Дорогие форумчанки ,поделитесь ,пожалуйста ,проверенным рецептом киевского торта.Проснулась ностальгия по Советскому Союзу

Не поленитесь полистать архив

мы несколько лет назад как раз его обсуждали, инициатор дядя шарик был

вроде на рецепте чадейки осановились

Был такой грех :)

Чадейка киевский

Тот самый вкус, как в детстве, единственное но было, если мне скляроз не изменяет, я так и не понял, что значит квасить белки. Видимо поэтому коржи не получались достаточно рыхлыми. Но мне уж лучше так, чем держать белки в тепле, пока они не скиснут, или не протухнут - кто их там знает, что с ними там на самом деле произойдет.

Квасить белки в данном случае означает их состаривать.

Бытовало мнение, что если их состарить, то они легче взобъются и будут держать форму.

Потому как испаряется часть влаги содержащеися в белке.

кстати есть вариант замораживания белков перед готовкой

рада видеть в здравии

Да я в курсе, что это означает, но я чисто психологически такие вещи не принимаю. У меня бзик, если что-нибудь скоропортящееся лежит какое-то время без холодильника, т.е. уже не первой свежести, то я лучше это выкину, чем съем. :)

Привет, да я никуда не девался, я каждый день тут, просто на кулинарном редко отмечаюсь. :)

Я бы тоже испекла... но столько мороки... еще и белки вдруг не взобьются или не пропекутся или не поднимутся.

Я в русском могазине видела Киевский продается. как он ? кто нибудь покупал?

А рецепт я себе вот этот в поваренке отложила, хочу испечь

https://www.povarenok.ru/recipes/show/44513/

Покупал несколько раз. Читайте состав. В нашем бывает от нескольких разных производителей, в одном только состав нормальный. Ну там сливочное масло, и пр. В остальных пальмовый жир, куча Е, и прочих малосъедобных добавок.

но столько мороки... еще и белки вдруг не взобьются или не пропекутся или не поднимутся.

Взбить белки вообще не проблема. Я не представляю, как их можно не взбить. И руками венчиком можно, а уж если техника есть, то вообще ерунда. Всходить они вообще не должны, они же не сдоба. Посмотрите какие-нибудь ролики на ютубе, и вперёд. Ничего страшного там нет.

а у меня вот после заморозки хуже взбивались

на самом деле там мороки не много,минут 10 взбивия и около 2 часов выпечки

У меня бзик, если что-нибудь скоропортящееся лежит какое-то время без холодильника, т.е. уже не первой свежести, то я лучше это выкину, чем съем. :)

Отнеситесь к этому процессу, как к сбражжеванию, например весь алкаголь получают таким способом, затем дрожжевое тесто, кисломолочные продукты.

Я делала киевский по рецепту Чародейки. При сбражжевании белков коржи в выпечке становятся пористыми и разрезаются, а если без сбражживания, то простое безе будет на выходе.

Я пыталась сделать торт в Германии, но белки не сбродились, хотя я держала их даже дольше предписанного. Я грешу, что в яйцах много антибиотика. Наверное, имеет смысл попробовать с био яйцами.

Напишите, плз, свой опыт, у кого торт получился.

Получаеться)

Прошу прощения, но это откровенная глупость .

Если делать правильно, то все прекрасно взбивается и разрезается .

Можете еще альбумин купить.И уж если и на нем не взобьется, то таки ищите причину в себе )

нп

Девочки, а обязательно кислить белки? У меня в общем то и так хорошо взбиваются, я вот подумала может сделать этот торт себе на др:)

Отнеситесь к этому процессу, как к сбражжеванию, например весь алкаголь получают таким способом, затем дрожжевое тесто, кисломолочные продукты.

Я знаю, как получают алкоголь, что такое дрожжевое тесто и пр. Яйца - немного другая история. Эти вещи нельзя сравнивать. Дрожжи перерабатывают сахара, вырабатывая то, что нам нужно. Углекислый газ, этанол. Подавляя при этом всякую ненужную микрофлору.

Чем там обсеменены яйца - одним яйцам известно. Там может быть что угодно. Кишечная палочка, стафилококки, плесневые грибы, сальмонеллы и еще миллион прочих радостей. И все это в тепле будет плодиться и размножаться, выделять токсины, которые вполне могут остаться даже после тепловой обработки.

Разрешаю, не кисли )))

У тебя же получается, зачем танцы с бубнами

Юхууу)))

Спасибо:)

Если делать правильно, то все прекрасно взбивается и разрезается .

Я где-то написала,что белки не взобьются? Консистенция коржей киевского торта иная, чем у безе.

Ваш выпад, по поводу глупости, даже комментировать не буду.