Добрый день! Возник срочный вопрос. Начала делать торт птичье молоко, всегда хотела попробовать. И тут до меня доходит, что в суфле идут сырые белки (( а это опасность сальмонеллеза. Что можно сделать? Корж уже в духовке, белки пока не взбиты. Сделать безе вместо суфле? Будет не то. Как спасти ситуацию не рискуя здоровьем? Можно ли белки как-нибудь заварить??

Можно ли белки как-нибудь заварить??

Можно приготовить итальянскую меренгу, при которой белки завариваются сладким горячим сиропом. Сальмонелла не выдерживает больше 60 градусов.

Но той консистенции уже не будет? Тогда делать без желатина?

Если посмотрите рецепт этого торта "По ГОСТу" то там белки взбивают как раз с кипяшим сахарным сиропом.

Желатин добавляют также.

если боитесь сальмонелёза, то не делайте

Многие сырые яйца пьют годами и все ок, но видимо кому то надо бояться))))

дайте ссылку пожалуйста. У меня 7 белков. Как на них расчитать рецепт сиропа?

Посмотрите у Чадейки

https://chadeyka.livejournal.com/220905.html

А если суфле сделать по этому рецепту?

https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=125076

Хватит ли температуры горячего желатина чтобы убить бактерии?

Еще: у меня "быстрый" желатин, можно его нагревать?

я в больших магазинах видела белки в бутылках, их уже как то обработали, так на будущее, может пригодится

Это пастеризованные белки.

Автору, в Германии нет такои проблемы с сальмонеллезом.

Если вы боитесь подобного, надо было вообще не делать.

Потому что вы никогда не будете уверены до конца.

А ещe можно брать альбумин.

Т е варианты есть, но до, а не во время или после .

не будут взбиваться?

я видела их в магазине, но были не нужны, а тут яйца теперь в чёрном списке, дак хоть белки можно, а они у нас из магазина пропали

Как это нет такой проблемы? Периодически в новостях вижу, что в яйцах такой-то фирмы обнаружили сальмонелл. Или в молоке или в детском питании. Почему-то чаще всего в био продуктах.

Будут,немного хуже.

Спасибо на будущее буду иметь в виду.

потому что био курицы на улице в толпе гуляют и друг друга заражают в отличии от куриц, которые в клетках сидят

Достаточно до начала готовки вымыть яица в проточной воде с мылом. Если страх ОЧЕНЬ большой, то с антибактериальным мылом.