Баранина
Народ, обожаю баранину, но сам никогда не готовил.
Делитесь кто хочет тут рецептами и если можно, где обычно покупаете
и как называются части по немецки,чтоб у турков спрашивать в магазине.
Я так понимаю, что свежую баранину в основном у турков покупают...
присоединясь к вопросам, сама лишь котлет бараний ела, очень вкусно, но нужно знать секреты готовки.
у нас тут Наташа вроде часто с баранами сражается, подождем что ответит.
Если вы умеете делать баранину, идите к туркам, если ещё не умеете, начните с Эдеки, где мясо уже разделано и замариновано.
у нас с турецким магазинами не очень, поэтому покупаю в кауфланде. Готовила по этому рецепту. Получилось вкусно и сочно.
https://www.kuechengoetter.de/rezepte/klassische-lammkeule...
Да.у турков-но вам не обязательно ЗНАТЬ как называется-там все так порезано и разрублено,что только пальчиком показать вам останется.....и берите любую часть-котлетки на косточке так и нарублены.....я мариную их как на шашлык и потом запекаю в духовке.необыкновенно вкусно это.
Мы покупаем новозеландскую и английскую в вакууме. Обычно там нога с костью.
Запекаем целиком. В рукаве или в форме для запекания с крышкой.
В рукаве - без вина. На подушке из овощей - стандартный набор кореньев для супа / бульона / соуса.
Морковь, сельдерей, порей, кудрявая петрушка, корень петрушки, пару томатов для сочности, душистый перец, ягоды можжевельника, черный перец, чили (целиком или из мельницы), лавровый лист. Иногда добавляем зиру.
Если в форме для запекания, то сначала обжариваю ногу, потом овощи и коренья, и в конце деглассирую их красным вином. Специи те же. Тушу в форме под крышкой.
На гарнир рис по-индийски или картофель.
Это нога приготовлена в пакете для запекания.
В турецкие магазины ездим редко, но когда ездим, то покупаем баранину. Просим сразу разрежать на куски для тушения.
Тушу с овощами. Подаю с зеленью, турецкой брынзой, вялеными маслинами и багетом.
где мясо уже разделано и замариновано.
брал пару раз филе в маринаде в альди и запекал в духовке в фольге, как-то без особого вкуса.
не знаю я рецептов,поэтому и открыл ветку.
Единственное, что в голову приходит, замариновать баранину в каком-то соусе с луком и специями на ночь
и потом в мультиварку под давлением на 40 мин.
Я чаще всего покупаю новозеландскую Lamm Keule в реале замороженную, или иногда её заранее размораживают, она бывает перед большими праздниками и в дискаунтах, недавно в лидле видела, 9€/кг. Очень вкусное, молодое мягкое мясо. Готовлю множество блюд, целиком в духовке, жаркое, шашлык, супы, в фарш кручу.
Если вам нужны более точные рецепты, то их тоже есть у меня.
Баранья нога, запечённая в рукаве
https://www.povarenok.ru/recipes/show/71412/
Хашлама из баранины
Да, с на кости. Для запекания целиком.
Последний раз покупала в Нетто новозеландскую. По акции 8,99 за кг. Вакуумная упаковка. Там было что-то на 13 евро с копейками.
До этого там была английская, по 9,99 (тоже по акции).
Пока писала предыдущие посты, вспомнила мой последний эксперимент с бараниной.
Но это на любителя.
Это грузинское чакапули. Блюдо с эстрагоном, это трава гурманов, но к ней нужно привыкнуть.
https://geoweinhaus.de/blog/rezepte/chakapuli
https://www.gastronom.ru/recipe/43773/chakapuli
Поскольку у меня были почти все ингредиенты, я дозаказала мирабелу с эстрагоном и приготовила.
https://geoweinhaus.de/eingelegtes/269-mirabellen_mit_estr...
😁😁😁 и с козами тоже.
ну что сказать? Ляху Keule отлично запекать в рукаве, из нее же лагман, плов, но и спина тоже идет отлично в эти блюда, шашлык конечно лучше тоже из бедра, остатки срезки и кости отлично идут для бульона в бешпармак. и irish stew Если есть возможность порубить, то ту же ляху разрубить на стейки, так же и ребрышки, scharf anbraten шустро розмарин тмин и орегано, и либо в духовке потомить, либо на грилле на indirekter Hitze, потом соль перец. будет осень сочно и вкусно. Из обрезков голени и прочих обрезков удаляются жилы и это дело идет на фарш, из которого суперски хинкали или кёфте с грилля. Потроха я не лю, они варятся собаке, ох радости то!
Сейчас вот сушу кости ногосуставные для той же собаки.
ах да: если вы не купили молодого барашика, то лучше удалить как можно больше жира с мяса, жир пахнет интенсивно, если баран постарше и если это не овечка, самые вонючие те мальчики, которые уже преодолели половое созревание. И мясо если на шашлык, то лучше замариновать в луке. Если молодой, то мариновать не надо.
Все эти а-лю блюда для гурманов в упаковках обхожу стороной.
Сначала просто на интуитивном уровне - я хочу иметь возможность промыть мясо или птицу перед готовкой, потому что не уверена в том, что было сделано нормально. С полуфабрикатами это сделать невозможно.
Потом смотрели передачу Markt, там как раз тестировались эти блюда от Лидла и Алди. Ничего хорошего там не натестировали:)))
Что только еще раз убедило меня в правильности моей позиции, но уже и с другой стороны - вкусом, а тем более вкусом гурмана, там и не пахнет.
В турецком магазине баранина ароматная, новозеландская и английская - не так сильно выражен вкус и аромат, они скорее mild.
и мяту, на мой вкус лучше сухую, свежая дает лекарственный привкус
покупаю 6-7 мес. (пол)ягненка от производителя, блюда готовятся в зависимости от частей тушки: передние плечи запекаются в духовке, задние ляжки идут на шашлык, спина (каре) - на гриль, рёбрышки тушатся в казане с луком (по Сталику), из голяшек с остальными костями получается прекрасная шурпа, отходов нет...
задняя нога - плов, шашлык. Кости и обрезь - на бульон, обычно красный. Белый бульон - на щи с квашенной капустой. Если остался вчерашний шашлык - идёт в бульон на коурма-шурпу. Рёбрышки с мякотью - на пити. Вчера муж готовил плов, завтра я сварю бульон из костей и обрези, а оставшаяся мякоть пойдет в фарш для кибинай.
Ещё нравится бараний бок с гречневой кашей. Летом - бараньи рёбрышки на гриле с овощами гриль.
Маринад - лук, соль, специи, больше ничего.
намана намана, в проемы влезаем 😁 на неделе они у меня на диете 😁
почки вкусные, никакого неприятного запаха у них нет. посмотрите у сталика как их готовить.
красный бараний бульон с оттяжкой. Такой бульон отлично подходит для коурма-шурпы, а также вместо чая в конце обеда на природе с шашлыками или грилем. Но тогда в бульон можно добавить немного свежего гранатового сока и пить обязательно горячим.
кинь в меня рецептом! Еще одно бедро в морозилке лежит.
а мы сегодня как раз котлеты бараном сегодня у турка купили, хотели сегодня делать, но уже наелись за день, поэтому завтра их сделаем и я свободна от готовки :)
Мы покупаем баранину (ягнятину точнее) у владельцев баранов, один из них сдаёт в конкретную мясную лавку, другой продаёт через конкретный фермерский магазин. Для меня баранина - просто хорошее мясо (давно где-то прочитала, что оно без пресловутого "гормона страха", потому что баран не понимает, что через минуту ему капут). Варю щи из свежей капусты, борщ и рассольник.
крем-фрэш + майонез 50г +50г
соль, перец по вкусу
Прованские травы (умеренно)
мед 1 ст. ложка
Терияки соус 2 ст. ложки
Хмели сунели (1/3 пачки)
Чеснок 3 зубчика
Все перемешать и толстенъко натереть мясо.
Положить сверху веточки тимьяна, розмарина и т.д.
И поставить на сутки в прохладное место.
Перед запеканием влить 200 мл. красного сухого вина.
Запекать 5-6- часов при температуре 130 градусом.
все в наличии имеется - попробую, отпишусь, спасибо
Ну что сказать.
Рукава рукавами, а баранина запечённая при низкой температуре это пальчики откусишь
Покупаю в Метро часто ирландскую, на гриль и готово. Но тут к ирландской баранине ещё и руки золотые надо
Имхо, лучший маринад - лимонный сок, оливковое масло, морская соль, свежемолотый перец и тимьян/орегано
у турков можно заказать тушку целиком, на круг 10 евро/ кг.
Шашлык в любое время года и в любую погоду (лимонный сок, лук и специи). И в пароварке (Curry, tajine, Lammlachs). В основном мясо и рыбу готовлю в пароварке, получается очень вкусно👍👍 покупаю в обычных магазинах, если нет, беру замороженное мясо.