Рецепт и фото сегодняшнего блюда 15
по своему уже имеющемуся опыту - берите вертикальный, с дверцей, и чтоб были всякие дополнительные мелочи - силиконовые коврики, мелкоячеистые решетки, возможность для подвески продуктов. Я свой весной буду менять на более профессиональный 😎
и о сегодняшнем блюде 😎
Ещё в копилку всяческих яичниц - oeuf-cocotte или яичная запеканка по-французски (на подушке из крем-фреш, с ветчиной, сыром, болгарским перцем и черри)
просто запеканка? Хммм но это Auflauf, а это был Gratin
всё очень просто
запеканка по-русски
Auflauf по-немецки
Gratin по-французски
нп
Очень зимнее быстрое китайское блюдо - 鹌鹑炖缪尔蘑菇龍口粉絲/Ānchún dùn móu ěr mógū lóngkǒu fěnsī или тушёные перепела с грибами и стеклянной лапшой фенши (она же фунчоза😎)
От начала подготовки до подачи - 1 час. Перепела взаимозаменяются любым мясом - от курицы до свинины, грибы можно взять любые - шиитаки, шампиньоны, опята. Фенши можно скомбинировать с эноки. В общем - конструктор-импровизация приветствуется
Капеллини с говяжьим фаршем
Что нужно:
- упаковка (готового говяжьего) фарша
— луковица (средних размеров)
— один перец (болгарский)
— два помидора
— паприка (столовая ложка)
— перец черный (по вкусу)
— розмарин (чайная ложка)
— соль (по вкусу)
— капеллини
— растительное масло
Способ приготовления - тут
мой вариант эльзасского пирога (Страсбурга пирог нетленный😎). Вариант экспериментальный, для проверки рецепта. Эксперимент удался, пирог вошёл в список новогоднего меню
Конечно. Рецепт только хлопотный, но состоит из отдельных частей, которые можно подготовить заранее и потом уже быстро собрать конструктор 🙂.
Итак, понадобится слоёное (вполне подойдёт готовое, для несладкой выпечки) или рубленное тесто.
Для начинки нужен луковый конфитюр с айвой/манго/апельсином и мясо - свинина/курица/индейка/кролик, телятина/курица/индейка/кролик и печень куриная/индюшачья/утиная/гусиная/кроличья. Также нужны специи, соль/нитритная соль, немного крепкого алкоголя, сливки.
Начинаем с конфитюра:
Чистим и режем тонкими полукольцами лук - 500г. Разогреваем 50мл вкусного оливкового масла и пассеруем в нем до прозрачности лук. Добавляем 0,5ч.ложки соли, 2-3 лавровых листа, несколько горошин душистого перца и цедру одного апельсина и на малом огне продолжаем томить лук до начала изменения цвета (лук начинает розоветь). Тем временем смешиваем 100мл апельсинового сока или столько же протертого спелого манго, 50мл белого или красного сухого вина и 75г темного меда, убираем из лука специи и выливаем эту смесь. Уменьшаем огонь до самого малого, накрывает крышкой и томим конфитюр минут 30-40. Затем увеличиваем огонь до среднего, убираем крышку и увариваем конфитюр до загустения. Раскладываем по банкам - готово.
Следующий этап - мясная начинка. Подготавливаем все три вида мяса (по 300г мяса и 500г печени) - пробиваем блендером с добавлением нитритной соли из расчета 10г на каждый кг мяса, добавляем специи, в печенку немного крепкого алкоголя (не более 30мл), а в мясо - сливки, протираем через сито, прогреваем отдельно 10-15 минут на водяной бане. Подготавливаем каждый вид - формируем круглые лепешки толщиной около 1см и замораживаем их. Готово
Собираем пирог. Из теста вырезаем лепешки примерно на 2см шире мясных лепёшек. На одну лепешку выкладываем конфитюр так, чтоб оставался 1см до края. На конфитюр выкладываем мясную лепешку, печеночную лепешку, мясную лепешку, накрываем ещё одной лепёшкой из теста, защипываем края и проходим их вилкой. А дальше уже идут всяческие украсы, после чего пирог надо смазать яйцом и запечь в разогретой до 200⁰С духовке.
Гарнировать можно манго-чили соусом с кусочками спелого манго, грушей или айвой в вине, пряными вялеными сливами 🙂.
Спасибо большое!
Да хлопотно, но не невозможно. Можно делать поэтапно и параллельно с другими делами. Сегодняа конфитюр завтра мясо подготовить.
Обязательно буду пробовать, уж очень аппетитно ваш пирог выглядит!
Gде вы печёнку кроличью берёте?
Все остальные сорта у меня в замороженном виде есть.
