Кулинарный шпритц
У меня. вопрос, научите меня. как пользоваться кулинарным шпритцем? 
) далъше. сколъко соли и как. это делается? 
Я обжигаю птицу горелкой, тогда перья сжигаются, колодки легче вытаскиваются руками просто.
Насчет рассола- сделайте 10%, пошприцуйте, потом нужно мясо побить со всех сторон об стол, так делается на мясоперерабатывающих производствах.
ну я тоже горелкой обшмалил все,но колодок оооченъ много. было,видимо бъют птицу еще не ,,законченным опером,, это когда она оооченъ молодая.
насчет %. я не понял таки, к примеру я знаю что соотношения соли( русская поваренная). беру всегда 18 грамм на кг. шашлык всегда. один и тотже имеет вкус, по солености всегда тюля в тюлю))) а тут. чтото не понятно. просто солъ с водой? вроде както там маринад делают и после шприцем накачивают..хм. короче. развел я соли 50грамм в пол литре воды. и накачал ))). и сверху обмазыкал специями. посмотрим через 5 часов что получится))
Я не шприцую. Делаю просто маринад и выдерживаю от 6 до 12 часов. Соляной маринад 3%мах 4% соли. 970 мл жидкости + 30 гр соли или 960 мл жидкости +40 гр соли , в итоге 1 литр маринада. То что сделали Вы ( моё личное мнение, ссылаюсь только на мой опыт ) 10% соли это даже больше чем gepöckeltes Fleisch ( 8%). Будет соленовато.
нееее. по русскому госту если то там для колбас,для всяких копченностей был стандарт. 20 грамм на кг,ну 20 как по мне много я 17 18. и само оно,ну споритъ не буду, я просто на литр гдето воды соли отмерил. около 70 грамм чуток соевого соуса чеснока. специи. кипятком залил 1 час оно остывало. накачал. ну сейчас попробуем))). я. по кубански делаю утку, это пару зубчиков чеснока на терке, далее лошки 3 петрушки чуток чили после расколбасил и пока горячее месо. натер и ... ну получается оченъ вкусная утка. а всякие яблоки черносливы и т.д. никогда не понимал. дырку как правило затыкал луковицей........ я тут пока шпритцевал))). прикинул нафига я купил сей шпритц? ну пару троек раз в год мош и сделаю а далее. куда ему приминения? от че значит гудшайн на 100евро на амазон))))