Deutsch
Germany.ruФорумы → Архив Досок→ Кулинария и кухня

Hirschkeulenbraten

1283  1 2 все
Nata176-NRW патриот16.12.20 11:20
Nata176-NRW
16.12.20 11:20 

кто делает? Мясо куском 1,5 кг без кости, новозеландское. Мнения конечно же расХодятся - у одних стоит мариновать на ночь, у других без маринования.


но почти везде корень сельдерея и ваххольдер - чем лучше заменить? нам это на вкус не нравится - будут ли сочетатся грибы (лесные) с клюквой в соусе? Как-то не очень могу себе представить


Может у кого-нибудь есть проверенный рецепт?

Просто НатаФка - Всё,что говорят за моей спиной-слушает только моя ЖОПА!
#1 
Гордана патриот16.12.20 13:27
Гордана
NEW 16.12.20 13:27 
в ответ Nata176-NRW 16.12.20 11:20

ты у нас вроде мастер по "заготовкам" улыб

я пару раз готовила, но по рецептам из интернета , поэтому мне тоже интересно кто что предложит. Уже купила на Рождество, правда замороженное.

Все обо мне https://my.germany.ru/438484
#2 
Nata176-NRW патриот16.12.20 13:51
Nata176-NRW
NEW 16.12.20 13:51 
в ответ Гордана 16.12.20 13:27

ну тогда буду первопроходцем. У меня он на адвент. Я по интуиции не мариновала бы, но слишком много рецептов с маринадами. Буду искать мнения экспертов тогда.

Просто НатаФка - Всё,что говорят за моей спиной-слушает только моя ЖОПА!
#3 
Nata176-NRW патриот16.12.20 13:52
Nata176-NRW
NEW 16.12.20 13:52 
в ответ Гордана 16.12.20 13:27

как тебе больше понравилось?

Просто НатаФка - Всё,что говорят за моей спиной-слушает только моя ЖОПА!
#4 
Гордана патриот16.12.20 14:33
Гордана
NEW 16.12.20 14:33 
в ответ Nata176-NRW 16.12.20 13:52

я люблю остренькое и с вином. хаха

Все обо мне https://my.germany.ru/438484
#5 
Nata176-NRW патриот16.12.20 14:35
Nata176-NRW
NEW 16.12.20 14:35 
в ответ Гордана 16.12.20 14:33

метаюсь я между байтцен и нет. Одни говорят мясо нежнее, но вкус дичи не чуффствуется потом. Красное вино то по любому, но вот ставить ли на ночь, вот в чем в натуре блин вопрос (с).

Просто НатаФка - Всё,что говорят за моей спиной-слушает только моя ЖОПА!
#6 
Гордана патриот16.12.20 14:45
Гордана
NEW 16.12.20 14:45 
в ответ Nata176-NRW 16.12.20 14:35

если ты убила "сама" животное и имеешь свежайшее мясо, то я только могу позавидовать.

я тут узнала , что у нас есть какие то ферайны за городом и туда можно съездить на охоту, ну типа поучаствовать вместе с охотниками, но для меня это приключение и еще руки до этого не дошли. Если честно, я не смогу в этом участвовать, но вот свежатенки покушать очень бы хотела.

Все обо мне https://my.germany.ru/438484
#7 
Nata176-NRW патриот16.12.20 14:48
Nata176-NRW
NEW 16.12.20 14:48 
в ответ Гордана 16.12.20 14:45

ой не смогла бы тоже, но у нас форстамт есть, и там свежатину купить айфелевскую купить можно. Но я в фляйшерайке новозеландскую взяла.

Просто НатаФка - Всё,что говорят за моей спиной-слушает только моя ЖОПА!
#8 
Lastochka78 постоялец16.12.20 15:51
Lastochka78
NEW 16.12.20 15:51 
в ответ Nata176-NRW 16.12.20 14:48

мне кажется, если на всю ночь оставить мясо в вине, это почти как Sauerbraten будет, хотите ли вы именно такой вкус? Я бы не шпиговала, вином на ночь не заливала, лесные грибы классно, Preiselbeeren сюда тоже ( вроде брусника, не клюква), если не хотите можжевельник, можно пимент (душистый перец) добавить, греки корицу добавляют, но это на любителя. Как Рождественский вариант мне понравилось. Лаврушку, пимент/ корица и в общем то не перегружать мясо специями, я за такой вариант, в процессе готовки немного вина (в блюдо :)

"Влюбляются не в лица, не в фигуры, Они всего лишь маски, миражи. Влюбляются надолго лишь в натуры. Влюбляются в мелодии души." (с)
#9 
Nata176-NRW патриот16.12.20 16:11
Nata176-NRW
NEW 16.12.20 16:11 
в ответ Lastochka78 16.12.20 15:51

спасибо, я примерно так и думала, тмин еще немного добавить, и вино в жаровню уже.

Просто НатаФка - Всё,что говорят за моей спиной-слушает только моя ЖОПА!
#10 
Lastochka78 постоялец16.12.20 16:23
Lastochka78
NEW 16.12.20 16:23 
в ответ Nata176-NRW 16.12.20 16:11

точно, тмин, хорошая идея! И вино ч бы тоже уже при готовке добавила, это д мясо если хорошее, его вкус перебивать не хочется. А как долго вы будете его запекать?

"Влюбляются не в лица, не в фигуры, Они всего лишь маски, миражи. Влюбляются надолго лишь в натуры. Влюбляются в мелодии души." (с)
#11 
Lastochka78 постоялец16.12.20 16:35
Lastochka78
NEW 16.12.20 16:35 
в ответ Nata176-NRW 16.12.20 16:11

попробуйте сельдерей заменить пастинаками (не знаю, так они по русски тоже называются), они деликатнее на вкус.

"Влюбляются не в лица, не в фигуры, Они всего лишь маски, миражи. Влюбляются надолго лишь в натуры. Влюбляются в мелодии души." (с)
#12 
Nata176-NRW патриот16.12.20 16:40
Nata176-NRW
NEW 16.12.20 16:40 
в ответ Lastochka78 16.12.20 16:23

думаю присыпать чуток мукой, обжарить быстро с обоих сторон scharf anbraten и не на умлуфте на 80 градусов часа полтора два с приправами (тмин, лаврушка, перец разный и каштаны, немного чеснок и розмарин веточку ) красным вином и wildfond, но это я по ходу дела смотреть буду, грибы добавлю уже в конце чуть обжаренными с Mehlschwitze в соус и ложку Preiselbeeren.

К этому самодельные Spätzle и припаренная броколли и романеско, если найду, по идее нужна rosenkohl, но я ее беее, не воспринимаю.

Уф, прям самой интересен результат

Просто НатаФка - Всё,что говорят за моей спиной-слушает только моя ЖОПА!
#13 
Nata176-NRW патриот16.12.20 16:43
Nata176-NRW
NEW 16.12.20 16:43 
в ответ Lastochka78 16.12.20 16:35

мне на немецком проще гораздо 🙂 но пастинаки я тоже 🤢. Но думаю нам коренья там не нужны, я их потом kohlgemüse заменю.

Просто НатаФка - Всё,что говорят за моей спиной-слушает только моя ЖОПА!
#14 
Nata176-NRW патриот16.12.20 16:48
Nata176-NRW
NEW 16.12.20 16:48 
в ответ Lastochka78 16.12.20 16:35

спасибо тебе за мнение, а то я растерялась несколько, но зато столько в тырнете о дичи информации нафильтровала 😁 могу теперь семинар вести 😁😁😁

Просто НатаФка - Всё,что говорят за моей спиной-слушает только моя ЖОПА!
#15 
паниСолоха коренной житель16.12.20 17:00
паниСолоха
NEW 16.12.20 17:00 
в ответ Nata176-NRW 16.12.20 16:48

потом покажешь с рецептом как делала?

#16 
паниСолоха коренной житель16.12.20 17:04
паниСолоха
NEW 16.12.20 17:04 
в ответ Гордана 16.12.20 13:27

а где ты замороженное купила?

#17 
ded34 старожил16.12.20 17:07
ded34
NEW 16.12.20 17:07 
в ответ Nata176-NRW 16.12.20 16:40

Нога не самый лучший вариант запечь целиком ( спина, филе -да, здесь нужно тоже быть в теме, немного передержали и мясо на вкус как бумага не будет структуры). То время, которое Вы планируете для приготовления очень мало. Это дичь ( жёсткое мясо ) мясо для тушения ( 2,5-3 часа). Сделайте гуляш. С шпецле очень хороший вариант. Немцы будут довольны. Как Вам Ласточка уже написала заменить сельдерей на пастернак ( лучше будет корень петрушки) . По пряностям для дичи: душистый перец, гвоздика, лавровый лист,можжевеловые ягоды, бадьян. То что не любите можно не применять. Мясо мариновать не надо.С 30 кг мяса я приготовил около 80 кг гуляша. У меня в разработке есть видео о гуляше ( один день на работе часть 3 ) но когда дойдут руки я не знаю. Проще будет так ответить.

#18 
Гордана патриот16.12.20 17:43
Гордана
NEW 16.12.20 17:43 
в ответ паниСолоха 16.12.20 17:04

ой не вспомню сейчас. Может в эдеке .

Все обо мне https://my.germany.ru/438484
#19 
Nata176-NRW патриот16.12.20 18:00
Nata176-NRW
NEW 16.12.20 18:00 
в ответ ded34 16.12.20 17:07

я не хочу гуляш, я хочу медиум, неужели будет жесктким?

Просто НатаФка - Всё,что говорят за моей спиной-слушает только моя ЖОПА!
#20 
1 2 все