Землячка. Да, в Питере было одно время раздолье. Сейчас поскуднее, мне показалось. Я покупаю ту, что со льда, то есть "охлажденную". По сути это означает, что рыба местного разведения. Как-то мне не верится, что рыбу из Норвегии везут в Германию, не замораживая. Про тартар полно информации, но в общем блюдо не догматическое. Я считаю его закуской, при сборке тупо использую кулинарное кольцо. Хотя можно и руками, и на тостики, и на галетки, и в тарталетки, и как угодно. Ломтики авокадо в качестве подложки.. да в общем нечего рассказывать. Твори, выдумывай, пробуй! Единственное принципиальное - маринирование должно быть недолгим, чтобы рыба не успела пересолиться. Хотя и если пересолится, многим понравится. Народ же не знает, что хотел повар и в чем неудача. Главное - вида не подавать ;)

Собакам своим я даю рыбу только после заморозки

Это почему?? Меня животное не поймет, если я при разделке сразу не отвалю ему кусок. Просто обидится. Причем жрет с чешуей.

Я ж и говорю: компромиссный вариант для тех, кто боится паразитов - замораживать солёную. Тогда структура не портится. Но с тартаром такой номер не пройдет. Мне кажется, Ашка, что вся охлажденная рыба поступает из местных рыбохозяйств, т.е. она искусственного разведения. Рождается и вырастает не в воде, а в растворе консервантов и дезинфекторов. Какие уж там паразиты.

Если что, я - из самых добрых побуждений, мне наш метровский рыбный меньше нравится, чем французские рыбные, а маркткауфа поблизости вообще нет

Не кажется, а так и есть

Не смейся только - боюсь паразитов. Сама - не боюсь, муж/дети не боятся, а за собак боюсь

Все-таки немного посмеялся, прости! Даже не посмеялся - так, улыбнулся)

Когда покажешь нам свою собственноручно засоленную рыбку?

))) А. давай я. покажу?))))) вчера в лидл купил лосося. на гдето 1,200кг. ну и засолил и в вакум его,,для копчения такой рыбы и для засолки. особо долги ей не нада бытъ в соли, максимум 2 дня, далее. обмыли под краном. протерли салфетками. и просушили или проветрили часика 3. далее. режим и лъем подсолнечное масло. кусочки обволакиваем им. и. ...... ну а для копчения нада обмытъ солъ и т.д. денек просушитъ. и. в коптилку))) солъ покупаем толъко не иодированную а либо в русском поваренныю. либо немецкую тафелъзалъц.

получается. вот такой копченный )))

из такого)))

нп

Гравадлакс

И готовый, с 🥑, подовым бородинским и намазкой из свежего сыра с хреном 🙂

Вот насолил, так насолил! Когда дегустировать будем?)))

))))) да. там не много))). ну сегодня вечером достану рыбу. обмою. и до утра под вентилятор. на просушку, а завтра. в обед. наверно и начну коптитъ. и мясо и рыбу, кстати корейский салатик под вакумом получается ну просто отменным! цвет такой у него у нас все его любят и едят на выходных))). в вакумной дозе удобно тем что достал. и опятъ завакумировал,я тут ожибся с размером доз, блин...нада было братъ самую болъшую. а я купил литровую. а она маленъкая таки..... кстати случайно наткнулся на caso дозы, там ангебот был. пипецким но нада было покупатъ. на 30 евро иначе 70%. не работала скидка...

ты бы объяснила хотъ что ты там наколдовала сним)))).

https://foren.germany.ru/showmessage.pl?Number=31592907&Bo...

Для цвета использовала нитритную соль (из расчета 10г на 1кг продукта), остальное - крупная морская, перетертая со специями. Вакуумация и три дня в холодильнике. Для нарезки рыбку чуть подморозить.

я тоже всегда чуток нитритной ложу, если 40грамм. по рецепту. то я 15 грамм селитры нитритной)))(солъ). и осталъное поваренной! но это чисто для копчения, а так. я исполъзую. толъко поваренную......

короче я вчера. мясо достал и сутки оно просушивалосъ под вентилятором, уже сухое и завтра пойдет в коптилку, рыбу я достал обмыл под водой. попробовал. не силъно соленая само то! повесил и теперъ до утра будет просужшватъся в подвале))). завтра. отправитъся в коптилку с мясом)))

газеты так как думал. ,,а вдруг будет капатъ,,)). но все ок я обтер))

Сразу можно сказать: кошки у вас в хозяйстве нет Вкусняшки висят в свободном доступе))

Продукты можно подсушивать в духовке. Там есть такая функция - вентилятор включить без температуры. И, постелив на дно газетки, при слегка приоткрытой дверце подсушить без угрозы для ковра)) Я так раньше и грибы сушила, и мойву вялила.

я просушку обычно в гараже делаю, или. в жкафу на улице,но сейчас холодно для шкафа,а в гараже авто ,,ночевало,, вот я. и отнес в келер, на свежем воздухе оно лучше чем в духовке всяко разно. да и когда весит продукт то лучше и быстрее проветривается, мне нада чтоб продукт не засох а чисто чуток продряб.

уже коптится)). проблемма в том что. после копчения нада. чтоб продукт дня 3. повисел набрался. и проветрился, а после на пару дней в холодилъник его. ну или на улице в домик. если на улице холодно. и лиш после мясо и рыбку можно кушатъ. но запах после копчения в гараже недели две стоит, про ,,подвеситъ в келере,, ))))) меня убъют!!!!!!!!)))

Ну у вас и приключения жёлтого чемоданчика :DDD Как скучно я живу))) Но поддерживаю вас полностью - надо искать приёмы и уловки, чтобы приготовить так, как нужно именно вам.

а дегидратор если применить? Горизонтальный, на самой низкой температуре?

а что это?