Рецепт и фото сегодняшнего блюда 15
калькулятор это хорошо, ток личный опыт лучше.
плюс кусман там был огромный и мясо не сувидилось, а томилось(fake sous vide).
но получилось как в сувиде. температуру она измеряла сама и результат идеальный.
завтра прийдет мультиварка и когда начну сувидит, поделюсь своими впечатлениями.
покамесь же смотря в инете яйца пашот увидел у всех разную температуру, такчто тут всё индивидуально.
а я сделал эти яйца "засувидя" их в аэрогриле
час на 65 градусов
ну личного опыта у меня тоже хватает (в т.ч. сувид)
Дело вкуса, но если Вы будете выставлять температуру по опубликованной Вами "таблице" Вы будете таки очень сильно огорчены
смысл яйца пашот "сувидить"целый час? не проше научиться делать классику?
ну тут без уксуса и красиво. как в лучших ресторанах лондона и парижа :)
Вы будете таки очень сильно огорчены
мне так не кажется.
по любому нужно на своей технике руку набивать
температуру измерял термометр в мясе, за остальное спусибо 🙂
никак пашот у меня с яйцами которые здесь не получаются по классическому варианту, мол свежайшие должны быть, делаю обманкой, в мешочках 🙂🙂🙂 минут 5 и от оригинала не отличить, ням.
у меня был просто эксперимент, типо засувидить без сувида. с яйцами он удался, с мясом будет сложнее, нужен термопакет или томить.
просто у меня мания готовить быстро, типо херакс и гуляш за пол часа, а надо ведь часа два томить, чтобы мясо таяло.
вот учусь, смотрю и мечтаю о идеальном стейке, о куриной грудке не сухой и со вкусом :) о спарже неразвареной и не недовареной.
поидее это мои 3 основные цели. вот завтра будет мультиварка, потом закончится мой пост и потом я начну! а пока просвещаюсь
дело ж вкуса, к слову на 65 мясо было даже меньше чем медиум, кусок был очень толстый. Делала антрекот на 2 см тоньше хватило 60 для медиум и мясо было шикарным 😋 Ну а стейки я вообще не мучаю, на сковороде шустро с обоих сторон и минут пять в духовке для отдохнуть.
именно и я так же, потому сувид не мое, это тренд, давно есть способы так же приготовить и может и лучше и без него.
хм, спаржу всего то очистить правильно, брать потолщеили хотя бы среднюю, вода соль, чайна ложка сахара и маленький кусочек сливочного масла, варить как закипит ровно 12 минут и сразу сливать, иначе воды наберет, крышку не закрывать больше иначе воду пустит. И весь секрет.
ну я хотел брать стик, потом подумал, к черту он мне, вон с мультипароваркой поиграюсь, она температуру держит и ладушки.
дома духовки нет, а в аэр фритюрнице томить не комильфо изза шума. наплите тож не проканает. поэтому так
куринная грудка, выложить как и любое другое мясо за пол часа из холодильника, чтобы комнатной температуры, обтереть , чуток масла накалить, куру уложить, накрыть такой крышкой с дырками, шпритцшутц, через полминуты убавить огонь, несколько минут жарить, перевернуть, прибавить огонь, посолить, травки приправки, перец, накрыть снова и снова убавить, ну а дальше от толщины мяса зависит, но не долго!!! Методом надавливания на мясо проверяешь. Должно быть упругое, но давать сок,
духовки нет? Тогда купи контактный грилль и будет счастье, там вообще для стейков все указанно уже, мне его мыть лень, потому обычные стейки из любого мяса я шустро на сковороде. Ну попробуй может с мультиваркой будет счастье.
несколько минут жарить, перевернуть, прибавить огонь,
по сувиду должно быть проще. муторство ток с пакетами
из любого мяса я шустро на сковороде
есть гриль от тефаля, делал стейки на нем. всё отлично. делаю и вафли на нём и лазанью.
но я хочу стейки внутри равномерные а не 30% велдан и 70% медиум. особенно если куски различной толщины
Соус из желтков сырых, плюс пармезан и плюс сливки -это из рецепта спагетти карбонара. Я так делаю.
спасибо...я вчера это уже нарыла в итальянском "виртуальном ресторане"""
