главное - смотреть на состав, чтоб не присутствовали кислота или уксус. А то во многих якобы русских продуктах в немецких супермаркетах или дискаунтерах, заявленных как квашеные или соленые, на самом деле присутствует уксус. А из таких огурцов рассольных супов не получится.

уже ответили, что в реве.еще есть в tegut

У нас на обед просто курица с картошкой и квашеная капуста.

цедрат-карпаччо с руколой и пармезаном

нп

Ветчина домашняя из трёх птиц, технология сувид (80⁰С, 3 часа)

Вот мне такое точно надо. Давно ищу.

В ветчиннице

Рецепт дайте , пожалуйста.

а я жду что будет дальше с карпаччо ?

или это был такой ужин и все ?

кстати вино выглядит очень густое, я люблю такие. Можно узнать какое ?

И мне рецепт, пожалуйста. Очень аппетитно выглядит.

ветчинница вот эта

https://www.ebay.de/itm/124244518952

Ингредиенты:

Куриные бедра - 500г

Индюшиные бедра - 500г

Утиные/гусиные бедра - 500г

*Вес чистого мяса, без костей и кожи

Утиная/гусиная кожа - 100г

Соль нитритная - 16г (1% от веса мяса)

Соль - 12,5г (0,8%) от веса мяса

Смесь перцев, кориандр - по вкусу

Вода ледяная (охлажденая в морозилке)

Мясо и кожу хорошо охладить в морозилке, даже слегка подморозить - так легче будет с ним работать. Утку/гуся нарезать некрупным кубиком, индюшку прокрутить через мясорубку с крупной решеткой. Перемешать утку и индейку и отставить в холодильник.

Курицу и кожу прокрутить сначала через мясорубку, затем добавить воду, специи и пробить блендером до однородной гладкой субстанции. Добавить мясо остальных птиц и полученный фарш очень хорошо и тщательно выместить.

Выложить в пакет (прилагается к ветчиннице) и оставить просаливается в холодильнике минимум 6 часов. Затем в ветчиннице готовить на водяной бане или сувид при 80⁰ пока температура внутри ветчины не достигнет 78⁰-80⁰. Если дать при этой температуре протомиться подольше (4-8 часов), то коллаген из бульона перейдет в желе и ветчина будет ещё более сочная.

Остудить шоковым методом - сразу поместить ветчинницу в ледяную воду и дать ветчине остыть до 5⁰-7⁰. После этого можно доставать.

это просто был ужин 🙂.

Вино итальянское, вот это

https://www.jacques.de/weine/16058/2019-soluna-sangiovese/

Ветчинница такая уже есть.

Нитритной соли нет. Ветчина будет серая, да?

Зачем добавляется кожа?

У меня мультиварка с функцией Сувид, но ветчинница там стоя не утапливается полностью.

Лучше взять большую кастрюлю?

без нитритной соли - да, будет серая. Но этой соли как грязи и на ебее, и в амазоне. Доставляют очень быстро, она не портится. Я вот полгода как 4кг купила - похоже, до пенсии хватит 😂.

Кожа - это коллаген и связующий белок, чтоб ветчина потом не крошилась. А также источник жира, добавляющий сочность.

Лучше взять большую кастрюлю, но утапливать только по плечики, чтоб в ветчинницу вода не попала. Поэтому и наполнять ее надо не до верху - я вообще разделила на три части, как раз на неделю поесть, чтоб в холодильнике не задерживалась. А остальной фарш - в морозилку, надо будет - достану и приготовлю 🙂

интересно загляну и дешевое

да, как столовое обыденное - очень неплохо 🙂

Закажу соль и сделаю.

По плечики у меня и в мультиварку входит.

Или её ж обязательно накрыть крышкой надо? Тогда только кастрюля с двумя термометрами.🤷

мультиварку накрыть фольгой 🙂

Не пойдёт так, у неё ж весь « ум» в крышке. Будет греть, добиваясь 80 град.

тогда кастрюля и духовка. Духовку выставлять на 80⁰.

нп.

Купила конину

Сделала казы

Первый раз в жизни.

Мясо с ребрышек срезанное с таким желтым жиром. Пока их не варила, но пока кишку набивала, вся слюной изошла.

Осталось 48 м кишки. Отличная солёная кишка 44 мм в набитом состоянии! Кому кишки?!🤣

где конину купили? кишки вроде замораживать можно. ни разу казы не пробовала, но уверенна, что будет вкусно