Я храню в пакете.

Уже порезанный.

Если хлеба много, то делю на порции и замораживаю.

Люблю, чтобы в выходные к завтраку был разный хлеб.

Размораживаю в тостере.

еще раз альпийский по рецепту rus_brot

С твоей подачи Правда без дрожжей, только на 21г закваски. Резать буду завтра или поздно вечером, но уже в предвкушении, так как запах непередаваем Надеюсь, разрез тоже будет приемлемым.

👍

Поднялся как по рецепту?

Тесто очень хорошо поднялось и было буквально пронизано порами. Ржаную закваску положила только в опару и когда она хорошо раздулась, замесила всё тесто, включая вымоченные семечки-орехи и оставила ещё раз на почти 10 часов при комнатной температуре, до появления пор по всему объему. Но die Stunde der Wahrheit пробьёт после разреза

Тже отступаю от рецептов и смешиваю.

Иногда просто утилизирую остатки из пакетов, не особо задумываясь о пропорциях, главное чтобы общее колличество более-менее соответсвовало.

И я тоже очень люблю хлеб :-)

У нас он уже стал " нашим хлебом насущным ".

Я его уже поразному пробовала делать и как в рецепте, перед выпечкой достать из холодильника и сформовать и оставляла на ферментацию на сутки, потом вытаскивала, формовала и ещё на сутки в холод с последующей выпечкой, или сразу из холодольника или давала ему нагреться 2-3 часа.

Самый хороший результат был после суток в холоде, формовка после небольшого нагрева около часа при комнатной температуре, потом ещё на сутки в холод и выпечка после нагрева в тепле около 2 часов.

Но и точно по рецепту хороший получается.

В холодильнике у меня темп. 6 г. Тесто очень хорошо подходит в обьёме и я с ним стараюсь очень нежно обращаться что бы во время формовки не сильно его сминать.

С этим тестом то формовка минимальная, только собрать его от краёв в серединку , перевернуть и протянуть по поверхности, что-бы создать напряжение ни в коем случае не катать.

Единственный способ, который я с ним ещё не опробовала , это сформовать его и оставить на расстойку на 48 часов. Самой интерессно что получится.

Мне этот рецепт ещё и тем нравиться, что можно зараннее всё сделать и выпечь свежий хлеб к гостям, k столу.

Пробуйте, тоже разные способы, какой вам лучше подойдёт.

Oчень краасивый хлеб, мне нравиться когда он не рвётся, а вот такими нитями тянется

Это не совсем по рецепту, но пофиг, главное, чтоб вкусно было :)

Ржаной заворачиваю в льняное полотенце или в холщовый хлебный мешок ( у хаген гроте купила) и на сутки в ящик стола.

Потом в полиэтилене или в столе или в холодильник, смотря с какой скоростью он уходит.

Пшеничные после остывания, режу хлеборезкой и частично в холодильник (запас на пару дней) или замораживаю.

Размораживаем в тостере по мере необходимости.

нп.

наконец-то получила 11Л формы для, которые у янцена ещё в декабре заказывала и опробовала.

Как раз достаточно остатков закваски ржаной насобиралось, решила испечь литовский по хлебомолам

Закваска была уже довольно "старенькая" :-) существенно старше 7 дней.

Начала раскладывать тесто по формам ( у меня 3 Л11 соединённые вместе) и вспомнила диссскуссию о высоте теста в форме и о том на сколько оно может, должно и на самом деле поднимается :-) и подумала ,что если я тесто разделённое на 3 формы оставлю, то с учётом того что закваска уже не первой свежести, мого получить три толстые горбушки а не буханки.

Вообщем собрала я его и разделила только на две. И получила две буханки с сьхавщими крышами :-)

Формы классные! Очень удобно делить хлеб, теперь не надо его резать, а можно раздавать маленькие буханки.

Н.п.

Всем спасибо за ответы 🌹

Вчера испекся бородинский, по Забавникову. Уже чуть лучше получился. Кориандр в мельничке для перцев смолола. Аромат был умопомрачительный.

Обязательно буду пробовать все возможные способы, мне и самой интересно.

С этим тестом то формовка минимальная, только собрать его от краёв в серединку , перевернуть и протянуть по поверхности, что-бы создать напряжение ни в коем случае не катать.

Вот тут у меня, вероятней всего, прокол случился. Я хорошо так его в шар скатала и все свободные уголки защипнула. Учту на будущее, спасибо за отклик.

У меня ещё один общий вопрос ко всем: В некоторых рецептах стоит: после формовки положить тесто в расстоечную корзинку "швом" вниз, а в некоторых "швом" вверх. Это вверх-вниз играет какую-то роль?

Лана, а на вкус тоже лучше?

Ну, на вкус и цвет.... Но,честно, мне он понравился куда больше.

Это вверх-вниз играет какую-то роль?

Если заготовка лежит в корзине швом вверх, то хлеб получается с мучной горбушкой, т. к.

сама корзина присыпан мукой.

Если швом вниз, то горбушка блестящая, глянцевая, как карамелизированная. Для такого эффекта и кладут швом вниз.

Пару страниц выше я уже об этом писала.

Переворачивать надо очень аккуратно, чтобы не помять хлеб.

Вот спасибо, а я голову ломала, в чём же суть.

Часто швом вниз, чтобы по этому шву порвался. В шов для этого замешивают муку, чтобы не склеился полностью.

мне кажется просто для оптики, швом вниз рустикально называют

Да.

В тех случаях, о которых вы и Ульяна писали, при выпечке хлеб переворачивается на лопату один раз, т.е. то ,что в корзине было дном- оказывается в духовке горбушкой. Поэтому она и мучная.

В том, случае, о котором я писала, хлеб переворачивается дважды, т.е. то что в корзине было верхом- в хлебе оказывается тоже верхом. Без муки, горбушка блестящая, карамелизированная. Выглядит так, как на Ульянином фото выглядит то место, где хлеб раскрылся.