Квашеная капуста
да, и я поставила груз на тарелку. каменную ступу. Если что то у меня получится, то буду сама делать. Только мы не едим такую еду. Поэтому не знаю, хорошая у меня капуста получится или нет. )
С квашеной капустой можно наделать шикарные пельмени (вареники). Капусту через мясорубку.
Я сейчас вечером поставила четвёртую банку за эту зиму кваситься. Делаю по очень простому рецепту: на 1кг капусты 1 с.л. крупной соли (из русс. магазина), 1 морковь, 1 лавровый лист и 5 горошин перца. Капусту квашу 5 дней и только в собственном соку. 3-4 раза протыкаю в день ручкой от деревянной ложки. Сегодня купила кочан в альди, прошлый был с нетто, позапрошлый из едека. Капуста всегда получается сочная и хрустящей. И важно чтоб соль была без йода.
Рецепт переняла у этой девушки:
Я так капусту всю жизнь делаю.
В этом году в Алди капуста действительно очень подходит к засолке.
Только я никогда не мну капусту в пластиковой миске.
И в Германии квашу в Steinzeug topf.
Мне кажется, что капуста вкуснее получается, чем в стеклянной банке.
У меня в наличии пока только стеклянная банка с широким горлышком.
Параллельно с квашеной капустой, делала всю зиму сразу и кремлёвскую хряпу (капуста, свекла, морковь и лук в маринаде). Капуста зимой уходит всегда очень быстро.
о. спасибо. не знала, что вареники с капустой делают. попробуем.
вареники с капустой просто объедение ! можно еще и грибы в капусту добавить. наши бабушки делали жаренную с томатом, немножко для вкуса и цвета.
а потом их в подливку с жаренным луком - ням ням. спасибо за подсказку, хочу сделать как нибудь тоже!
Вареники с капустой это замечательно. Только их надо лепить вручную и сочни делать покрупнее, чем для мясных пельменей. Кроме перечисленных капустных вариаций, хороши также вареники с картошкой (с пюре) с добавкой жареного лука или грибов.
А я сделала 4 банки пекинской капусты маринованной. По этому рецепту
Вкусно, ум отъешь! Нежная, хрустящая. Туда кроме моркови, еще кольраби натерла как корейскую морковь.
Мой муж пекинскую капусту не любит, но по этому рецепту прям 😋
а с сырой картошкой ещё!? )) 
с капустой - оооочень вкусно.
—
по теме: как-то у меня не получилась капуста, потому что я слишком много добавила моркови скорее всего. То есть процесс квашения вроде и простой, но для начинающих много нюансов.
---
Про польскую жухлую я вообще не поняла комментария.. это и про немецкую тоже? когда я после своего провала с квашением интересовалась процессом, то сделала вывод, что хрустящая квашеная привычная капуста отличается от немецкой только длительностью ферментации. Там проходят какие-то процессы молочно-кислого брожения, что, условно говоря, мы обычно прерываем этот процесс на 1 стадии, а немцы на второй.
а с сырой картошкой это как ? просто интересно.
это натереть сырой картофель на терке (не в кашу!), а лучше вместе с луком и салом через мясорубку всё, начинка готова. Остальное как обычно.
Так как я с салом для себя не хочу, то просто на сливочное масло заменяю.
и как потом проваривается все это ? просто никогда не слышала и не пробовала.
просто надо раз попробовать ))). Не, все нормально проваривается, не помню, чтобы сильно дольше обычных мясных.
Я СЫРУЮ КАРТОШКУ МЕЛКО РЕЖУ кубиками, в дуршлаг, дуршлаг в чашку ,что бы лишняя жидкость ушла добавляю в КАРТОШКУ соль,перец,и жареный лук,и делаю как обычные вареники, провариваются хорошо,и сочные.
С ситом я не пробовала ,наверное пойдёт, что бы лишняя жидкость с картошки ушла,мне этот рецепт женщина из Белоруссии дала ,лет 40 назад, я ещё к этим вареникам ребрышки жарю.