На ютубе масса видео как готовить окорок целяком, интересно может есть тут отважный люди, которые сами рискнул такой окорок сделать?? А то тут реклама пришла полсвиньи по 2.22,,, я уже заказал, и думаю рискнуть что ли....

а что его готовить замариновать на ночь в маринаде (травки-приправки на вкус и цвет, чеснок) или в пиве - потом солью натереть и в братшлаухе запечь

а буженину как?

без понятия, мне это блюдо не интересно, не вкусно, в детстве мать брала кусманище мяса, с шкурой, резала квадратики с внутренней стороны мариновала соль чеснок перец лаврушка, мариновала день и запекала долго на медленном огне в духовке , примерно так, только без фольги, и пива а заворачивала в рулет плотно связав веревкой. Может и правда вариант для ТС.

https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/buzhenina.html

Значит неправильно выразил мысль, имелось ввиду хамон

а условия для вяления мяса у вас есть? Свинина - продукт капризный, с ним требуется повозиться

И Вы должны быть уверены в качестве мяса.

При вялении мясо не подвергают тепловой обработке.

😁😁😁

Конечно условий нет, с условиями влажности и температуры любой сделает. На ютубе все делают без условий и говорят, что получается, отсюда и вопрос, но думаю все таки рискнуть пока низкие температуры на улице

рискните, очень интересен результат 👍.

я готовила бастурму, но это - говядина. В любом случае длительный посол сухим способом и вяление при температуре не ниже +5⁰ и не выше +10⁰/+12⁰. Если есть закрытый балкон - хорошо, если есть запасной холодильник - ещё лучше, там можно выставить температуру на +7⁰ и подвесить внутри.

без условий, по ютубу и прочим интернетресурсам я испортила 5 окороков. на этой замечательной цифре решила остановиться.

Завидно упорство🤭

Гвозди б делать из этих людей: Крепче б не было в мире гвоздей.

Жаль, что без хеппиэнда..

😁 блин обидно!

А в чем причина, тепло было, мыши, плесень поделитесь. Вот и меня терзают смутные сомнения, что у всех по ТВ вкусно и просто

Обратитесь к Ольге Мирошниченко на ютубе.

Она раскрутилась на проверках и разоблачения распиаренных рецептов.

первый раз недоглядела и мясо касалось сетки от насекомых и мухи отложили яйца со всеми вытекающими.

один раз протух еще в процессе засолки

один протух пока висел

один был вроде ничего, но мне все равно казалась что он отдает тухлятиной

последний высох, осталась наверное четверть объема - жутко соленая

Бастурма не большие куски. Ок, она , наверное быстро подсыхает. Мы в Армении ели, очень вкусно.

Хамон я бы не рискнула делать.

Вегетарианство и все, что с ним связано

Ужас.

Сочувствую.

Вегетарианство и все, что с ним связано

нашла ее канал на ютуб, спасибо. сейчас поржали с мужем от рецепта "курица в арбузе"

Обязательно нужно вырезать кости, солить в рассоле(на яйцо-что бы не тонуло-специи по вкусу) а потом много слоёв марли что бы мухи не добрались. И в тени вялить(в рассоле минимум две недели)От кости как правило потом и после рассола и копчения всё равно гниль начинается.У нас дома постоянно копчёный окорок был-не забываемый вкус

Без коптильни делать-деньги на ветер и продукт в помойку...

Что бы закоптить его нужно засолить и вывялить(это в квартире не сделать) а если свой дом ещё и в деревне то и коптить можно,лучше конечно в специальной и мастером но сало и рыбу мы дома коптили-вернее мой брат. Я ещё маленький был но удивился как просто-закопал в землю трубу,в начале ямка-туда опилки и накрыть на другом конце деревянную бочку,в неё продукты и прикрыть.У бочки конечно дно вытащить. Опилки поджечь чтобы тлеть начали и накрыть что бы доступа воздуха не было.Холодное копчение и следить что бы опилки не закончились и желаемое состояние. Но окорок конечно несколько дней коптить нужно.

Обязательно нужно вырезать кости, солить в рассоле(на яйцо-что бы не тонуло-специи по вкусу)

Да, верно, обязательно кости удаляли, солили - несколько раз солью натирали за пару недель

и эти пару недель при нулевой или чуть минусовой темп. держали

потом обтёр и коптить.

Ну как? Получилось что-нибудь?

Пару недель в рассоле солится( рассол на яйцо, сначала завариваются специи а потом соль добавляется пока яйцо не всплывёт-конечно в горячей воде) Потом вялится в многих слоях марли чтобы мухи не достали до мяса

ну не целиком ляжка как делали в казахстане родители, а накен на 5 кг солилосъ в вакумированном мешке в холодилънике 4 почти недели, далее 3 часа лежало в холодной воде чтоб солъ излижек вытянуло, ну просушку делал 15 часов под вентилятором........ коптил 3 дня по 14 часов не холодным и не горячим копчением))))) все