Народ, обожаю баранину, но сам никогда не готовил.

Делитесь кто хочет тут рецептами и если можно, где обычно покупаете

и как называются части по немецки,чтоб у турков спрашивать в магазине.

Я так понимаю, что свежую баранину в основном у турков покупают...

присоединясь к вопросам, сама лишь котлет бараний ела, очень вкусно, но нужно знать секреты готовки.

у нас тут Наташа вроде часто с баранами сражается, подождем что ответит.

часто с баранами сражается

я не о мужиках, мне б овечку сожрать

Если вы умеете делать баранину, идите к туркам, если ещё не умеете, начните с Эдеки, где мясо уже разделано и замариновано.

у нас с турецким магазинами не очень, поэтому покупаю в кауфланде. Готовила по этому рецепту. Получилось вкусно и сочно.

https://www.kuechengoetter.de/rezepte/klassische-lammkeule...

Да.у турков-но вам не обязательно ЗНАТЬ как называется-там все так порезано и разрублено,что только пальчиком показать вам останется.....и берите любую часть-котлетки на косточке так и нарублены.....я мариную их как на шашлык и потом запекаю в духовке.необыкновенно вкусно это.

Мы покупаем новозеландскую и английскую в вакууме. Обычно там нога с костью.

Запекаем целиком. В рукаве или в форме для запекания с крышкой.

В рукаве - без вина. На подушке из овощей - стандартный набор кореньев для супа / бульона / соуса.

Морковь, сельдерей, порей, кудрявая петрушка, корень петрушки, пару томатов для сочности, душистый перец, ягоды можжевельника, черный перец, чили (целиком или из мельницы), лавровый лист. Иногда добавляем зиру.

Если в форме для запекания, то сначала обжариваю ногу, потом овощи и коренья, и в конце деглассирую их красным вином. Специи те же. Тушу в форме под крышкой.

На гарнир рис по-индийски или картофель.

Это нога приготовлена в пакете для запекания.

В турецкие магазины ездим редко, но когда ездим, то покупаем баранину. Просим сразу разрежать на куски для тушения.

Тушу с овощами. Подаю с зеленью, турецкой брынзой, вялеными маслинами и багетом.

спасибо, очень информативно.

где мясо уже разделано и замариновано.

брал пару раз филе в маринаде в альди и запекал в духовке в фольге, как-то без особого вкуса.

не знаю я рецептов,поэтому и открыл ветку.

Единственное, что в голову приходит, замариновать баранину в каком-то соусе с луком и специями на ночь

и потом в мультиварку под давлением на 40 мин.

Я чаще всего покупаю новозеландскую Lamm Keule в реале замороженную, или иногда её заранее размораживают, она бывает перед большими праздниками и в дискаунтах, недавно в лидле видела, 9€/кг. Очень вкусное, молодое мягкое мясо. Готовлю множество блюд, целиком в духовке, жаркое, шашлык, супы, в фарш кручу.

спасибо всем деффочкам!

а нога с костью?

красивая нога...не думал,что скажу это не о женской...

Если вам нужны более точные рецепты, то их тоже есть у меня.

Баранья нога, запечённая в рукаве

https://www.povarenok.ru/recipes/show/71412/

Хашлама из баранины

https://cook.mihalko.org/hashlama-iz-baraninyi/

Да, с на кости. Для запекания целиком.

Последний раз покупала в Нетто новозеландскую. По акции 8,99 за кг. Вакуумная упаковка. Там было что-то на 13 евро с копейками.

До этого там была английская, по 9,99 (тоже по акции).

Пока писала предыдущие посты, вспомнила мой последний эксперимент с бараниной.

Но это на любителя.

Это грузинское чакапули. Блюдо с эстрагоном, это трава гурманов, но к ней нужно привыкнуть.

https://geoweinhaus.de/blog/rezepte/chakapuli

https://www.gastronom.ru/recipe/43773/chakapuli

Поскольку у меня были почти все ингредиенты, я дозаказала мирабелу с эстрагоном и приготовила.

https://geoweinhaus.de/eingelegtes/269-mirabellen_mit_estr...

😁😁😁 и с козами тоже.

ну что сказать? Ляху Keule отлично запекать в рукаве, из нее же лагман, плов, но и спина тоже идет отлично в эти блюда, шашлык конечно лучше тоже из бедра, остатки срезки и кости отлично идут для бульона в бешпармак. и irish stew Если есть возможность порубить, то ту же ляху разрубить на стейки, так же и ребрышки, scharf anbraten шустро розмарин тмин и орегано, и либо в духовке потомить, либо на грилле на indirekter Hitze, потом соль перец. будет осень сочно и вкусно. Из обрезков голени и прочих обрезков удаляются жилы и это дело идет на фарш, из которого суперски хинкали или кёфте с грилля. Потроха я не лю, они варятся собаке, ох радости то! Сейчас вот сушу кости ногосуставные для той же собаки.

ах да: если вы не купили молодого барашика, то лучше удалить как можно больше жира с мяса, жир пахнет интенсивно, если баран постарше и если это не овечка, самые вонючие те мальчики, которые уже преодолели половое созревание. И мясо если на шашлык, то лучше замариновать в луке. Если молодой, то мариновать не надо.

Все эти а-лю блюда для гурманов в упаковках обхожу стороной.

Сначала просто на интуитивном уровне - я хочу иметь возможность промыть мясо или птицу перед готовкой, потому что не уверена в том, что было сделано нормально. С полуфабрикатами это сделать невозможно.

Потом смотрели передачу Markt, там как раз тестировались эти блюда от Лидла и Алди. Ничего хорошего там не натестировали:)))

Что только еще раз убедило меня в правильности моей позиции, но уже и с другой стороны - вкусом, а тем более вкусом гурмана, там и не пахнет.

В турецком магазине баранина ароматная, новозеландская и английская - не так сильно выражен вкус и аромат, они скорее mild.

на шашлык еще гранатовый сок в маринад.