Рецепт и фото сегодняшнего блюда 15
На китайский НГ приготовила рИпку - жареных карасиков с овощами в чесночно-имбирном соусе. Из карасиков полностью извлечён хребет и реберных кости, филе карбовано изнутри (помнится, кто-то утверждал, что это невозможно... Так вот - все возможно, если правильно подойти 😏).
Разделка рИпки
спасибо 🙂.
Вьетнамский суп фо бо, с говядиной, приготовленной сувид с нитритной солью и рыбным соусом. Специально взяла на пробу тайский и вьетнамский - имхо, тайский рыбный соус можно использовать только в самом пиковом случае, если ничего вообще нет, да и то, лучше уж тогда обойтись хорошими анчоусами. А так тайский соус проигрывает вьетнамском у очень сильно (впрочем, любая тайская продукция очень разочаровала)
совсем ничего - слегка промариновала в шаосиньском вине с луком и имбирём, потом обваляла в рисовой муке и в глЫбокой чугунявой кастрУле сварила в кипящем масле. Опять же китайский лайфхак - масло достигает правильной температуры, если опущенные в него бамбуковые палочки начинают активно кипеть 🙂. И ещё один лайфхак - если продукт сначала обжарить до появления корочки, вынуть, дать стечь и слегка остыть, затем вновь опустить в кипящее масло - румяная корочка получается краше и равномернее 🙂👍. Вчера проверила и на чебуреках - особенно понравилось то, что при такой обжарке не случаются разрывы в тесте.
А с чебуреками тоже есть лайфхак, и тоже подсказано китайцами - в фарш вмешать сваренный до желирования костный бульон, соотношение с мясом 1:1. Таких сочных чебуреков у меня ещё ни разу не получалось, там бульона было в каждом 2-3 столовых ложки 🙂👍
