Рецепт и фото сегодняшнего дня 16
один из способов - уложите продукт в пакет с зип-застежкой и удалите воздух. На всякий случай ещё можно плотно этот пакет обмотать пищевой плёнкой.
Свежесделанную пасту сушат для чего?
для хранения вообще-то :)
если её не высушить, она-же слипнется , поэтому , если ее не варят напосредсвенно после изготовления, то её сушат :-)
а так в италии полно рестаранов, где муку при вас мелят, тут-же делают из неё пасту ну может после короткой отлёжки и ( икаконитолькомогутбезсоблюдениятехнологии!!!) тут-же и варят
могу посоветовать вот этот ресторан: Ristorante da Remo
там как раз таки можно отведать пасту фреску по тоскански ;-)
да ладно, сибирские пельмени тем знамениты, что их на улице морозили, так, как там это климатические условия позволяли.
А в других регионах , прекрассные пельмени делали из свежатины ( мясо только что забитой свиньи), а морозили, только остатки которые в день лепки не варили.
Мороженное мясо никогда не будет вкуснее свежего.
Мороженное мясо никогда не будет вкуснее свежего.
Я ж говорю, итальянцы спецы подтянулись)))
Ща про альденте нам расскажут еще разок)
если её не высушить, она-же слипнется
😂 ну да) она не слипнется, потому что она в муке) не в том направлении думаете. Физику в школе плохо учили.
тут-же и варят
для вас, туристов))
И ссылку вставили, не поленились, граци👍
мясо только что забитой свиньи)
Вам бы на мясника сначала поучиться, послушать что к чему, когда мясо можно использовать после забоя)
Вам бы на мясника сначала поучиться, послушать что к чему, когда мясо можно использовать после забоя)
У меня бабушка держала поросят. После забоя тут же жарили большую сковороду свежего мяса с луком. Мясо было на удивление нежное и вкусное. Я в курсе отвески мяса по несколько дней( и месяцев), но возможно совсем свежее мясо обладает такими же качествами, как и после созревания?
я вообще не понимаю битв на кухне, каждый готовит так, как ему нравится...
Ключевое слово КУХНЯ! 
Наверное от советских коммуналок въётся...
Хотя, переодически на всех форумах случается. К сожалению.
Но видимо деревню "кухню" из девушек(и не только) не вывезти. 
Грибы и грибники Германии
Не парься! Будь счастлив! (с)
возможно и вкусно..Но мне мясо после забоя и на стол воняет,но возможно это моё мнение и оно субъективно,,и я городской житель, не привыкший к таким "люксусам",но пару раз я пробовала -----зарезали и на стол,,,,этот люкс я не оценила((((((
запах действительно другой у такого мяса. Я тоже городской житель, но такое мясо для меня кусочек детства, бабушка с дедушкой, сбор всей семьи - поэтому по другому всё воспринимается. Но что объективно - мясо не жёсткое было. Хотя по идее должно было быть подошвой из-за свежести.
Ну в муке она наверно там где для таких ка вы, не туристов варят, а там на что вам ссылку дала её таки в манке / семоле обваливают ;-)
Завсегда пожалуйста, будете в тоскане, посетите обязательно, не пожалеете. Реторан правда классный, нам его 25 лет назад один из деловых партнёров итаьянец показал, с тех пор завсегда посещаем.
Мне на мясника не надо учиться, тут уж как говорят кто на что учился;-) но мясники таки у нас (На моего первого мужа) работали :-)))) так что не по наслышке, а из непосредственного жизненного опыта могу с уверенностью сказать , что мясо свиньи не только можно, но и нужно сразу, как освежовано использовать в переработку. Самое вкусная свинина -парная, она без выраженного запаха и с нежным вкусом, Другую свинину в россии мы не ели. Здесь едим только говядину, Свинину раз, два в году только в виде шаshлыка. С крупным рогатым скотом и с бараниной там да, другие правила.
Я тоже и раньше делала и сейчас делаю вкусную домашнюю лапшу и сушу её, чисто из практических соображений, что бы она всегда была под рукой и что бы при этом она не слиплась или испортилась при хранении.
Но при необходимости её можно также варить сразу, непосредственно после приготовления( нарезки). Время варки только при этом сокращается, но онаи так не развариться, если её только на яйцах делать.
Но вы ведь не знаете рецепт пасты этого ресторана, и разновидности пасты миллион.
Есть классический рецепт у итальянцев, передающийся из поколения в поколение на 100г муки 1 яйцо. Специально ходила учиться к итальянца на МК. Сделал, варил сразу- качество пасты было ужасное.
Вывод- варить сразу нельзя!
Искать рецепт, который на большом количестве желтках- это уже равиолли-это другая тема. Тесто прочное и не разварится.
И спорить тут нечего.
Тоже о вкусах, как вашем с парной свининой так и вашем тосканском ресторане.
Разговор был про пельмени из пресного теста и качество их ( тесто и начинка) при варке после заморозки или без.
Сделайте пасту 3-х видов с яйцами и без, сварите сразу, как ваши итальянцы, и потом поговорим.
Я делала недавно пасту из полбы и конопли с яйцом, сушила на столе несколько часов перед варкой. Прекрасно получилось.
И я сразу видела по состоянию теста при раскатки, что варить сразу не вариант.
Почему я в Германии?
Потому что именно немцы знают, как правильно.
Именно профессия мясника всегда ценились и приносила много денег. Каждый отец хотел, чтобы его сын был мясников.
Я никогда не доверяю мнению- а вот у моей бабушки было так. Так было у бабушки, потому что была раньше другая жизнь в России и условия не позволяли правильно делать, как положено.
Жили, как могли.
Я немного о лапше - имхо, но лучше китайцев вряд ли кто разбирается в лапше 😎. И у них масса рецептов, причем варят ее как свежеприготовленную, так и высушенную. Все зависит от того, лапшу какого сорта предпочитают в это время суток 😎 (почти с).
Так же и с разными видами -цзы, будь то бао-, тяо- или даже хуньтун - готовят и сразу, и про запас 🙂. И рецептов теста и фарша - тьма тьмущая, за жизнь не перепробовать 😎.
Насчет теста и китайцев. Я тут передачу смотрела, что у них тесто такое замечательное из-за переработанных волос.
https://www.prosieben.de/tv/galileo/videos/2013289-bildges...