Баранина
Народ, обожаю баранину, но сам никогда не готовил.
Делитесь кто хочет тут рецептами и если можно, где обычно покупаете
и как называются части по немецки,чтоб у турков спрашивать в магазине.
Я так понимаю, что свежую баранину в основном у турков покупают...
у нас с турецким магазинами не очень, поэтому покупаю в кауфланде. Готовила по этому рецепту. Получилось вкусно и сочно.
https://www.kuechengoetter.de/rezepte/klassische-lammkeule...
Да.у турков-но вам не обязательно ЗНАТЬ как называется-там все так порезано и разрублено,что только пальчиком показать вам останется.....и берите любую часть-котлетки на косточке так и нарублены.....я мариную их как на шашлык и потом запекаю в духовке.необыкновенно вкусно это.
Мы покупаем новозеландскую и английскую в вакууме. Обычно там нога с костью.
Запекаем целиком. В рукаве или в форме для запекания с крышкой.
В рукаве - без вина. На подушке из овощей - стандартный набор кореньев для супа / бульона / соуса.
Морковь, сельдерей, порей, кудрявая петрушка, корень петрушки, пару томатов для сочности, душистый перец, ягоды можжевельника, черный перец, чили (целиком или из мельницы), лавровый лист. Иногда добавляем зиру.
Если в форме для запекания, то сначала обжариваю ногу, потом овощи и коренья, и в конце деглассирую их красным вином. Специи те же. Тушу в форме под крышкой.
На гарнир рис по-индийски или картофель.
Это нога приготовлена в пакете для запекания.
где мясо уже разделано и замариновано.
брал пару раз филе в маринаде в альди и запекал в духовке в фольге, как-то без особого вкуса.
не знаю я рецептов,поэтому и открыл ветку.
Единственное, что в голову приходит, замариновать баранину в каком-то соусе с луком и специями на ночь
и потом в мультиварку под давлением на 40 мин.
Я чаще всего покупаю новозеландскую Lamm Keule в реале замороженную, или иногда её заранее размораживают, она бывает перед большими праздниками и в дискаунтах, недавно в лидле видела, 9€/кг. Очень вкусное, молодое мягкое мясо. Готовлю множество блюд, целиком в духовке, жаркое, шашлык, супы, в фарш кручу.
Если вам нужны более точные рецепты, то их тоже есть у меня.
Баранья нога, запечённая в рукаве
https://www.povarenok.ru/recipes/show/71412/
Хашлама из баранины
Пока писала предыдущие посты, вспомнила мой последний эксперимент с бараниной.
Но это на любителя.
Это грузинское чакапули. Блюдо с эстрагоном, это трава гурманов, но к ней нужно привыкнуть.
https://geoweinhaus.de/blog/rezepte/chakapuli
https://www.gastronom.ru/recipe/43773/chakapuli
Поскольку у меня были почти все ингредиенты, я дозаказала мирабелу с эстрагоном и приготовила.
https://geoweinhaus.de/eingelegtes/269-mirabellen_mit_estr...
😁😁😁 и с козами тоже.
ну что сказать? Ляху Keule отлично запекать в рукаве, из нее же лагман, плов, но и спина тоже идет отлично в эти блюда, шашлык конечно лучше тоже из бедра, остатки срезки и кости отлично идут для бульона в бешпармак. и irish stew Если есть возможность порубить, то ту же ляху разрубить на стейки, так же и ребрышки, scharf anbraten шустро розмарин тмин и орегано, и либо в духовке потомить, либо на грилле на indirekter Hitze, потом соль перец. будет осень сочно и вкусно. Из обрезков голени и прочих обрезков удаляются жилы и это дело идет на фарш, из которого суперски хинкали или кёфте с грилля. Потроха я не лю, они варятся собаке, ох радости то!
Сейчас вот сушу кости ногосуставные для той же собаки.
ах да: если вы не купили молодого барашика, то лучше удалить как можно больше жира с мяса, жир пахнет интенсивно, если баран постарше и если это не овечка, самые вонючие те мальчики, которые уже преодолели половое созревание. И мясо если на шашлык, то лучше замариновать в луке. Если молодой, то мариновать не надо.
Все эти а-лю блюда для гурманов в упаковках обхожу стороной.
Сначала просто на интуитивном уровне - я хочу иметь возможность промыть мясо или птицу перед готовкой, потому что не уверена в том, что было сделано нормально. С полуфабрикатами это сделать невозможно.
Потом смотрели передачу Markt, там как раз тестировались эти блюда от Лидла и Алди. Ничего хорошего там не натестировали:)))
Что только еще раз убедило меня в правильности моей позиции, но уже и с другой стороны - вкусом, а тем более вкусом гурмана, там и не пахнет.
В турецком магазине баранина ароматная, новозеландская и английская - не так сильно выражен вкус и аромат, они скорее mild.