель, чтобы нежный был, пожарь много лука и потом еще яблоки туда, а в конце уже печень (говяжья или телячья) , ее посолить поперчить и обмокнуть в муке. Жарить долго не нужно, она быстро схватывается,ну чтобы дубовая не получилась. Давай терзай

Если использовать автолиз (это то, что в рецепте ovimu - смешать и дать постоять), то возиться и не надо. Но если есть тестомес, то опять же никакой возни :)

На канале у Вито есть видео, как правильно приготовить пиццу в обычной духовке. Но камень все равно нужен. Я недавно маме купил как раз, 30 евро.

Ну и самый важный момент, за который бы я сначала денег дал - использовать для формовки семолину, а не обычную муку.

спасибо за подсказки, я не готовлю так часто, а аппарат для приготовлении пиццы есть, там вроде тоже камень. думаю его достаточно.