Оладьи на кефире
вот, хочу сделать пышные оладьи на кефире. Рецепта не помню совершенно. В интернете в основном все с содой, которой у меня в доме не водится. Делает кто-то с Backpulver?
Поделитесь рецептом пожалуйста
да я в общем-то в курсе, но мне почему-то казалось, что применение разное. В рецептах оладьев с содой, её не гасят, а тут уже погашенная. Поскольку я совершенно не пеку, то хотелось бы получить проверенный рецепт. А то такое простое казалось бы блюдо, а комментарии почитаешь... у одной плоские, у другой расползлись. И это люди точно по рецепту делают с содой.
Я тут недавно наваяла оладьи просто на глаз всё сделала, из того что в холодильнике было. Всё получилось и вкусно было. Но не особо пышные и не на кефире. А хочется именно таких.
очень хорошо, что вы это знаете. А как вы считаете, сода в кефире погасится ли кислотой или что-то другое произойдет
Рецепта не помню совершенно. В интернете в основном все с содой, которой у меня в доме не водится.
Это ответ на ваш первый вопрос.
я так поняла, что рецепта не будет. Жаль.
В интернете их конечно достаточно, но комментарии разные и хотелось бы проверенный рецепт от опытных. Где же такие вопросы-то задавать, как не на форуме.
0,5 л кефира
2 яйца
1-2 ст л сахара
соль
0,5 ч л соды или 1 ч л бакпулвер = разрыхлитель = пекарский порошок
мука на глаз, тесто с ложки должно не стекать, а падать
жарьте под крышкой на небольшом огне, тогда поднимутся больше
В пекарским порошке просто содержится смесь соды и кислоты в сухом виде (а вовсе не гашеная сода 🤦). При попадании жидкости начинается химический процесс с высвобождением CO2, но часть кислоты может не вступить в реакцию - тогда начинается процесс разрушения клейковины, особенно если мука слабая - из-за этого оладьи расползаются. Поэтому даже в случае точного соблюдения всех пропорций результат может быть разным - все зависит только от опыта.
не, пол часа хватает на дрожжах. Дрожжи мокрые в теплом молоке развести, соль, сахар, мука, консистенция оладьевого теста, без яиц и масла. Пол часа и жарить, очень пышные пышки получаются.
спасибо вам и Вике.
Всё сделала как сказали.
В процессе жарки на кухню забежал муж и с восторженным "о! Панкейк!" Сразу же принялся за дегустацию.
Я сделала несладкие оладьи, теперь их можно и с икрой и с вареньем. В общем надо записать рецепт на случай, если я лет этак через пять опять сделать захочу. Ради этого соду конечно покупать не буду, а то и она пророчится как её предшественница.
а что мешает зайти и купить маленький пакетик натрона в супермаркете?
Вы серьёзно? Ничего не мешает. Просто мне не нужно. Странно, что это нужно объяснять.
Мне мама так пару лет назад купила соду, тоже почему-то была уверена, что она мне нужна. Так и простояла, пока не просрочилась и я её не выбросила.
Это как девушка здесь спрашивала, куда муку девать. У кого-то уходить пачками, а кому-то одной упаковки на пару лет хватает.
м-да. Просто удивительно как для вас это принципиально. Мне как раз жить не страшно. Я покупаю то, что мне нужно и когда хочу. На форуме совета по этому поводу не спрашивала. Так что я пожалуй прекращу этот бесполезный разговор.
отчeгож?
вам может и бесполезно, а другие узнают что сода не только в русском по полкило есть
сами же на рецепт оладий сетовали, что только с содой
какие вам милее хз, но возможно именно с содой
и форум открытый, кто что думает то и пишет, селяви
я так поняла, что рецепта не будет. Жаль.
просто оладьи пекутся на соде...
наверно есть исключения, но классика - это на соде..тогда они пышные, а не плоские лепёшечки..
Мне мама так пару лет назад купила соду, тоже почему-то была уверена, что она мне нужна. Так и простояла, пока не просрочилась и я её не выбросила.
сода просрачилась? серьёзно? 
у соды нет срока годности, также как у соли, сахара и мёда
Ну если для вас слово "дрочить" в кулинарном форуме это нормально, тады ой. почему кого-то удивляет, что кто-то делает иначе? Можно же просто мимо пройти. Я недавно разбирала шкафы кухонные и выкинула кучу закрытых пакетиков с бакпульвер, ванильным сахаром, цукаты и ещё чего-то с просроченным сроком хранения. Соды остатки там тоже были, ничего, новое куплю, не разорюсь
Жарил оладьи с бакпульвером, 3 недели подряд через день - дети подсели на них, а я соду забыл, когда ехал в хорватию и искать было лень. На 0,5л кефира (из холодильника греть обязательно, 1-2 мин в микроволновке, без крышки и по фиг как он потом выглядит), ложечку соли, ложку сахара, одно яйцо, весь маленький пакетик бакпульвера в конце (с половинки тесто поднималось не достаточно). Перемешивал вилкой, миксера не было. Муки на глаз, чтоб было погуще и тесто с ложки не текло. Жарю под крышкой и переворачиваю не давая засохнуть тесту на непрожаренной стороне, тогда они получаются одинаковые с обеих сторон, а не горбушкой, но это на любителя...
Вот еще очень хороший рецепт оладьев на кефире:
Этот рецепт — классика или стандарт. Можно сказать основа. Согласно этому рецепту мы и готовим все другие варианты оладушек. Конечно некоторые ингредиенты можно добавлять или изменять, но есть еще несколько важных моментов в процессе приготовления оладьев. О них мы тоже по ходу дела поговорим.
Нам понадобится:
- Кефир — 1 стакан (250 мл);
- Мука — 7 столовых ложек;
- Сахарный песок — 2 столовые ложки;
- Яйцо — 1 штука;
- Соль — 0,5 чайной ложки;
- Сода пищевая — 0,5 чайной ложки.
Шаг 1.
Перед началом приготовления необходимо достать из холодильника кефир и яйца. Они должны быть комнатной температуры.
Кефир лучше всего брать тот, который стоит 2-3 дня. Иногда даже получается так: мол вот вот кефир испортится, что делать? Ага, можно приготовить вкусные оладьи.
Теперь разбиваем яйцо в глубокую миску, кладем сахар и взбиваем венчиком или вилкой.
Шаг 2.
Вливаем в миску кефир и хорошенько перемешиваем, взбиваем. Можно добавить ванильный сахар или ванилин для аромата, кому как.
Шаг 3.
Время муки. Чтобы тесто было пышным, обязательно муку просеивайте через сито или кружку с ситом. Это еще поможет избежать комочков в тесте. Тщательно все перемешиваем.
Муку можно порциями вносить, постоянно помешивая.
Шаг 4.
Только теперь можно добавить соду, но не раньше, это важно.
Добавив соду раньше, оладьи не получатся пышными, так как к моменту жарки химическая реакция с выделением газа закончится.
А добавляя соду в самом конце, химическая реакция будет протекать дольше, так тесто будет более пышным.
Шаг 5.
Тесто должно получится не жидким. Оно должно не растекаться на сковороде, а по структуре напоминать жирную сметану, которая тяжело стекает с ложки. Правильная консистенция теста — залог успешных оладьев.
Если тесто жидковато, то по чуть чуть добавляйте муки.
Шаг 6.
Разогреваем сковороду. Если хотим корочку, то наливаем растительное масло, так будет хрустящая корочке. Без масла получается бархатная поверхность оладьев.
Теперь сделаем пробу. Столовой ложкой набираем тесто и выкладываем на сковороду, жарим с двух сторон.
Таким образом мы можем проверить, достаточно ли муки в тесте, соль, сахар. По первой пробе можно добавить в тесто то, чего не хватает, тщательно все перемешать и приступать к выпечке.
Шаг 7.
Жарить оладьи лучше на среднем или чуть меньше огне. Так они не сгорят снаружи и пропекутся внутри. Обжариваем оладьи с двух сторон до золотистой корочки.
назад
список